Recette Facile du Gâteau Breton aux Pruneaux

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.

Je vous propose pour ce mercredi gourmand un de mes desserts préférés : le gâteau breton fourré crème de pruneau. J’adore ce dessert depuis que je suis petite. Le croustillant de la pâte, le bon goût de beurre et la crème de pruneau que l’on découvre à la première ou la deuxième bouchée, le tout se mélangeant divinement : c’est un de mes grands plaisirs ! Et je préfère sans contredit la version fourrée que la nature.

C’était toujours une immense joie quand on allait goûter chez une grand tante et qu’elle déposait sur la table un gâteau breton. En revanche, si à la découpe, je n’apercevais pas de garniture, ma déception était tout aussi grande et il n’était pas impossible que je trouve une excuse pour ne pas y goûter 😇! Il reste encore une petite part, je m’en vais de ce pas la croquer !

Le far breton est un gâteau moelleux avec une texture proche de celle du clafoutis. En breton, il est appelé Farz Forn. Il existe une multitude de fars en Bretagne, ils peuvent être cuisinés avec de la farine de blé noir, travaillés avec de l'eau, du lait, du cidre ou du jus de pommes mais le véritable far se consomme nature.

La Bretagne étant traditionnellement terre de Marins, on retrouvait régulièrement les pruneaux pour leur proriétés de conservation et leur apport nutritionnel permettant de tenir lors de longs voyages. Les pruneaux n'étant pas un fruit produit en Bretagne, il semblerait que les pêcheurs les ramenaient d'Agen lors de leurs voyages, en les échangeant contre de la morue. C'est comme cela que le far garni de pruneaux est devenu emblématique de la Bretagne.

Far Breton aux Pruneaux

Recette du Far Breton aux Pruneaux

Découvrez notre recette gourmande du véritable far aux pruneaux tel qu'il est préparé dans nos cuisines bretonnes. Ce gâteau typiquement breton est très populaire et apprécié bien au delà des frontières bretonnes ou même françaises.

Ingrédients pour 6 personnes

• 250 g de farine
• 400 g de pruneaux
• 250 g de sucre
• 4 gros oeufs
• 1 litre de lait cru entier
• 30 g de beurre demi sel
• 1 pincée de sel
• 1 bouchon de rhum

Instructions

1. Préchauffer le four Thermostat 7, 220°C.
2. Préparer les pruneaux en les lavant et en les trempant dans une eau tiède le temps de préparer la pâte (cela permet aux pruneaux de gonfler pour les rendre fondant dans le gâteau).
3. Tamiser la farine et la mélanger avec le sucre et le sel, faire un puit et y déposer les oeufs, mélanger.
4. Incorporer le lait et fouetter au fur et à mesure la préparation.
5. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, sans grumeaux.
6. Ajouter le rhum.
7. Beurrer votre plat et déposez-y les pruneaux préalablement lavés au fond.
8. Verser la pâte sur l'ensemble puis cuire à four chaud pendant 20 min à 220°C (th7).
9. Au bout de 20 min, baisser la température à 180°C (th6) puis faire cuire 30 min.
10. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.

Préparation du Far Breton aux Pruneaux

Variante : Far Breton aux Pommes

Si vous souhaitez un far plus léger aux pommes, nous vous proposons de remplacer le lait par 1 litre de jus de pomme fermier et 3 pommes coupées en dés et revenues avec un peu de beurre et de sucre. Une recette originale qui saura satisfaire les férus de pommes !

Conseils de Dégustation et Conservation

Nous vous conseillons de servir ce délicieux gâteau tempéré, il n'en sera que meilleur. Pour le conserver 3/4 jours, le remettre au réfrigérateur. Accompagnez votre far d'un jus de pomme ou d'une bolée de cidre, à la mode Bretonne. Un délice pour les papilles.

Différentes recettes sont observables sur ce gâteau moelleux, celle que nous vous proposons fait certainement partie d'une des plus proches de la recette d'origine. Elle est simple à réaliser et ne prends que très peu de temps.

Préparation de la Pâte du Gâteau Breton Fourré

J’ai choisi d’utiliser dans cette recette de la crème de pruneau déjà prête car j’en ai reçu plusieurs pots mais ma prochaine version sera certainement réalisée avec les pruneaux de mon ami Benoit.

Préparez la pâte :

1. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole puis réservez à température ambiante.
2. Versez la farine et le beurre fondu dans un saladier.
3. Mélangez la farine avec le sel, le sucre et la levure.
4. Creusez un puits, mettez-y l’œuf entier et 2 jaunes.
5. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez 1 h au frais.

Cuisson et Finition

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Séparez la pâte en deux, dont l’une un peu plus grosse que l’autre.
3. Égouttez et mixez les pruneaux, répartissez-les sur le fond de tarte.
4. Étalez la seconde pâte, posez-la sur la confiture et soudez les bords.
5. Réalisez des décors avec une fourchette et enfournez 25 mn.

Autre Méthode de Préparation

1. Verser dans le bol d'un robot pâtissier équipé d'une feuille, le beurre pommade et le sucre glace. Travailler la pâte à petite vitesse.
2. Quand le mélange est bien homogène, ajouter la poudre d'amandes, les jaunes d'oeufs progressivement et arrêter le robot.
3. Ajouter la farine, mélanger rapidement au robot, sans trop travailler la pâte.
4. Sur une plaque allant au four, déposer un cercle de pâtisserie beurré sur une feuille en silicone ou du papier sulfurisé.
5. Dorer au pinceau le gâteau avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'extrait de café.
6. Faire cuire à 180°C pendant 35 minutes.

J'ai dû faire du colmatage, ce qui ne sera pas beau ...

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