Terrine aux 3 Viandes: Une Recette Facile et Savoureuse

Je voue une véritable passion pour les conserves, les pâtés parce que cela permet d’ouvrir un bocal entre personnes qui s’apprécient et lorsque les discussions s’éternisent… cela permet de prolonger ces moments de convivialité où l’on continue à papoter de tout et surtout de rien. Pendant les fêtes de fin d’année, j’avais confectionné cette terrine. Un jour j’avais préparé cette recette que j’avais congelée. Franchement, elle a connu son petit moment de gloire cette petite terrine aux trois viandes cuite au bain marie, sans prétention, aucune, hormis celle de flatter le palais de mes goûteurs.

Voici une recette facile pour faire une terrine aux 3 viandes, idéale pour régaler vos invités et prolonger ces moments de convivialité.

Ingrédients et Préparation

Le temps que cuise cette savoureuse terrine, on chope au vol, un livre, tiens, celui ci. C’est un régal, à la lecture aisée, ainsi la dernière minute de cuisson entamée, on referme le livre en se disant : Quel talent ! Quelle autodérision ! J’ai pris beaucoup de plaisir à sa lecture…Jean-Louis FOURNIER est mort, il arrive à la morgue pour être disséquée par une étudiante qu’il surnommera « Egoïne » , chaque membre ou organe de son corps appelle une réflexion, une anecdote, un souvenir.

Préparation

Vous aurez fait dessaler l'échiné dans de l'eau froide pendant 5 heures environ en prenant soin de changer l'eau plusieurs fois.Épluchez et lavez les légumes. Piquez l'oignon avec les clous de girofle.

Instructions de préparation détaillées:

1. Lavez, séchez et effeuillez le thym.
2. Mettez vos trois viandes dans un saladier, les 4 épices, l'oeuf, l'ail, le cognac et le thym.
3. Salez et poivrez.
4. Mélangez en pétrissant à la main.
5. Hachez finement l’échine au mixeur et versez le hachis dans un saladier.
6. Ajoutez la viande de veau, les 4 épices, l’oeuf, le cognac et le thym.
7. Salez et poivrez.
8. Mélangez en pétrissant à la main.

Cuisson

La terrine en terre cuite utilisée pour la cuisson du Baeckeoffe est une pièce emblématique de l’artisanat alsacien. La terre cuite permet une cuisson lente et uniforme des aliments, idéale pour mijoter des plats comme le Baeckeoffe. Les ingrédients cuisent dans leur propre jus, garantissant une texture tendre et des saveurs riches.

Au XIX siècle, une époque où les foyers ne disposaient pas toujours d’un four domestique, le Baeckeofe était préparé la veille pour le lundi ou dimanche midi.

Instructions de cuisson:

1. Préchauffez le four à th.
2. 6/7 - 190 °C.
3. Huilez légèrement une terrine.

Cuisson détaillée

1. Dans une terrine de 27 cm, chemisez le fond et les côtés de tranches de poitrine fumée en les laissant dépasser des bords.
2. Tassez la moitié du hachis dans la terrine.
3. Posez les aiguillettes de blancs de volaille par-dessus et ajoutez le reste de hachis.
4. Recouvrez de tranches de poitrines fumées et de baies de genièvre.
5. Couvrez et déposez la terrine dans un plat à four.
6. Versez 3 verres d’eau dans le fond du plat et enfournez pour 1 h environ.
7. Retirez le couvercle de la terrine et prolongez la cuisson de 15 minutes pour dorer votre terrine.

Cuisson (méthode alternative)

1. Cuisson : Dans un très grand faitout, déposez le porc dessalé et la macreuse.
2. Recouvrez d'eau.
3. Salez et ajoutez les grains de poivre, l'oignon et le bouquet garni.
4. Portez à ébullition et laissez cuire 2 heures à petits frémissements en écumant souvent.
5. Après 2 heures de cuisson, ajoutez le poulet ainsi que les légumes.
6. Rajoutez de l'eau chaude, si nécessaire, pour que les viandes et les légumes soient immergés.
7. Laissez cuire encore 45 mn.

Gelée et Assemblage

Après la cuisson, enlevez les couvercles et posez du papier sulfurisé sur les terrines, puis un torchon plié et couvrir le tout d’un poids. Laissez refroidir jusqu’au lendemain.

Préparation de la gelée:

1. Au bout de ce temps, retirez les viandes et les légumes.
2. Passez le bouillon à travers un linge mouillé d'eau froide pour le dégraisser.
3. Remettez le bouillon à chauffer avec les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un peu d'eau froide.
4. Passez à nouveau le bouillon.
5. Laissez-le refroidir sans prendre.

Montage de la terrine:

1. Découpez l'échiné et la macreuse en lamelles.
2. Retirez la peau du poulet.
3. Désossez-le et coupez-le également en morceaux.
4. Hachez le persil et les échalotes, ajoutez-les au bouillon refroidi.
5. Versez un peu de bouillon dans le fond de la terrine et faites prendre au réfrigérateur.
6. Déposez les viandes en couches, coulez la gelée au fur et à mesure.
7. Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Service et Accompagnements

Toujours très prisées par les alsaciens d’origine ou de cœur, ces terrines, à la fois fonctionnelles et décoratives, incarnent l’union entre tradition culinaire et artisanat d’art. Ainsi, la terrine à Baeckeoffe n’est pas seulement un merveilleux ustensile de cuisine, mais une pièce d’héritage culturel et familial qui ancre ce plat dans l’âme de l’Alsace. Laissez-vous séduire par le Baeckeoffe, ce plat alsacien emblématique, mijoté doucement dans sa terrine en terre cuite. Facile à préparer et idéal pour régaler vos invités, il ne demande qu’un peu de patience pour sublimer des ingrédients simples en un plat savoureux.

Laissez la terrine refroidir avant de la mettre au frais.

Suggestions de service:

• Servez avec des tranches de pain de campagne, des cornichons, des oignons blancs au vinaigre ou une moutarde douce.
• Accompagnez d’une salade de mâche.

Très bonne effectivement les herbes sont un plus perso ciboulette estragon persil origan frais moins de sel 20gr est suffisant.

Fin de cuisson et service

1. Laissez la terrine refroidir avant de la mettre au frais.
2. Servez avec des tranches de pain de campagne.

Astuce : Accompagnez d’une salade. Et même de frites pour un repas complet.

Démoulage et finition:

1. Démoulez la terrine après l'avoir plongée quelques secondes dans l'eau tiède.

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