Brioche Perdue aux Framboises : Une Recette Gourmande et Ludique

La brioche perdue est un dessert classique et réconfortant, parfait pour toutes les occasions. Cette recette, inspirée d'une création d'Aude Rambour, chef du Quinzième (le restaurant gastronomique de Cyril Lignac), propose une version originale et amusante : des bâtonnets de brioche façon frites, à tremper dans un coulis de framboises maison.

Un vrai clin d’œil d’enfance ! C’est le genre de gourmandise qui fait sourire dès qu’on apporte l’assiette à table.

Ingrédients

• Brioche (de préférence rassie)
• Lait
• Oeufs
• Sucre
• Beurre
• Framboises fraîches ou surgelées
• Eau

Préparation

Étape 1: Préparation de la brioche

Coupez la brioche en tranches d’1 cm d’épaisseur. Coupez ensuite chaque tranche en 3 bâtonnets.

Étape 2: Préparation de la pâte à brioche perdue

Cassez l’œuf dans un saladier. Dans un saladier, verser le lait, le sucre et l'oeuf entier, mélanger au fouet.

Étape 3: Cuisson des "frites" de brioche

Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle anti-adhésive. Laissez colorer légèrement puis déposez les tranches de brioche en ajoutant un peu de sucre. Faites caraméliser de chaque côté en rajoutant un peu de sucre. Déposez sur une planche.

Étape 4: Préparation du coulis de framboises

Dans une seconde poêle, versez une barquette de framboises avec une cuillère d'eau et 10g de sucre. Ecrasez deux ou trois framboises à la fourchette puis laissez cuire 30secondes pour former une sorte de sirop.

Étape 5: Dressage et dégustation

Saupoudrez de sucre en poudre et servez avec un coulis de framboises. Bon appétit !

Conseils et Astuces

Est-il possible de préparer cette recette à l’avance ? Oui mais elle sera meilleure fraîchement cuite. Si vous souhaitez anticiper, préparez et dorez les frites de brioche, puis réchauffez-les au four à basse température avant de servir.

Quelles sont les alternatives au coulis de framboises ? Si vous préférez varier, vous pouvez remplacer le coulis de framboises par du chocolat fondu, du caramel beurre salé, ou encore un autre coulis de fruits comme la mangue, les fraises ou les myrtilles (en fonction des fruits de saisons disponibles).

Recette Traditionnelle de Brioche Perdue aux Framboises (Inspiration Aude Rambour)

Voici une adaptation de la recette d’Aude Rambour, chef du Quinzième :

• Aude Rambour fait, bien sûr, sa brioche perdue de manière traditionnelle, en trempant les tranches dans un œuf battu avec environ 15 centilitres de lait et un sachet de sucre vanillé.
• Elle les fait griller ainsi à la poêle, dans une bonne portion de beurre.
• Puis, elle fait vite tiédir les framboises dans une sirop.

Cette version met l'accent sur la simplicité et l'authenticité, tout en conservant la touche gourmande des framboises.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

Ingrédients	Quantité	Étapes
Brioche	Selon le nombre de portions	Couper en tranches puis en bâtonnets
Oeuf	1	Battre avec le lait et le sucre
Lait	15 cl (environ)	Mélanger avec l'oeuf et le sucre
Sucre	Au goût	Saupoudrer sur les brioches pendant la cuisson
Beurre	25g	Faire fondre dans la poêle pour la cuisson
Framboises	1 barquette	Cuire avec un peu d'eau et de sucre pour le coulis

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