12 Recettes de Gâteaux Keto Délicieux et Faciles à Préparer

Voici venue l’heure du goûter ou du dessert ? C’est donc le moment de se faire plaisir avec une recette saine et faible en glucides ! En régime cétogène, ce n’est toutefois pas toujours facile de trouver LA recette qui charmera à coup sûr votre palais et dont vous ne pourrez plus vous lasser. Enfin, ça, c’était avant que vous ne découvriez nos 12 recettes de gâteau pour un dessert keto !

La pâtisserie cétogène ne se limite pas aux desserts froids. Nos recettes utilisent la poudre d'amande et la farine de coco comme bases. Chaque portion reste sous les 5 g de glucides nets.

Autour de moi, de plus en plus de personnes ont adopté le régime cétogène (keto). Il est difficile de retrouver la texture d’un gâteau traditionnel lorsque l’on ne peut pas utiliser de farine de blé ni de sucre. Aujourd’hui, mon objectif était de parvenir à réaliser un gâteau cétogène moelleux, avec une texture proche d’un cake classique.

Voici une sélection de recettes de gâteaux keto, toutes plus gourmandes les unes que les autres. Dans cette sélection de recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres, nous ne pouvions pas passer à côté de ce monument sans le revisiter en dessert keto et sans gluten !

Ingrédients Clés de la Pâtisserie Cétogène

La grosse différence avec un gâteau traditionnel est l’ingrédient de base qui fait toute la différence sur la texture du gâteau : la farine de blé. En régime cétogène, elle est remplacée par des alternatives riches en lipides et en protéines.

La farine de blé contient environ 76 g de glucides pour 100 g. Pour cette recette, j’ai utilisé de la farine de coco, une alternative intéressante à la farine d’amande. Elle est souvent un peu moins chère, car il faut l’avouer : suivre une alimentation keto peut coûter assez cher.

• Poudre d'amande: Elle contient environ 10 g de glucides nets, 50 g de lipides et 21 g de protéines pour 100 g selon la table Ciqual (ANSES).
• Farine de coco: Elle est très riche en fibres (environ 35 g pour 100 g) et pauvre en glucides nets (15-18 g pour 100 g).

Il faut également remplacer le sucre. L'érythritol est le plus adapté à la cuisson. Il supporte des températures jusqu'à 200 °C sans se dégrader ni développer d'amertume.

Le gluten donne son élasticité à la pâte. Le sucre apporte du moelleux en retenant l'humidité. Sans ces deux éléments, il faut adapter ses techniques. En pâtisserie keto, les œufs deviennent le liant principal.

• Œufs entiers : structure, liant, humidité.
• Blancs en neige : volume et légèreté.
• Jaunes seuls : richesse, onctuosité.

Tableau Comparatif des Ingrédients

Recettes Keto à Découvrir

Brownie Keto

Voici plusieurs années déjà que le brownie, ce fameux gâteau au chocolat garni de noix ou de noisettes, nous est venu des Etats-Unis. Et depuis lors, on ne peut plus imaginer notre vie sans lui ! Si on le pouvait, on s’en délecterait même à tous moments, mais soyons un peu raisonnables !

Ingrédients (pour 10 portions):

• 250 gr de chocolat sans sucre ou à 85%
• 40 g de mix de farines faible en glucides
• 3 oeufs
• 150 g de beurre fondu
• 100 g d’erythritol
• 50 g de noisettes concassées
• 1 pincée de sel

Les étapes de la préparation:

1. Préchauffez votre four à 180° C en positionnant la grille à mi-hauteur.
2. Faites fondre votre chocolat et votre beurre au bain marie.
3. Hors du feu, ajoutez votre erythritol, vos œufs et la pincée de sel. Mélangez.
4. Ajoutez y ensuite la farine et vos noisettes concassées et mélangez à nouveau.
5. Graissez un moule et versez ensuite la préparation.
6. Enfournez pour 15 min (vous pouvez laisser reposer 5 min dans le four éteint si vous le souhaitez un peu plus cuit).
7. Dégustez encore chaud ou attendez 1/2 heure avant de pouvoir le manger!

Pour conserver votre brownie keto, placez-le dans une boite bien hermétique au frais.

Crumble Keto aux Abricots

Ah le crumble, cette recette tout simple à réaliser et pourtant si incroyable (notamment grâce aux fruits) ! Pour varier les saveurs et ajouter un peu de fraîcheur à ce dessert keto, nous avons préféré des abricots. Associés au bon goût de la farine de noisette, ces fruits rendent ainsi la recette ultra-gourmande !

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 6 abricots frais
• 40 g de beurre (+ un petit peu pour beurrer votre moule)
• 25 g d’érythritol
• 90 g de farine de noisettes déshuilée
• Une bonne poignée d’éclats de noisettes

Les étapes de la préparation:

1. Commencez par préchauffer votre four à 200°C.
2. Lavez vos abricots, dénoyautez-les puis coupez-les en 4 ou en 6 selon leur taille.
3. Beurrez le fond du plat et déposez vos tranches d’abricots de façon à le recouvrir.
4. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le beurre mou et les éclats de noisettes. Effritez le tout avec vos mains pour obtenir une pâte granuleuse.
5. Recouvrez ensuite les fruits de ce mélange.
6. Enfournez environ 30 minutes à 200°C, et pensez à vérifier la cuisson régulièrement.

Pour la photo que vous voyez, nous avons utilisé un petit plat rond de 12 cm de diamètre, ce qui représente une portion pour une ou deux personnes. Pour préparer un crumble familial, nous vous recommandons de multiplier les quantités par 3 ou 4.

Cannelés Keto

Avez-vous reconnu ces petits gâteaux cylindriques ? Bien entendu, impossible de s’y tromper ! Pour un goûter ou un dessert qui égale les cannelés bordelais mais qui est également faible en glucides, découvrez cette incroyable recette !

Ingrédients (pour 15 petits cannelés):

• 2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeuf
• 70 g de mix de farine faible en glucides Max de Génie
• 500 ml de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 200 g d’erythritol
• 50 g de beurre
• 1 c.s de rhum
• 6 g de psyllium

Les étapes de la préparation:

1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille (préalablement fendue et égrainée) et le beurre dans une petite casserole.
2. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le mix de farine et l’érythritol, puis incorporez les œufs d’un seul coup.
3. Versez le lait bouillant et mélangez le tout.
4. Ajoutez le rhum, mélangez encore puis placez la pâte au réfrigérateur pendant une heure.
5. Préchauffez le four à 240°C avec la plaque à l’intérieur. Versez la pâte bien refroidie dans les moules beurrés (ou en silicone), en ne les remplissant qu’à moitié.
6. Mettez les cannelés dans le four préchauffé à 240°C pendant 12 minutes (ou 20 minutes à 220°C avec un moule en silicone) sur la plaque chauffée.

Moelleux au Citron Keto

Pour un goûter ou un dessert keto à partager, ce moelleux citron n’a pas son pareil ! Il permet de régaler jusqu’à 12 gourmands. C’est donc un gâteau idéal à emmener à votre prochain repas entre amis !

Ingrédients (pour 8 parts):

• 140g de mix faible en glucides
• 100 g d’erythritol
• 6g de poudre à lever
• 100 g de beurre
• 1 citron (non traité)
• 5 oeufs
• 60ml de lait
• 50g de graines de pavot

Les étapes de la préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
3. Mélangez le mix de farine, la poudre à lever, le beurre fondu, le lait, les œufs et les graines de pavot.
4. Ajoutez le zeste d’½ citron (ou plus si vous aimez le goût prononcé du citron) et son jus.
5. Versez la pâte dans un moule à cake de 20 cm de long et enfournez la préparation pendant 40 min.
6. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Marbré Keto

Réalisez un dessert keto aussi beau que bon avec cette recette de marbré ! Ses zébrures ont un côté ludique qui plaira à toute la famille, sans pour autant exploser la dose de glucides de votre dessert ! Eh oui, parce que (tenez-vous bien) ce cake n’a que 4,5 grammes de glucides aux 100 grammes !

Ingrédients (pour 8 tranches):

• 140 g de mix de farines faible en glucides
• 4 œufs
• 190 ml de lait animal ou végétal (à séparer en 2 fois)
• 100 g d’erythritol
• 40 g de cacao non sucré
• 60 ml d’huile neutre
• 1 sachet de poudre à lever

Les étapes de la préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C, grille en bas du four.
2. Dans un saladier élaborez la pâte nature en battant les œufs, l’huile, uniquement 130ml/130g de lait et l’erythritol.
3. Dans un autre saladier, mélangez le cacao avec les 60 ml de lait restant.
4. Versez 1/3 de votre pâte nature dans le cacao et le lait.

Tartelettes Keto au Citron

Grâce à leur format individuel, ces tartelettes keto sont idéales pour un goûter un dessert keto à plusieurs. C’est l’occasion de faire découvrir une recette cétogène gourmande et originale à votre entourage !

Ingrédients (pour 6 tartelettes):

• Fond de tarte : 225g de mix faible en glucides, 60g d’erythritol, 140g de beurre doux, 1 œuf, 1 pincée de sel
• Crème au citron : 2 jaunes d’œufs, 2 œufs entier, 80ml de jus de citron, 60g d’erythritol, 60g de beurre doux

Les étapes de la préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Réalisez les fonds de tarte : Mélangez la farine, l’erythritol, la pincée de sel. Ajoutez l’œuf battu et le beurre fondu. Mélangez bien.
3. Étalez la pâte au rouleau, foncez vos moules à tartelettes puis piquez la pâte avec une fourchette.
4. Faites cuire les fonds de tartelettes pendant 10-15 min.
5. Pendant ce temps, réalisez la crème au citron : fouettez les jaunes d’œufs avec l’erythritol.

Financiers Keto

Pour profiter d’une gourmandise faible en glucides et au bon goût d’amande, découvrez ces adorables financiers keto !

Ingrédients (pour 16 financiers):

• 80 de farine de d’amande blanchie déshuilée
• 1 sachet de poudre à lever (11g)
• 100g de beurre
• 60g d’erythritol
• 10 ml d’arôme d’amande amère ou de l’extrait d’amande amère
• 2 œufs

Les étapes de la préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un saladier, battez les œufs avec l’erythritol jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Faites fondre le beurre, laissez le refroidir et ajoutez-le au mélange œuf / sucre.
4. Ajoutez la poudre à lever, l’extrait d’amande amer et la farine d’amande.

Moelleux au Chocolat Keto

Si on ne devait plus se délecter que d’un seul dessert, il est plus que probable que celui-ci aurait un goût chocolaté. Alors pourquoi ne pas jeter son dévolu sur ce moelleux ? Divinement gourmand et également faible en glucides, ce dessert keto a su nous emporter dans un tourbillon d’amour à son égard.

Ingrédients (pour 8 portions):

• 140 g d’erythritol
• 60 g de beurre
• 70 g de mix faible en glucides
• 12 g de poudre à lever (un sachet)
• 80 g de cacao en poudre (10-12%)
• 3 œufs
• 250ml de lait

Les étapes de la préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
3. Dans un saladier, mélangez : le mix de farine faible en glucides, le cacao en poudre, l’erythritol, la poudre à lever.
4. Ajoutez le beurre fondu, le lait et les oeufs.
5. Mélangez les pâte jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
6. Huilez un moule de 18 cm de diamètre.

Madeleines Keto à la Fleur d'Oranger

Ce n’est pas parce qu’on suit un régime cétogène que notre madeleine de Proust doit nous être refusée ! La preuve avec ces délicieuses madeleines à la fleur d’oranger.

Ingrédients (pour 16 madeleines):

• 90 de farine de d’amande blanchie déshuilée
• 1 sachet de poudre à lever (11 g)
• 100g de beurre
• 60g d’erythritol
• 10ml de fleur d’oranger
• 2 œufs

Les étapes de la préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un saladier, battez les œufs avec l’erythritol jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Faites fondre le beurre, laissez le refroidir et ajoutez-le au mélange oeuf / erythritol.
4. Ajoutez la poudre à lever, l’extrait de fleur d’oranger et la farine d’amande. Mélangez bien.
5. Huilez un moule à madeleines et versez-y la pâte.

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