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Le Label Rouge symbolise la qualité française des produits alimentaires. Ils se distinguent de leurs homologues par des conditions de production ou de fabrication d’une qualité supérieure. Le Label Rouge est un signe officiel de qualité, reconnu et validé par les autorités françaises. Il est reconnu par les autorités françaises.
Dans la filière porcine, 3,9 % de la production française et 14 000 tonnes de charcuteries disposent de la certification Label Rouge. La filière porcine s’engage à offrir des viandes de qualité aux professionnels des métiers de bouche et aux consommateurs. Les modes de production les plus respectueux de l’animal, de la santé des consommateurs et de l’hygiène alimentaire sont mis en place. Une grande importance est également accordée à l’origine et à la traçabilité de la viande.
Alors, qu’est-ce qu’un porc Label Rouge ? Quel est l’impact d’un label sur les conditions d’élevage et de production ? Peut-on vraiment s’y fier en tant que consommateur ?
Le Label Rouge indique que le produit est de qualité gustative supérieure. Pour la viande de porc et les charcuteries, les critères portent notamment sur l’alimentation du cheptel, les conditions d’élevage, l’âge d’abattage des animaux, le tri des viandes et la méthode d’élaboration des produits.
Plusieurs IGP en porc et en charcuterie sont reconnues en France comme le jambon de Bayonne, la saucisse de Morteau, la saucisse sèche d’Auvergne par exemple. Les caractéristiques d’un produit sous IGP sont étroitement liées à un savoir-faire et à une zone géographique. Les étapes clés de sa confection doivent avoir été accomplies sur le territoire délimité par le cahier des charges.
Le respect d’un cahier des charges strict est obligatoire, ainsi que la réalisation de multiples contrôles par des organismes indépendants et certifiés. Ces démarches valorisent l’origine ou un certain mode de production. Mobilisant les différents acteurs de la filière porcine, elles répondent à des cahiers des charges précis et sont régulièrement contrôlées par des organismes tiers et accrédités.
Comme vous pouvez le constater, la filière porcine respecte des conditions de production communes pour pouvoir bénéficier du Label Rouge. Volailles, œufs, fruits, aliments transformés et bien d’autres produits de consommation courante disposent du Label Rouge.
Ce groupe de différents horizons commence alors à échanger et à construire leur histoire en définissant les attentes des salaisonniers et des consommateurs mais aussi les moyens dont ils disposent et leurs objectifs… Ces discussions aboutissent dans un premier temps, en 2004, à la création de l’association OPALE (Organisme pour la Promotion des Animaux sous Label). Puis, en 2005, OPALE fait valider la première version de son cahier des charges. Celui-ci donne dans les grandes lignes et les règles à suivre en matière d’élevage de porcs et de transformation.
S’ensuit alors, au fil des années et des différents travaux menés par les groupes de réflexion, des adaptations du cahier des charges et l’homologation de nouveaux produits (coppa, pancetta, saurisserie…) pour répondre toujours plus aux attentes des consommateurs.
Seul 5% des porcs en France sont élevés sur une litière de paille. Ce mode d’élevage traditionnel est un gage de confort pour l’animal. 90% de son alimentation est composée de végétaux dont 60% de céréales minimum. Le reste ? Chaque carcasse, pour être labellisées, va subir différentes mesures pour s’assurer de la qualité de la viande. Le porc Vallégrain Label Rouge est contrôlé tout au long de la chaîne, de l’élevage à la transformation.
En tant que consommateur, vous pouvez vous fier à ce gage de qualité lors du choix de votre viande de porc. Vous avez ainsi la certitude de choisir de la viande de porc et des produits de charcuterie issus d’un porc né, élevé, abattu et transformé en France. L’Agriculture Biologique correspond à des pratiques soucieuses du respect des équilibres naturels : la non utilisation de produits de synthèse, la limitation des intrants, la lutte biologique (utilisation des prédateurs naturels des insectes). Le signe AB est encadré par la réglementation européenne.
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