Recette Facile de Mousse au Chocolat Vegan au Jus de Pois Chiches

Voici une recette de mousse au chocolat complètement vegan, réalisée à partir de jus de pois chiches. En fouettant ce jus, on obtient une texture étonnamment similaire à des blancs d’œufs montés en neige, ferme et brillante. Cette recette est parfaite pour les personnes allergiques, les vegans, ou simplement pour éviter le gaspillage en utilisant le jus des conserves de pois chiches.

La mousse au chocolat fait partie de ces plats régressifs. Un rappel de mon enfance où je devais probablement m’en mettre partout en essayant de racler le plat au maximum. Mais n'est-ce pas un sacrilège de remplacer les œufs par du jus de pois chiche !?

Pourquoi Utiliser le Jus de Pois Chiches (Aquafaba) ?

L’idée est de remplacer le blanc d’œuf par le blanc obtenu à partir du jus d’une boite de pois chiches, l’aquafaba. Notez que sur le plan diététique je ne suis pas certain de l’intérêt. Le blanc d’œuf est très intéressant sur le plan nutritionnel avec environ 10% de protéines. L’aquafaba est plus pauvre en calories mais ne contient aussi que 1% de protéines. La substitution me semble donc surtout intéressante pour les allergiques et les vegan ou dans une optique anti-gaspillage. Cependant, si les pois chiches ont été cuits sans sel ajouté, l’aquafaba sera moins salée que l’œuf est vous aurez donc besoin de moins de sucre pour camoufler le goût salé dans votre mousse. Ce qui ne veut pas dire que vous ne devez pas en mettre surtout si comme moi vous utilisez un chocolat à 70% de cacao, donc assez peu sucré. Vous risqueriez d’avoir une mousse un peu amer et manquant un peu de gourmandise. Ajustez donc les quantités de sucre en fonction de votre goût. Mangez sain et équilibré ne signifie pas ne pas se faire plaisir.

Cette recette de mousse au chocolat au Thermomix est composée uniquement de 2 ingrédients et est au final divine, ferme et fondante. Elle se conserve plusieurs jours au frigo par rapport à une crème à base d’œufs et de beurre qui peuvent tourner rapidement. On ne sent absolument pas le gout de pois chiche. Pas de sucre, pas de beurre, bref votre péché mignon avec peu de calorie. Une mousse au chocolat est parfaite pour les vegans !

J'ai utilisé le jus des pois chiches du ragoût de pois chiches, épinards et chorizo, rien ne se perd, rien ne se jette tout se transforme ❤️. Désormais ce sera apéro Houmous -> dessert mousse au chocolat, l’un n’ira plus sans l’autre 😂. Des mois que je fais celle ci au lieu de la traditionnelle car c est plus rapide et on ne jette pas le jus des pois chiches. Peut se faire aussi avec du jus d haricots blancs / rouges.

Ingrédients et Préparation

Recette simple et facile avec seulement deux ingrédients, enfin trois pour ma part car j’ai rajouté 20 g de lait pour faire fondre le chocolat.

Ingrédients:

• Jus de pois chiches (aquafaba)
• Chocolat noir de qualité (70% cacao recommandé)
• (Optionnel) Sucre, fleur de sel, lait

Préparation:

1. Montez votre blanc de pois chiches: Placez le jus de pois chiches dans le bol de votre robot et montez le jus comme des blancs d’œuf. Ajoutez un peu de sucre brun. Normalement on le fait pour resserrer les blancs mais là je ne sais pas si ça change quelque chose. En tout cas c’est indispensable pour le goût et casser l’amertume.
2. Faites fondre le chocolat: J’ai fait fondre mon chocolat avec un peu d’eau à 60° pendant environ 10 minutes. Pour ceux qui ne savent pas, l’idéal c’est une spatule en bois pour mélanger du fond du saladier et ramener du bas vers le haut.
3. Mélangez délicatement: remuez délicatement pour incorporer le chocolat sans casser le blanc.
4. Réfrigérez: Après 2 heures au frigo : parfait !

Pour ceux qui ont des soucis avec le chocolat, voici une astuce : après avoir monté l’aquafaba en neige, ne rincez pas le bol, puis mettez le chocolat 10min/60°/vit 0,5. Ensuite, mettez une cuillère à soupe de l’aquafaba dans le bol 30sec/vit 1. Vous ne devriez avoir aucun soucis pour mélanger par la suite.

J’ai ajouté ma petite touche en ajoutant une pincée de fleur de sel dans le chocolat 😉.

Témoignages et Astuces

Plusieurs personnes ont partagé leurs expériences avec cette recette :

• "J ai testé et niveau goût franchement ça passe bien , par contre j ai fini chez le toubib pour ma fille ! Car ses petits intestins n’ont pas supporté ! Le jus de légumes secs quand on n est pas habitué ça donne pas mal de gaz et très mal au ventre pour les plus petits."
• "Depuis le temps que je voyais cette recette… donc après avoir fait un houmous, je me suis laissée tenter. Bluffant !!! Je n’aurais jamais pensé obtenir cela avec le jus des pois chiche 😯. Je craignais les maux de ventre comme indiqué dans certains commentaires, mais rien (pour les adultes en tout cas, car les enfants n’en ont pas mangé). La mousse est très bonne."
• "Cette recette fait fureur à chaque fois auprès de toute la famille, petits et grands 😉 et simple à réaliser, pour ma part je fais chauffer le chocolat au micro-ondes pendant que le jus de pois chiches monte « en neige », et c’est nickel 😊"

Certains ont rencontré des difficultés pour faire fondre le chocolat et ont terminé au bain marie avec un peu de lait. La texture est bien mousseuse et aérienne, très chocolatée et inutile de rajouter du sucre. 1/2 pot m’a suffit à la dégustation afin de ne pas être écœurée. C’est juste bluffant, 2 ingrédients pour une mousse ultra-légère et très goûteuse, chocolat et aqua faba. J’ai pu faire petits pots de préparation. Un dessert sans complexe et on ne sent absolument pas le pois chiche. Impeccable !

Et bien merci pour cette recette qui me permet d’assouvir mes envies de grossesse 🤰🏻 sans mettre bébé en danger avec des œufs cru ! 🥰 La texture est un chouïa différent d’une mousse « normal » mais le goût est identique !! J’ai rajouté 2 cuillères à soupe de sucre car je suis en mode « plus c’est sucré meilleur c’est… » 🙄😅 et je me suis régalée !!! Étonnant le jus de pois chiches.

Alors là!! Je suis bluffée!!! 😳 Je n’y croyais pas et pourtant! J’ai quand même prévenu monmecàmoi que c’était un test 🫣 Il m’a répondu « test réussi haut la main » 🤩 Et il a même ajouté que « les petits morceaux de chocolat faisaient toutes la différence »…. Bien sûr je me suis gardée de lui dire que c’était pas fait exprès et que je n’avais pas eu la patience de faire fondre tout le chocolat! 🤫🤭 Très bonne, très légère et très belle texture! A refaire sans hésitation. Une tuerie 😋 !

Important: Dommage qu’il n’y ait pas l’étape qui précise de nettoyer le bol avant de mettre le chocolat… Oui ça paraît logique mais j’ai acheté mon thermomix pour ne pas réfléchir moi 😅 Alors voilà ce que donne le chocolat fondu avec du reste de mousse de pois chiche : des crottes de lapin 😂

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Options

Travailler toute la semaine. T’occuper de tes enfants. T’occuper de maison. Cuisiner pour bien manger. Faire du sport. Avoir des projets personnels et professionnels… Arriver à tout faire, parfois seul.e, demande des efforts importants et une énergie dingue. Tu es un.e athlète du quotidien.

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