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Je te propose un plat super facile à réaliser, pas trop cher et toujours délicieux : le filet mignon à la crème et à la moutarde. Que tu le serves en famille ou quand tu reçois, il est toujours très apprécié. Quand on parle de filet mignon, il s’agit généralement de porc. Sauf que j’ai appris que c’était logique pour les français uniquement puisqu’au Canada, le filet mignon est de veau ! Peu importe, cette recette fonctionne aussi bien avec l’une ou l’autre des bestioles. Dans les deux cas il s’agit d’une viande super tendre qui nécessite un temps de cuisson réduit.
J’ai toujours eu un peu de mal avec le filet mignon parce que je trouvais que c’était une viande qui avait franchement tendance à devenir sèche selon la cuisson qu’on lui prodiguait. Par exemple, un filet mignon juste rôti au four, je trouve ça sec et sans intérêt. En revanche, bien préparé avec une bonne sauce je peux adorer ça. Pour tout te dire, j’ai commencé à apprécier le filet mignon le jour où on me l’a servi comme ça, tranché et cuit à la poêle. J’ai alors découvert une super viande, rien à voir avec le truc que je connaissais. Depuis je ne le fais plus que comme ça, sauf quand je fais un filet mignon en croûte.
Jusqu’alors, je ne préparais le filet mignon que séché, en lomo (voir ma recette de charcuterie maison). Je te conseille d’éviter toute cuisson longue ou cuisson au four. Ou alors il faudra faire une cuisson basse température (voir ma recette de rôti de porc basse température). Tu trouveras toujours des afficionados du fameux ” 30 mn à 200° ” comme on le préconisait souvent avant mais ça c’était avant. Personnellement je ne voie pas l’intérêt de manger de la viande si elle n’est pas bien faite et en l’occurence, le filet mignon n’a pas besoin de tant de cuisson. Pour moi la meilleure solution est définitivement de trancher le filet mignon en tournedos un peu épais (ou en tronçon si le morceau est pas bien gros à la base) et de le poêler quelques minutes de chaque côté dans un mélange de beurre et d’huile.
Il faut veiller à ne pas saler la viande avant la cuisson puisqu’on veut des morceaux bien saisis et que le sel fait sortir l’humidité de la viande, ce qui empêche une belle cuisson. On obtiens alors une belle croute sur la viande et un coeur tendre et juteux. Est-ce que le porc doit être bien cuit ? On a tous entendu qu’il fallait toujours que le porc soit bien cuit. Et on a tous piqué des lardons crus dans le paquet……( non pas tous ? ah bon ! ). Il est vrai que le porc, à une époque, était vecteur de vers solitaire ( beurk ! ) mais il n’était pas le seul, c’est toujours possible avec à peu près toute les viandes crues. Cependant depuis les années 70 l’élevage et le traitement des bêtes à beaucoup évolué et il est tout à fait possible de manger du porc rosé.
C’est même plutôt conseillé pour certains morceaux en fait comme la pluma ( un petit morceau caché entre les côtes de porc et qu’on trouve dans tout restaurant un peu branché depuis quelques temps ). Quand tu achète du porc de qualité ( et pas le truc en promo à 4 € en grande surface ), tu peux sans problème servir certains morceaux rosés. C’est ainsi que je sers ce filet mignon à la moutarde d’ailleurs. Attention ! Je commence par couper mon filet mignon en tranches un peu épaisses, comme des tournedos. Je laisse le bout du filet, plus fin, en tronçon. Je fais ensuite chauffer dans une grande poêle un bon morceau de beurre avec un peu d’huile ( pour que le beurre ne brûle pas ) puis je dépose les morceaux de viande en une seule couche et je ne les touche plus pendant 3 mn. Il faut que les gens perde cette habitude de vouloir tripoter la viande dans une poêle, il faut lui laisser le temps de saisir pour avoir une belle croute ! Donc pendant 3 mn on touche pas. On retourne seulement au bout de ce temps et on poursuit avec 3 autres minutes. On peut alors débarrasser les morceaux de filet mignon sur une assiette et à ce moment là seulement on les assisonne.
On ajoute dans la poêle 2 belles cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon et de la crème fraiche liquide. On sale et on poivre la sauce puis on laisse épissir un peu après avoir mélangé. La crème va dissoudre les sucs de viande et la sauce va s’unir au jus de la viande, c’est excellent. Au bout de deux ou trois minutes on peut alors re-déposer les morceaux de viande dans la sauce et terminer une cuisson de quelques instants. La cuisson totale de ce filet mignon à la moutarde et à la crème ne prend pas plus de 10 minutes en tout, on le fait au dernier moment. Je ne te conseille pas trop de le préparer à l’avance car le réchauffage va re-cuire la viande et ce n’est pas souhaitable.
Avec quoi déguster un filet mignon à la moutarde ? Oserais-je te dire qu’une assiette de frites est forcément la bienvenue ? Ce plat est également très bon avec un riz pilaf ou une assiette de lentilles. C’est un peu plus original et absolument délicieux. Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser un commentaire et une note. Un plat très simple à réaliser et absolument délicieux. Un grand classique qu'on adore ! coupez la viande en tournedos ou en tronçons dans une grande poêle, faite chauffer un morceau de beurre avec un peu d'huile déposez les morceaux de viande en une seule couche et ne les touchez pas pendant 3 mn retournez les en comptez encore 3 mn sans les toucher débarrassez et réservez dans une grande assiette. La viande ainsi cuite est rosé à coeur ( mais pas saignante ).
L’avantage du filet mignon, c’est qu’il peut se déguster avec tout ! Pour un repas complet et gourmand, n’hésitez pas à le servir avec des pommes de terre et des haricots verts. Si la pomme de terre n’obtient pas vos faveurs, pas de panique : le riz la remplacera à la perfection !
Quand le froid s’installe et que les jours raccourcissent, ce genre de plat fait toute la différence. En plus, pas besoin d’être un cordon bleu pour le réussir : quelques ingrédients simples, une cocotte bien chaude, et le tour est joué. C’est aussi un plat qui s’adapte facilement : vous pouvez varier les champignons, ajouter quelques herbes fraîches ou une pointe de miel dans la sauce pour la rendre encore plus douce. Faites chauffer un peu d’huile et une noix de beurre dans une cocotte. Retirez la viande une fois bien colorée. Ajoutez les champignons, le cube de bouillon et 30 cl de crème. Tartinez les morceaux de filet mignon avec les deux moutardes.
Ce filet mignon à la moutarde est parfait avec des pommes de terre vapeur, du riz parfumé ou une purée maison. C’est le genre de plat qu’on sort les jours de fatigue ou de grande tablée, quand on veut faire plaisir sans passer des heures en cuisine. En plus, il fait toujours son petit effet sur la table avec sa sauce brillante et ses parfums d’automne.
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