Crème Anglaise à Indice Glycémique Bas: Une Gourmandise Saine et Savoureuse

La crème anglaise est une sauce sucrée onctueuse à base de lait, jaunes d’œufs, sucre et vanille, emblématique des desserts européens. Cependant, la version classique est riche en sucres ajoutés (sucre blanc), ce qui la rend peu adaptée aux personnes diabétiques ou soucieuses de leur ligne. Heureusement, il existe une variante sans sucre et à IG bas, tout aussi délicieuse et facile à préparer.

Plongez dans l’art de cuisiner intelligemment et émerveillez vos papilles tout en préservant votre équilibre nutritionnel. Découvrez une délicieuse recette de Fondant au Chocolat IG Bas et sa Crème Anglaise légère. Conjuguant plaisir gustatif et équilibre nutritionnel, cette création culinaire s’inscrit dans une démarche résolument saine.

Les Avantages d'une Crème Anglaise à IG Bas

La crème anglaise sans sucre apporte douceur et légèreté à tous les gourmets. Le lait associé à la vanille délivre des arômes raffinés, tandis que l’édulcorant remplace le sucre pour une version légère et gourmande.

• Adaptée aux diabétiques: L'utilisation d'édulcorants à faible indice glycémique permet de savourer ce dessert sans impact négatif sur la glycémie.
• Contrôle du poids: Cette version allégée est idéale pour ceux qui surveillent leur apport calorique.
• Alternative saine: Elle permet de profiter d'une gourmandise sans les inconvénients du sucre raffiné.

Ingrédients Clés et Leurs Bienfaits

Découvrez comment les ingrédients soigneusement choisis, tels que le xylitol et la farine FiberPasta, se marient pour offrir une expérience sucrée sans compromis.

• Lait: Source de calcium et de protéines. Pour une version plus légère, utilisez du lait écrémé.
• Jaunes d'œufs: Ils apportent onctuosité et richesse à la crème.
• Édulcorant (érythritol, stévia, xylitol): Remplace le sucre traditionnel sans augmenter la glycémie.
• Vanille: Elle parfume délicatement la crème et rehausse sa saveur.

Oui, il est possible de choisir un édulcorant naturel comme la stévia ou l’érythritol.

Recette de Crème Anglaise à IG Bas

La préparation, simple et rapide, s’adresse à tous les amateurs de chocolat désireux de savourer un dessert à la fois délectable et respectueux de leur bien-être.

Ingrédients:

• 500 ml de lait (entier, demi-écrémé ou végétal)
• 4 jaunes d'œufs
• 30-50 g d'édulcorant (érythritol, stévia, xylitol)
• 1 gousse de vanille ou extrait de vanille

Préparation:

1. La gousse de vanille est fendue en deux dans la longueur, puis les graines sont délicatement récupérées avec la pointe du couteau.
2. Dans une casserole, le lait est versé avec la gousse et les graines de vanille. Le mélange chauffe doucement, sans bouillir, ce qui permet de bien infuser la vanille.
3. Dans un saladier, les œufs sont battus avec l’édulcorant en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
4. Le lait chaud parfumé est versé progressivement sur le mélange œufs/édulcorant en fouettant sans cesse, afin de tempérer les œufs et éviter qu’ils ne cuisent sous l’effet de la chaleur.
5. Le mélange obtenu est remis dans la casserole sur feu doux, puis mélangé continuellement à la spatule en bois.
6. La crème épaissit progressivement sans jamais bouillir, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.

La crème doit napper la cuillère sans jamais bouillir.

Si votre crème faite à la casserole contenait des grumeaux, alors il faudrait la passer au tamis avant l'étape de la réfrigération.

Pour plus de gourmandise, ajoutez un zeste d’orange ou une pointe de cannelle lors de l’infusion du lait.

Cette crème anglaise sans sucre convient parfaitement à une alimentation réduite en calories. Pour une version encore plus légère, utilise du lait écrémé.

Oui, cette crème anglaise se conserve 48h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Idées d'Accompagnement

La crème anglaise fluide à l’arôme de citron accompagnera à merveille les petits fruits, toujours très appréciés de tous.tes à l’heure du dessert. ce dessert encore plus gourmand.

• Fruits frais (fraises, framboises, pêches)
• Gâteaux à IG bas (fondant au chocolat, muffins)
• Îles flottantes légères

Voici une recette de gressins sans gluten et ig bas pour un apéro festif en famille ou entre amis. Fait avec des pommes cette fois parfumées à la cannelle et pour le crumble j'ai remplacé la poudre d'amandes avec un mélange farine de caroube et poudre de noisettes. Vous pouvez mettre de la farine normale à la place. J'ai bien aimé les palets bretons à la farine de lupin mais le gout de la farine de lupin est assez fort je trouve. Cette fois j'ai eu envie de combiner la farine de lupin avec de la farine d'arachide et avec du cacao en poudre. J'avais du bon beurre demi-sel de baratte, le résultat ne pouvait pas être que très bon...

Focus sur le Chocolat Noir et l'IG Bas

Le chocolat noir, joyau gourmand convoité par les amateurs de douceurs, est bien plus qu’une simple friandise. C’est une expérience sensorielle riche, un équilibre subtil entre l’amertume exquise du cacao et la délicatesse des arômes.

Souvent salué pour ses bienfaits nutritionnels, le chocolat noir, avec une teneur en cacao minimale de 70%, offre non seulement une explosion de saveurs profondes, mais aussi une multitude d’antioxydants bénéfiques pour la santé. L’utilisation de chocolat noir à 70% dans les recettes à faible indice glycémique (IG bas) présente plusieurs avantages.

Voici quelques raisons courantes :

• Teneur en Sucre Réduite: Le chocolat noir contient généralement moins de sucre que le chocolat au lait. En choisissant un chocolat avec une teneur en cacao de 70%, vous réduisez la quantité de sucre ajouté à la recette, ce qui contribue à maintenir un indice glycémique bas.
• Impact Moindre sur la Glycémie : Un chocolat noir de qualité a un impact glycémique plus faible que les chocolats plus sucrés, ce qui est particulièrement important dans les recettes à IG bas, conçues pour réguler la glycémie.
• Antioxydants: Le chocolat noir est riche en antioxydants, en particulier les flavonoïdes, qui ont des propriétés bénéfiques pour la santé.
• Parfait pour la gestion du poids : Le chocolat noir peut contribuer à la satiété, ce qui peut aider à contrôler la quantité de nourriture consommée. Les chocolats avec une teneur en cacao plus élevée ont souvent une texture plus dense et riche, ce qui peut satisfaire les envies de chocolat avec de plus petites portions.

Recette Adaptée IG Bas avec Thermomix

Recette adaptée IGbas dans la cuisine IGbas de Sabine et réglages Thermomix : Cookido 🍃La légèreté en un dessert très peu sucré : 4gr de sucre par petite île flottante - vous allez voir à la dégustation qu’il n’en faut pas plus pour prendre du plaisir et savourer cette merveille.Et ce n’est pas si compliqué à faire comme vous pourrez le voir 🙂

Mes conseils :

• 🥚Utilisez bien un oeuf de calibre « gros » car 1 oeuf fournit 2 petites îles flottantes, sinon comptez 1 oeuf par personne et donc doublez les quantités.
• 🥛Utilisez un lait d’amande sans sucre avec un goût très léger (pas de goût d’amande fort)
• 🥄Utilisez du sucre blond, oui oui, sucre classique pour ne pas trop colorer la recette. Il y en a tellement peu qu’il n’y a pas besoin d’utiliser d’édulcorant, cela reste IG bas. Vous pouvez néanmoins utiliser du xylitol ou de l’érythritol si vous y tenez
• ♨️La cuisson des blancs c’est 10-12 sec au micro-ondes, cuire plus les fera retomber et donnera une texture plus élastique et moins souple.

Ingrédients:

• 1 gros oeufs
• 1 pincée de sel
• 5+3 gr de sucre blond
• 75 gr de lait d'amande sans sucre
• extrait de vanille et vanille en poudre
• sirop de yacon pour le caramel
• huile de coco pour la cuisson

Instructions:

1. Séparez le blanc du jaune. Battez le jaune avec les 3gr de sucre. Faites chauffer le lait dans une petite poêle avec la vanille, juste avant l’ébullition.
2. Versez en 3-4 fois sur le jaune d’oeuf en mélangeant de suite très vite (pour ne pas faire des oeufs brouillés). Re-transvasez ensuite dans la casserole et faites épaissir à feu doux tout en remuant sans cesse avec une spatule. La crème anglaise devrait s’épaissir au bout de 6-7min, patience. Réservez au frais.
3. Battez les blancs en neige avec d’abord un peu de sel fin, puis quand cela commence à mousser, ajoutez petit à petit les 5gr de sucre. Battez en neige ferme. Huilez une petite tasse (huile de coco par ex) et déposez la moitié des blancs en tassant un petit peu à la cuillère pour faire une forme en dôme.
4. Faites cuire 10 sec au micro-ondes (puissance max), pas plus.
5. Démoulez et réservez au frais.

Tableau Comparatif des Apports Nutritionnels

Environ 65g de glucides ( suivant le chocolat noir utilisé) pour le Gâteau entier... Pour le calcul de l'apport individuel...

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