La pierrade de porc : une recette conviviale et savoureuse

Quoi de mieux qu’un plat concocté autour d’une pierrade pour un repas plein de convivialité en famille ou entre amis ! Fines lamelles de légumes, champignons, fruits, morceaux de viande, poisson…, ce mode de cuisson se plie à toutes les envies. D’ailleurs, même les plus exigeants trouveront leur bonheur avec les préparations réalisées sur une pierre chauffée. Retrouvez justement au menu de cet article des idées de recettes qui sauront plaire aux petits et grands. Pour régaler tout le monde à votre table, rien ne vaut la pierrade !

Pourquoi choisir la pierrade ?

En effet, la cuisson à la pierre permet de préparer les ingrédients de son goût. De nombreuses possibilités s’offrent tout particulièrement aux amateurs de viande. Découpée en fins morceaux, la viande de bœuf convient tout à fait à une cuisson à la pierre. Il vaut mieux privilégier les viandes longues comme la bavette, l’onglet ou encore l’araignée. Une pierrade de porc reste également une possibilité pour les amoureux de la viande. Dans cette optique, vous pouvez parfaitement bien opter pour un filet mignon ou des filets de porc. Coupés en lamelles assez fines, ces morceaux de choix vous assurent un bon moment de dégustation. À noter que pour la quantité de viande par personne, tout dépend bien évidemment de l’appétit de vos convives.

Véritable alternative aux plats traditionnels de montagne comme la tartiflette, la fondue ou la raclette, la pierrade se décline à toutes les préférences. Vous pouvez ainsi essayer diverses recettes et faire plaisir à tout le monde.

Recettes de pierrade : quelques idées

Pierrade de bœuf

Pour cette recette, vous avez besoin de tende-de-tranche de bœuf que vous devez couper en fines lamelles. Ensuite, badigeonnez vos morceaux de viande d’huile neutre, de type pépin de raisin. Après les avoir salés, saisissez-les sur un appareil de pierrade en comptant 30 secondes par face.

Pierrade de porc

Dans le cadre de cette recette, vous devez détailler en tranches fines un filet mignon de porc. Faites par la suite chauffer l’appareil à pierrade pendant 20 minutes avant de le saler. Une fois la pierre bien chaude, saisissez chaque côté de votre lamelle de viande de porc durant 1 à 2 minutes. En guise d’accompagnement, misez sur du riz ou de la purée de pommes de terre, le tout agrémenté de sauce au curry.

Pierrade de poulet

Pour concocter ce plat, il vous faut des escalopes de poulet que vous devez couper finement. Salez, poivrez et secouez le sac avant de le fermer. Laissez ensuite la préparation mariner au réfrigérateur quelques heures, voire une nuit entière. Puis, faites cuire les morceaux pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, selon votre goût.

Les avantages de l'appareil à pierrade

Peu importe la recette que vous réalisez avec ce mode de cuisson, vous pouvez être sûr de régaler votre tablée. D’autant que l’utilisation d’un appareil à pierrade présente différents avantages intéressants. Très pratique, il se montre simple à employer : il suffit de le préchauffer environ une vingtaine de minutes avant de cuire les lamelles de viande. Il permet à chacun de faire cuire ses propres ingrédients suivant ses préférences et ses envies. Par ailleurs, cuits sur un appareil à pierrade, vos aliments gardent toutes leurs saveurs. À poser directement sur votre table à manger, cet appareil de cuisson vous permet de partager des moments chaleureux autour d’un délicieux repas.

Comment choisir son appareil à pierrade ?

Bien entendu, pour profiter longtemps de votre pierre à griller, vous devez choisir le bon modèle. Prenez alors en considération plusieurs critères essentiels comme la puissance, les fonctionnalités, les dimensions et la facilité d’entretien.

Conseils d'utilisation et d'entretien

Lors des premières utilisations, pensez à enduire la surface de l’appareil à pierrage avec de l’huile d’arachide ou de pépin de raisin. Pour éviter à vos morceaux de viande, de légume… de s’accrocher à la pierre, salez celle-ci avant la cuisson. Pour ce faire, optez pour du sel fin. Cela vous offre par la même occasion la possibilité d’assaisonner vos aliments. Bonjour les gourmets !

Marinade pour porc : une recette savoureuse

Pour apporter plus de saveurs à une viande blanche comme le porc, faites-la mariner quelques heures avant la cuisson. Vous obtiendrez une viande parfumée, tendre et moelleuse. Optez pour cette recette de marinade pour porc aux arômes légèrement sucrés qui se marient parfaitement avec cette viande.

Commencez par peler l’ail et l’oignon. Dans un plat creux, versez l’huile d’olive, le miel liquide, la sauce soja. Ajoutez l’ail et l’oignon haché ainsi que le thym, les graines de moutarde, le sel et le poivre. Déposez les morceaux de porc dans la marinade. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez chaque face de manière à bien napper la viande. Pendant la cuisson du porc, arrosez la viande avec la marinade.

Pour préparer facilement votre marinade pour porc, vous pouvez aussi déposer tous les ingrédients dans un sac de congélation zippé. Ajoutez la viande puis fermez le sachet. Secouez le tout avant de réserver au réfrigérateur.

Oui, vous pouvez congeler le porc directement dans la marinade. Oui, cette marinade convient parfaitement pour une cuisson au four.

Sauces incontournables pour accompagner votre pierrade

Au-delà d’une salade verte et de pommes de terre vapeur, la pierrade est accompagnée de sauces dont trois sont incontournables :

Mayonnaise maison

1. Dans un bol, versez le jaune d’œuf, la moutarde et une cuillère à soupe d’huile de tournesol.
2. Au fouet, mélangez en réalisant un mouvement de rotation afin de mêler la moutarde au jaune d’œuf.
3. Au fur et à mesure, ajoutez l’huile en continuant à fouetter jusqu’à ce que votre préparation s’épaississe.
4. Ajoutez à la fin le vinaigre puis assaisonnez de sel et de poivre.

Sauce béarnaise

1. Dans une casserole, portez à ébullition le vin et le vinaigre avec la branche d’estragon et les échalotes.
2. Laissez réduire jusqu’à ce qu’il vous reste l’équivalent de trois cuillères à soupe de mélange. Passez à la passoire.
3. Dans un bol au bain-marie, avec un fouet manuel fouettez le mélange en y incorporant les jaunes d’œuf jusqu’à ce que celui-ci s’épaississe et devienne mousseux.
4. Enlevez votre bol du bain-marie et ajoutez le beurre fondu progressivement tout en continuant à fouetter.
5. Incorporez l’estragon ciselé.
6. Mettez de côté votre sauce béarnaise et n’hésitez pas à la réchauffer au bain-marie en fouettant avant de la servir.

Sauce tartare

1. Dans un bol, versez le jaune d’œuf, la moutarde et une cuillère à soupe d’huile de tournesol.
2. Au fouet, mélangez en réalisant un mouvement de rotation afin de mêler la moutarde au jaune d’œuf.
3. Au fur et à mesure, ajoutez l’huile en continuant à fouetter jusqu’à ce que votre préparation s’épaississe. Ajoutez à la fin le vinaigre.
4. Hachez finement l’oignon et la ciboulette et ajoutez à votre mayonnaise. Faîtes de même avec les câpres et les cornichons.

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