Recette Facile du Gâteau Nuage au Citron Meringué

Un dessert frais, léger et gourmand. Voilà qui résume parfaitement cette recette de gâteau nuage au citron meringué. Ce gâteau nuage au citron est un vrai régal à l'heure du dessert ou du goûter. Extrêmement facile et rapide à préparer, les enfants pourront mettre la main à la pâte pour vous aider à le réaliser. En plus d'être très savoureux, ce gâteau léger au citron nécessite peu d'ingrédients que vous avez certainement dans vos placards. Alors, ne perdez pas une minute pour passer aux fourneaux !

Il y a quelques temps, j’ai, comme beaucoup de personnes, acheté le livre de Déborah alias Maman Pâtisse qui recèle de recettes de gâteaux nuages. Mais alors, un gâteau nuage, c’est quoi ? Une base souple et aérienne sans beurre surmontée d’une mousse qui fond instantanément en bouche. Voilà comment Déborah le décrit.

Pour mon premier essai, j’ai voulu de la fraîcheur et de l’acidité alors j’ai testé le gâteau nuage au citron meringué. Un biscuit léger aux zestes de citron, une mousse à base de lemon curd et une meringue ultra aérienne… Je ne vous laisse pas attendre plus longtemps et vous donne mon verdict : ex-ce-llent ! C’est vraiment léger, aérien, fondant… un vrai nuage !

Je vous conseille vivement d’acheter ce livre (si ce n’est pas déjà fait) et de tester les recettes qu’il contient. Ce gâteau de Maman Pâtisse nous a tous conquis ! Quelle douceur, quelle légèreté ! Nos papilles en pétillent. Une génoise surmontée de mousse au citron et le tout meringué : un régal pour les pupilles et pour les papilles !

Les Étapes Clés de la Préparation

Ce gâteau nuage n’est pas compliqué à réaliser comme il pourrait laisser croire. Il se présente en 3 couches et chacune est simple à préparer (il suffit de bien suivre la recette). D’abord on a un gâteau moelleux qui ne demande que quelques minutes de préparation et de cuisson. Puis on retrouve une mousse au citron, constitué d’un curd citron et de chantilly (inratable !). Enfin, pour la note douce, aérienne, et la touche “chic”, est pochée une meringue italienne (facile aussi, mais attention, il faut un thermomètre !).

Ce gâteau ne demande que peu de temps en cuisine (juste un peu de patience pour que le gâteau refroidisse et que la mousse fige au réfrigérateur). Je fais ce gâteau nuage au citron meringué sur la journée. Je commence le matin et on peut le savourer le soir. Il est possible de s’avancer et de faire la majorité du travail la veille : le base gâteau, le curd, la mousse peuvent être réalisés, montés à l’avance et reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le jour J on finalise avec la meringue italienne qu’on poche sur le gâteau.

Commencez par préparer le biscuit. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.Râper finement les zestes du citron.Dans un saladier, fouetter l’oeuf avec le sucre et les zestes de citron jusqu’à ce que l’ensemble commence à mousser.Ajouter le crème liquide, fouetter.Ajouter la farine, la levure chimique et fouetter à nouveau.Beurrer le cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et le poser sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé.Verser la préparation. Tapoter légèrement la plaque pour que la préparation adhère au cercle.Enfourner 12 minutes.Laisser refroidir le gâteau sans le démouler (je laisse refroidir four éteint, porte ouverte).

Pendant que le biscuit refroidi, préparez le curd au citron. Réhydrater la feuille de gélatine dans l’eau froide.Mettre le bol et le fouet du robot au congélateur.Presser le jus des 2 citrons.Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le jus de citron et fouetter.Dans une casserole, à feu moyen, fondre le beurre puis ajouter le mélange précédent. Toujours à feu moyen, fouetter jusqu’à épaississement du curd au citron. Retirer du feu.Essorer la feuille de gélatine et l’incorporer dans la casserole.Laisser légèrement refroidir le curd, le temps de préparer la chantilly.

Montez la crème liquide entière en une chantilly bien ferme. Sortir le bol du congélateur et monter la crème en chantilly.Incorporer délicatement avec une maryse le curd au citron dans la chantilly.

Chemisez les bords du moule où le biscuit a cuit avec du film rhodoïd ou à défaut du papier cuisson. Décercler le gâteau. Chemiser le cercle avec du rhodoïd.Mettre le gâteau sur le plat de service et remettre le cercle dessus.Verser la mousse au citron par-dessus le biscuit et placez au réfrigérateur pour 4 heures. Verser la mousse au citron sur le gâteau et égaliser la surface avec une spatule. Réserver au réfrigérateur minimum 4 heures.

Sortez le gâteau du réfrigérateur et passez une lame de couteau entre le moule et le film rhodoïd (ou papier cuisson), puis procédez au démoulage.

Pour finir, préparez la meringue.

Dans une petite casserole, chauffer le sucre et l’eau à 118°C. Ne surtout pas remuer le sirop pendant l’ébullition et surveillez la température à l’aide d’un thermomètre à sonde. Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à fouetter au robot les blancs d’oeufs en mettant en marche progressivement et rapidement à vitesse la plus rapide (vitesse 10). Les blancs ne doivent pas être montés mais simplement être mousseux.Verser le sirop en filet, sur le bord du bol, sans cesser de fouetter en vitesse toujours la plus rapide jusqu’à complet refroidissement de la meringue (compter 20 minutes). La meringue doit être ferme, brillante et on doit avoir le “bec d’oiseau”.

Pochez la meringue pour former un joli dôme sur le curd au citron et passez le chalumeau dessus. Retirer le cercle de rhodoïd. A l’aide d’une poche à douille et d’une douille étoile, pocher la meringue sur la mousse au citron.Terminer par un coup de chalumeau.

Ingrédients et Instructions Détaillées

Voici une récapitulation des ingrédients et des instructions pour réaliser ce délicieux gâteau nuage au citron meringué :

Composant	Ingrédients	Instructions
Biscuit moelleux	1 œuf + 1 jaune d’oeuf, 60 g de sucre semoule, 1 citron jaune (le zeste + 1 c. à soupe de jus), 7 cl de crème liquide, 100 g de farine, 2 g de levure chimique, 1 noix de beurre (pour le moule)	Préchauffer le four à 180°C. Mélanger l’oeuf, le jaune, et le sucre. Ajouter le zeste, le jus de citron, et la crème liquide. Terminer avec la farine et la levure. Beurrer le fond du moule à charnière, et disposer un rond de papier sulfurisé. Verser la pâte du biscuit. Enfourner 15 mn. Laisser refroidir sans démouler le biscuit du moule.
Lemon curd	1 feuille de gélatine, 2 œufs, 70 g de sucre semoule, 2 citron jaunes (jus + zeste), 25 g de beurre demi-sel	Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Prélever les zestes et le jus de citrons. Mélanger dans une casserole les œufs, le jus et les zestes de citrons, le sucre, et le beurre. Faire chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée, et laisser refroidir.
Mousse	Le lemon curd, 23 cl de crème fleurette froide	Monter la crème froide en chantilly. Ajouter le lemon curd.
Montage	-	Verser la mousse sur le biscuit moelleux. Laisser prendre au frais 4 h minimum.
Meringue italienne	2 blancs d’oeufs, 4,5 cl d’eau filtrée, 100 g de sucre semoule	Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 118°C. En parallèle, monter les blancs en neige. Dès que le sirop est à la bonne température, le verser sur les blancs et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme, et que le fouet forme le fameux « bec d’oiseau ».
Finition	-	Démouler délicatement le gâteau. Disposer la meringue sur toute la surface de la mousse et la colorer délicatement au chalumeau. Servir frais.

Conseils et Astuces

• Ces parfums se marient harmonieusement : essayez la combinaison zeste d’orange et vanille pour un dessert aux notes ensoleillées.
• Le fait de battre les blancs d’oeufs en neige est une étape clé pour obtenir un gâteau aérien et moelleux. La texture mousseuse s’obtient grâce à un battage progressif dans un grand bol parfaitement propre. L’incorporation de ces blancs montés à la pâte demande de la délicatesse : un mouvement enveloppant préserve les bulles d’air, véritables architectes de la légèreté du gâteau.
• J’ai testé cette recette dans un moule rond de 18 cm de diamètre, mais le gâteau a énormément gonflé et il est resté très déformé après refroidissement.
• Le yaourt grec ou le yaourt à la grecque constituent les meilleurs substituts au fromage blanc dans cette recette. Un yaourt nature classique risquerait de rendre la pâte trop liquide à cause de sa teneur en eau plus élevée.
• Oui, vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten adapté pour les gâteaux.
• Oui, vous pouvez cuire le gâteau à l'avance et le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.

Variations et Personnalisations

Ce gâteau nuage est déclinable à l'infini avec les parfums de votre choix. Ainsi, vous pouvez remplacer le citron jaune par d'autres agrumes tels qu'un citron vert ou une orange. Vous pouvez également réaliser un délicieux gâteau nuage au chocolat qui plaira à tous les gourmands. Et si tu es plus chocomaniaque, je te propose de jeter un oeil à cette recette de gâteau nuage au chocolat.

Voilà un gâteau à la fois aérien qui plaira à tous les gourmands !

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