Comment Faire des Pâtes Fraîches avec une Machine Électrique : Recette et Conseils

Dans de nombreux pays, les pâtes font partie des fondamentaux de l'alimentation. Pays des pâtes par excellence, l'Italie se démarque des autres nations par sa culture des pâtes fraiches maison. Il y est en effet de coutume de préparer soi-même sa pâte à l'aide d'une machine à pâtes ! Cet appareil est indispensable dans la réalisation de pâtes fraiches. En plus de vous permettre de concocter le type de pâtes que vous souhaitez, la machine à pates italienne vous permet de profiter d'un aliment dont les apports nutritifs et énergétiques sont bien supérieurs à ceux des pâtes industrielles.

Les Différents Types de Machines à Pâtes

Il existe différents types de machines à pâtes, chacune ayant ses avantages. Voici un aperçu pour vous aider à choisir celle qui vous convient le mieux :

Machine à Pâtes Manuelle

Le modèle le plus répandu et le plus utilisé par les particuliers reste la machine à pâtes manuelle. Cette dernière est toujours composée de deux rouleaux : le premier aplatit la pâte tandis que le second la découpe selon la taille souhaitée. Pour activer la machine, il vous suffit d'activer la manivelle et de dérouler le volume de pâte nécessaire à votre recette.

Machine à Pâtes Électrique

Pour préparer vos pâtes plus rapidement, vous pouvez aussi opter pour la machine à pâtes électrique. Celle-ci nécessite beaucoup moins de préparation et de temps, puisqu'il vous suffit d'y incorporer les ingrédients pour qu'elle génère la pâte. Vous n'avez donc pas besoin de concocter la pâte à la main, ce qui représente un gain de temps et d'énergie considérable.

Combiné Pétrin/Filière

Concrètement, si vous disposez d'un combiné pétrin/filière, il vous faudra moins de 10 minutes pour obtenir vos pâtes. Remplissez le bol doseur avec la farine, l'eau et les œufs. Versez la préparation et actionnez le pétrin 5 minutes. Installez la filière de votre choix, poussez et coupez à la longueur désirée. Vos pâtes sont faites !

Machine à pâtes électrique Philips

Choisir sa Machine à Pâtes

Une machine à pâtes est un accessoire qui vous accompagne sur le très long terme, alors autant sélectionner le modèle qui vous correspond le mieux. Généralement fabriquées en acier inoxydable, les machines à pâtes sont des appareils qui résistent aux contraintes que l'on rencontre en cuisine : humidité, chocs et développements bactériens. La machine à pâtes professionnelle présente également l'avantage de s'utiliser facilement.

Parmi les modèles les plus en vogue, on retrouve notamment la machine à pâte italienne Marcato, déclinée sous plusieurs versions. Cette machine à pâtes italienne professionnelle fabriquée avec des alliages de qualité supérieure est un outil de travail d'exception. Sa précision et sa facilité d'usage permettent la réalisation de toutes sortes de pâtes : lasagnes, fettucine, tagliolini, tagliatelle… Elle aussi originaire d'Italie et très performante, la machine à pâtes Imperia vous accompagne avec fidélité lors de toutes vos recettes à base de pâtes.

Recette de Base pour Pâtes Fraîches

Voici une recette de base pour réaliser vos pâtes fraîches, adaptable à la machine de votre choix :

Les ingrédients :

• 300 gr de farine de blé
• 1 c. à c. de sel fin
• 3 œufs
• 1 c. à s. d’eau

Préparation :

1. Disposez la farine en cône.
2. Cassez les œufs au centre.
3. Ajoutez le sel et un peu d’eau selon la taille des œufs.
4. Mélangez la farine de blé du bout des doigts.
5. Lorsque le mélange est consistant, pétrissez la pâte.
6. Écrasez la pâte avec la main, mettez-la en boule et recommencez la manœuvre.
7. Farinez la boule de pâte et recouvrez-la d’un torchon.
8. Gardez au réfrigérateur 30 minutes.
9. Enfin, suivez les instructions de la machine à pâtes.

Astuces et Conseils

• Ne salez pas votre pâte mais salez à la cuisson.
• Les œufs et l'eau ne doivent pas excéder 250 ml pour 500 g de farine.
• On fait preuve de patience. Si la pâte peut sembler un peu grumeleuse au départ, sachez qu’elle va devenir plus lisse en la travaillant. On évite donc d’ajouter de l’eau à tout va, cette recette n’en a normalement pas besoin.
• On laisse bien reposer la pâte, c’est ce qui va lui donner de l’élasticité. Et oui, le repos de la pâte va permettre au gluten contenu dans la farine de faire son job! 30 minutes au minimum, 1h au mieux et plus si vous avez du temps devant vous.
• On n’oublie pas de fariner régulièrement le plan de travail et la pâte pour éviter que ça colle. On met peu de farine mais régulièrement.
• Quelques minutes suffisent pour la cuisson. Ça dépend de l’épaisseur des pâtes.
• On ne conserve pas la pâte plus d’une journée au réfrigérateur. N’oubliez pas qu’elle contient des œufs frais crus, un ingrédient assez sensible. Par contre, on peut la congeler sans soucis!

Varier les Farines

Les pâtes que vous achetez sont préparées à partir de farine de blé dur : c'est la loi. Mais à la maison, rien ne vous empêche de varier les farines et de les mélanger. Le froment, c'est la farine de blé tendre T45 ou T55 que vous utilisez pour faire le pain ou la pâtisserie. Elle convient très bien et donne un résultat différent. Vos pâtes se tiendront moins mais absorberons mieux les sauces. Le blé dur est plus riche et beaucoup plus subtil en goût. Le riz, l'épeautre et d'autres céréales peuvent aussi être employés pour varier consistances et saveurs. Les mélanges vous offrent une multitude de possibilités.

Après avoir choisi votre farine, vous aurez besoin d’un élément pour lier votre pâte. On utilise souvent des œufs entiers, ou encore juste le jaune ou le blanc d’œuf mais vous pouvez utiliser de l’eau si vous voulez éviter les œufs. Le gras et les protéines des œufs permettent d’apporter un peu plus de saveur et de couleur à vos pâtes mais elles se conserveront moins longtemps.

Le Façonnage des Pâtes

La forme, l'épaisseur influencent le goût, le mode de façonnage aussi. Si vous formez vos pâtes maison à la filière, leur surface sera plus poreuse et retiendra mieux les saveurs de vos garnitures, surtout si elles sont peu grasses. Les pâtes laminées, par contre, ont une surface plus lisse et plus étanche.

Nettoyage de la Machine à Pâtes

Comme tous les appareils de cuisine, le nettoyage régulier de la machine à pâte est recommandé pour l’utiliser dans les meilleures conditions. Afin de protéger le mécanisme de la machine à pâtes et garder une bonne qualité d’utilisation, voici 5 recommandations à suivre :

• Ne lavez jamais votre machine à pâtes sous l’eau. L’eau peut faire rouiller l’acier surtout si les composants de l’appareil à découper les pâtes sont mal séchés.
• N’utilisez pas de savon ou de liquide vaisselle.
• Evitez d’utiliser des matières dures ou abrasives pour enlever la pâte séchée collée à la machine à pâtes. Si la pâte collée à l’appareil est trop sèche, vous pouvez l’enlever avec un cure-dent afin de racler les rouleaux ou la manivelle de votre appareil.
• Procédez au nettoyage de votre machine à pâtes après chaque utilisation. Servez-vous d’un pinceau de cuisine à poils durs pour atteindre les parties difficilement accessibles de la machine à pâtes. Les accessoires dont les racloirs peuvent être nettoyés au papier essuie-tout.
• Certains modèles de machines à pâtes sont démontables, ce qui facilite leur nettoyage en profondeur.

Tableau de recettes de pâtes fraîches avec machine Lagrange

Voici quelques recettes à utiliser avec la machine Pâtes Créativ'® de Lagrange :

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