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Connaissez-vous le layer cake ? C’est un gâteau à étages typiquement anglo-saxon qui associe génoise et couche de crème, le tout généreusement décoré. Un dessert idéal pour fêter un événement, en particulier les anniversaires, ou encore les grandes occasions, comme Pâques quand il est comme ici à base de chocolat, de Nutella et de Kinder Bueno !
Ce week-end, j’ai préparé un layer cake Kinder Bueno pour un anniversaire, et comme toujours, il a fait l’unanimité. C’est un gâteau à étage simple mais ultra gourmand, qui plaît autant aux petits qu’aux grands. Avec sa génoise moelleuse au chocolat et sa chantilly mascarpone légère au chocolat, le résultat est à la fois fondant et aérien. C’était mon tout premier layer cake Kinder, alors le lissage et les coulures ne sont pas parfaits, mais franchement, il était tellement bon que personne n’y a porté attention !
La recette peut sembler un peu longue au premier abord, mais elle est en réalité très facile à suivre. La seule étape qui demande un peu plus d’attention, c’est vraiment la finition. Je vous conseille de le préparer la veille : il se tient encore mieux, et les saveurs ont le temps de se développer. Pensez juste à ajouter les Kinder Bueno de décoration au dernier moment pour qu’ils gardent leur croustillant. C’est le gâteau d’anniversaire qu’il faut absolument préparer à vos enfants !
Il vous faut 2 génoises pour un layer cake de 15 cm de haut. Vous pouvez sinon faire qu’une génoise au chocolat très haute qui est différente de la recette ci-dessous. Choisissez celle qui vous convient, elles sont toutes très bien.
On va la préparer en deux fois pour que le mélange soit bien homogène . Utilisez de la crème liquide à plus de 30% de MG pour obtenir une chantilly bien ferme.
Pour un moule de 24 cm et 6 cm de haut
Dans la cuve du robot , mettre les oeufs , le sucre et le sucre vanille . Battre pendant 5 mn en vitesse 10 ( maximum ) . Vous pouvez effectuer ce travail avec un batteur à main mais le travail va durer plus longtemps. L’ appareil doit tripler de volume , devenir blanc et onctueux. Ajouter en 3 fois le mélange farine , cacao et levure ,en travaillant délicatement de bas en haut avec une spatule . Verser dans le moule et mettre au four immédiatement.
Ma génoise est à point au bout de 40 min . Une brochette piquée au cœur doit ressortir sèche. Dans certains fours , elle cuit plus vite donc la première fois surveiller au bout de 25 min et adapter la cuisson pour les prochaines génoises. Je laisse toujours la lèche frite en haut du four; de cette manière la génoise ne dore pas de trop sur le dessus. À la sortie du four, passer tout autour de la génoise un couteau pour pouvoir la décoller des parois du moule .
Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de l’envelopper dans du film alimentaire. La laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain de préférence pour la couper. Je l’ai coupé le jour même très facilement. Les génoises cuisent beaucoup mieux dans des moules anti adhésif (comme celui sur les photos et la vidéo ) que ceux en aluminium. La génoise se congèle très bien.
Génoise au chocolat
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition . Dès que le sucre a bien fondu, retirer du feu et laisser refroidir.
Utilisez de la crème liquide à plus de 30% de MG pour obtenir une chantilly bien ferme. On va la préparer en deux fois pour que le mélange soit bien homogène. La crème et le mascarpone doivent être très froid pour bien monter. Battre le mascarpone avec un batteur juste pour le lisser et le rendre pommade. Ne pas trop battre. Monter la crème liquide au robot vitesse moyenne (4). Dès que beaucoup de bulles apparaissent et qu’elle commence à prendre consistance , ajouter le mascarpone et le nutella.
Augmenter la vitesse (8) et battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Ne pas dépasser ce stade au risque de voir la chantilly devenir du beurre. Si la chantilly ne s ’est pas bien mélangée, fouetter un ou deux coup avec le batteur à main. Retirer dans un cul de poule ( terrine) et recommencer à préparer la 2 ème chantilly mascarpone. Mélanger les deux chantilly une fois prête dans le cul de poule.
J’ai mélangé du nutella avec du praliné et de la feuilletine. C’est au choix. D’ailleurs vous pouvez faire votre layer cake au ferrero rocher, bounty, raffaello etc.. Dans un bol, mélanger le praliné et le nutella. Leur ajouter de la feuilletine et mélanger le tout. Couper dans une assiette les Kinder bueno en petits morceaux. Laisser 5 barre pour le décor.
À préparer à la fin du montage du layer cake La crème et le mascarpone doivent être très froid pour bien monter. Battre le mascarpone et le cacao avec un batteur juste pour le rendre lisse et en pommade , ne pas trop battre. Monter la crème liquide au robot vitesse moyenne (4). Dès que beaucoup de bulles apparaissent et qu’elle commence à prendre consistance , ajouter le mascarpone , le nutella et le sucre glace. Augmenter la vitesse (8) et battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme .Ne pas dépasser ce stade au risque de voir la chantilly tourner en beurre. Si la chantilly ne s’est pas bien mélangée, fouetter un ou deux coup avec le batteur à main.
À préparer une fois qu’on a fini notre gâteau et qu’il est assez froid.
Mettre tout dans une casserole et porter sur le feu. Remuer sans arrêt en faisant des petits ronds, dans un sens et dans un autre pour éviter la formation de bulles d’air, jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
Sur un plat poser un carton doré , poser sur les bords des morceaux de papier sulfurisé pour éviter de salir le carton et le plat . Poser dessus un cercle extensible (celui qu’on peut agrandir ) voir photos. On aura au préalable coupé chaque génoise en 3 disques. J’utilise un cercle extensible pour le montage ,pour monter le layer cake bien droit. Si vous trouvez un cercle plus haut c’est encore mieux.
Mettre dans le cercle un disque de génoise et puncher avec le sirop. Étaler dessus un peu de croustillant feuilletine Couvrir de chantilly mascarpone à l’aide d’une poche à douille ou sac de congélation. (Voir photos ci-dessous) Mettre un disque de génoise et puncher de sirop Mettre dessus de la chantilly mascarpone et dessus des morceaux de Kinder bueno. Continuer ainsi : génoise, feuilletine ,chantilly mascarpone - génoise, chantilly mascarpone, Kinder bueno ainsi de suite jusqu’à la fin.
Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la chantilly mascarpone pour l’extérieur.
Comment faire le montage du layer cake kinder ? Montage layer cake kinder bueno étape par étape
Sortir le layer cake du réfrigérateur et enlever le cercle en l’agrandissant. Couvrir tout le gâteau de chantilly mascarpone. Bien lisser et mettre au congélateur le temps que la crème se tienne bien ( moins de 10 min ). Recommencer cette opération 2 à 3 fois pour bien lisser tout le gâteau et avoir quelque chose de net. Utiliser une spatule coudée pour lisser en tournant le gâteau avec une main et en lissant avec une autre, en essayant de ne pas s’arrêter. C’est l ’étape la plus difficile. Vous pouvez utiliser une équerre ou un lisseur ,racloir en inox. Il fait un lissage parfait.
Mettre au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage ci-dessus. Une fois le glaçage tiède, le verser sur le haut du gâteau. A l’aide d’une spatule lisser le dessus très rapidement en faisant descendre le surplus sur les côtés. Si le glaçage s’est vite figé sur le dessus ne passez pas la spatule. Versez sur les bords du glaçage pour le faire dégouliner.
Enlever délicatement les morceaux de papier sulfurisé sous le gâteau. Une fois que le glaçage a figé, Décorer le dessus de rosaces de chantilly mascarpone et deposer des morceau de Kinder bueno. J’ai utilisé la douille 1 M de Wilton pour les rosaces. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
Voici quelques instructions visuelles rapides.
Un succès. Ça passe tout seul, c’est vraiment très léger !
Astuce: placez le bol et le fouet pendant 15 minutes au congélateur avant de fouetter la ganache. Sur mon Kitchenaid, cela a pris 3 minutes à vitesse 6, avec une crème liquide à 38% de MG.
Astuce: Pour un beau lissage utilisez un spatule coudée avec un lisseur et un plateau tournant bien stable (voir l'encart recommandé pour cette recette).
Astuce: Pour de belles coulées commencez à placer le coulis uniquement sur les bords du gateau et finir par le centre.
Astuce: Pour que les morceaux de Kinder Bueno à l'intérieur du layer cake gardent leur croustillant, il faut le réaliser le jour de sa dégustation.
Craquez pour notre recette de layer cake façon Bueno, en format rectangle, parfait pour un dessert d’anniversaire ou de fête !
| Taille/Forme du gâteau | Quantité de ganache |
|---|---|
| Rond 15cm (6 parts) | 250g |
| Rond 20cm (10 parts) | 400g |
| Rond 25cm (15 parts) | 600g |
| Carré 15cm (9 parts) | 350g |
| Carré 20cm (16 parts) | 550g |
tags: #recette #ganache #kinder #bueno #facile
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