- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La côte de bœuf est l’une des pièces les plus tendres et goûteuses, très prisée des amateurs de viande. Maîtriser la cuisson d’une côte de bœuf au barbecue, c’est un savant mélange de température, de patience, et de bons ustensiles. Que vous soyez amateur de viande saignante, à point ou bien cuite, suivez ces instructions et vous obtiendrez une cuisson parfaite à chaque fois.
Cet article vous guidera à travers chaque étape, que vous recherchiez une cuisson saignante, à point ou bien cuite. Découvrez nos astuces, les bons ustensiles et les ingrédients à utiliser pour maîtriser la cuisson de cette pièce de bœuf généreuse et régaler vos convives avec une viande juteuse et savoureuse.
La réussite de votre plat commence par le choix de la viande. Une côte de bœuf de qualité se reconnaît à son persillage, ces fines infiltrations de gras qui garantiront tendreté et saveur à la dégustation.
La maturation est également un critère déterminant. Une côte de bœuf ayant bénéficié d'une maturation de 3 à 4 semaines minimum développera des arômes plus complexes et une tendreté incomparable. N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher sur la durée de maturation.
Concernant la quantité, comptez environ 300 à 400g de viande avec os par personne pour un repas généreux.
Sortir la viande du réfrigérateur est une étape cruciale souvent négligée. Pour éviter un choc thermique qui rendrait votre viande moins tendre, sortez votre côte de bœuf du réfrigérateur au minimum 30 minutes avant la cuisson.
Pour l'assaisonnement de base, la simplicité est de mise pour laisser s'exprimer les qualités de la viande. Un simple mélange de sel et poivre suffit généralement.
Concernant les outils, privilégiez une pince de cuisine plutôt qu'une fourchette pour manipuler votre côte de bœuf. En effet, piquer la viande permettrait au jus de s'échapper, entraînant un assèchement indésirable.
Il existe plus d’une façon de cuire une côte de bœuf. Mais quelle que soit la méthode choisie, il y a une règle à respecter : elle doit être à température ambiante avant d’être cuisinée ! Cela implique de la sortir suffisamment tôt du réfrigérateur avant de la préparer (dans l’idéal, 2 à 3 heures avant la cuisson).
Une côte de bœuf grillée au barbecue ou à la plancha, c'est la promesse d'une viande savoureuse aux arômes incomparables ! Pour réussir cette cuisson, commencez par badigeonner légèrement votre pièce avec un peu d'huile d'olive. Ce geste simple garantit une belle caramélisation et empêche la viande de coller.
Votre barbecue ou plancha doit être bien chaud avant d'y déposer la viande. Sur un feu vif, saisissez votre côte de bœuf 3 à 4 minutes sur chaque face pour obtenir ce marquage gourmand que tout le monde adore.
Astuce pratique : utilisez la méthode indirecte après la saisie. Déplacez la viande sur une zone moins chaude du barbecue et fermez le couvercle pour terminer la cuisson.
Préchauffez votre barbecue correctement. Avec un barbecue à charbon, il vous faut attendre que les braises soient bien rouges, sans flammes. Avec un barbecue à gaz ou électrique, préchauffez pendant environ 10 à 15 minutes.
Gardez toujours une zone sans flamme afin de pouvoir y déplacer la viande en cas de flambée.
Pour les pièces fines : saisissez-les rapidement en cuisson directe au dessus du feu.
Parfaite quand la météo ne permet pas de sortir le barbecue, la cuisson au four garantit un résultat constant et savoureux. La technique combinée est votre meilleure alliée : saisissez d'abord votre côte de bœuf dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile pendant 4 à 5 minutes sur chaque face.
Transférez ensuite votre viande au four préchauffé, en baissant la température à 200°C.
A mon humble avis, la cuisson la plus facile d’accès reste la cuisson au four. C’est celle que je pratique régulièrement, tout comme ma mère quand j'étais petite. Pour que la viande de boeuf ne se dessèche pas, je conseille d’abord de la saisir rapidement dans une poêle. Ainsi, tous les sucs seront emprisonnés à l’intérieur.
La première étape consiste donc à faire faire chauffer un peu d’huile dans la poêle. Pendant qu’elle chauffe, salez et poivrez votre côte de boeuf dans une assiette. Passez ensuite rapidement la viande dans l’huile bien chaude (1 minute pour chaque côté).
Ensuite, enfournez la côte de boeuf, à thermostat 7 (soit environ 210°) dans un four préchauffé. La durée de la cuisson peut varier selon l’épaisseur de la côte.
Je vous conseille de compter en moyenne 15 minutes pour 500 grammes de viande si vous la souhaitez encore saignante ; plutôt autour de 20-25 minutes pour une cuisson à point. Dans tous les cas, pensez à retourner la viande une fois à mi-cuisson.
Attention : même si vous avez respecté le temps de cuisson, il faut vraiment vérifier que la côte est cuite à votre goût avant de stopper totalement la cuisson. En effet, des facteurs autres que son poids peuvent influencer le temps de cuisson : la forme de la côte, la qualité de la viande
Vous cherchez à réussir une viande incroyablement tendre et juteuse ? La cuisson basse température est votre secret ! Préchauffez votre four à 80°C. Saisissez d'abord rapidement votre côte de bœuf dans une poêle très chaude pendant 2 à 3 minutes sur chaque face pour la colorer.
Le grand avantage de cette méthode, c'est que la cuisson s'arrête naturellement lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte. C'est aussi simple que ça ! Et le petit plus ? Vous disposez d'une grande marge de manœuvre pour servir, car la viande peut rester au four sans risque de trop cuire.
Pour une côte de bœuf moins épaisse (4 à 5 cm), la cuisson à la poêle est idéale. Faites chauffer votre poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez alors un filet d'huile puis déposez votre côte de bœuf.
Le petit plus qui change tout ? En fin de cuisson, ajoutez un morceau de beurre dans la poêle et arrosez la viande avec ce beurre mousseux pendant les dernières minutes. Cette étape souvent négligée est pourtant le secret d'une viande parfaite !
Pour sublimer la viande, la température interne est la clé. Une température de cuisson de la viande adaptée révèle l’ensemble des saveurs, pour la viande rouge comme pour les viandes blanches. La chaleur pénètre la chair, jusqu’au point de cuisson à cœur désiré.
Vous préférez votre steak saignant, bleu, à point ou bien cuit ? On dit que la viande est bleue lorsqu’elle est chaude à cœur, mais pas complètement cuite. Saisie à l’extérieur, rouge à l’intérieur, la viande est tendre. Ce degré de cuisson laisse intacte la saveur et est réservé à la viande rouge. Les amateurs de steak de bœuf ou d’entrecôte, de rumsteck ou de bavette s’en régaleront.
Une viande saignante se reconnaît à sa couleur rosée à cœur. La chair reste rouge au centre et sa viande est tendre.
Certains préfèrent la viande à point. Pour atteindre le point de cuisson parfait, utiliser un thermomètre à viande est la garantie d’une viande savoureuse et moelleuse.
Dans ce tableau, nous avons affiché à titre indicatif, les températures à cœur des viandes pour ceux et celles qui possèdent une sonde de cuisson. Ce que le tableau ne précise pas c'est le temps de cuisson nécessaire pour atteindre ces températures.
| Type de cuisson | Température à cœur | Apparence |
|---|---|---|
| Bleue | 45-50°C | Chaude à cœur, rouge à l'intérieur |
| Saignante | 60-64°C | Rosée à cœur, rouge au centre |
| À point | 65-69°C | Rosée, moins rouge |
| Bien cuite | 75-77°C | Entièrement cuite |
Pour cela, 3 grandes techniques : l’inciser au couteau pour constater visuellement la cuisson à coeur, utiliser un thermomètre de cuisson (autour de 60° pour un boeuf saignant ou 70° pour un boeuf à point), ou pincer la viande pour évaluer sa fermeté. Si cela vous donne la même impression que lorsque vous vous pincez la joue, la viande est saignante. Si cela évoque un pincement de menton, elle est à point. Enfin, si elle évoque un pincement de front elle est bien cuite. Si votre côte de boeuf n’est pas assez cuite, prolongez simplement la cuisson jusqu’à obtenir le résultat voulu !
Astuce : Il est bien connu qu’en laissant reposer la viande après la cuisson, elle perdra moins de jus lors de la découpe. Ce que l’on sait moins, c’est que la température à cœur augmentera de 2 ou 3 degrés supplémentaires lorsque la viande est mise au repos.
Utilisez un thermomètre sonde pour contrôler la température à cœur. Avec un thermomètre sonde à portée de main, impossible de rater votre plat.
Le « thermomètre sonde » est également appelé « thermomètre à viande », « thermomètre de cuisine » ou « thermomètre de cuisson ».
Le thermomètre qui vous sera le plus utile est celui qui sera le mieux adapté à votre plat. Pour de gros morceaux de viande, notre thermomètre double sonde à distance, le Dual Probe Remote Thermometer , est idéal. Il vous suffit de piquer la sonde au cœur de la viande, de rabattre le couvercle de votre EGG et de régler la température souhaitée. Une fois cette dernière atteinte, le thermomètre émet un signal.
Pour les steaks et les filets, à savoir les morceaux de viande plus fins que l’on grille des deux côtés, mieux vaut utiliser le thermomètre numérique à lecture instantanée, l’Instant Read Thermometer . Il vous suffit alors d’enfoncer la sonde du thermomètre dans le cœur de votre produit lorsque vous estimez que la température à cœur est (presque) atteinte pour que la température à cœur s’affiche à l’écran.
Posez délicatement votre viande sur une planche à découper ou un plat et couvrez-la de papier aluminium sans serrer. Combien de temps ? Pour une côte de bœuf, comptez au minimum 10 minutes. Les plus grandes pièces peuvent même bénéficier de 15 à 20 minutes de repos.
N'ayez pas peur que votre viande refroidisse : sous le papier aluminium, elle conserve sa chaleur idéale pour la dégustation, sans poursuivre la cuisson.
Une fois votre côte de bœuf cuite et reposée, c'est le moment de lui apporter la touche finale ! Envie d'un petit plus ? Préparez un beurre aromatisé en mélangeant du beurre mou avec des herbes fraîches (thym, romarin), une gousse d'ail écrasée ou un peu d'échalote finement ciselée. Déposez une noisette de ce beurre sur votre viande chaude et laissez-le fondre doucement.
La côte de bœuf mérite des accompagnements à sa hauteur ! Côté sauces, pourquoi ne pas essayer la sauce béarnaise Charal ? Elle accompagne parfaitement la côte de bœuf avec ses notes d'estragon et de beurre.
tags: #cuisson #à #coeur #côte #de #boeuf
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
