Recette Facile de Galettes Fajitas Maison

Pour un déjeuner express, les tortillas sont pratiques et très gourmandes, et beaucoup en ont souvent en stock. Vous pouvez garnir ces fines galettes façon wraps avec les ingrédients restant dans votre frigo, faire des faritas, enchiladas, quesadillas…

Ou réaliser des recettes originales comme des lasagnes de tortilla, une pizza express tortilla (avec la tortilla qui remplace la pâte à pain), des chips de tortilla… Et si un jour vous avez un peu plus de temps, vous aurez peut-être envie de faire votre pâte à tortillas maison ? La recette est facile et demande peu d’ingrédients : de la farine, de l’eau, de l’huile et du sel.

Il suffira d’étaler finement des cercles de pâte et de les faire cuire comme des crêpes. Cette recette est extrêmement facile à préparer, un peu comme la fameuse recette de naans, mais sans avoir à laisser pousser - car les tortillas ne contiennent pas de levure de boulanger. Et. C’est. Tout.

A vrai dire, je finis toujours par en manger un tel quel, bien chaud, une fois sorti de la poêle et tiédi un peu. Personnellement, j’adore faire cette recette, car j'adore les wraps. Les wraps maison, c’est bon comme du pain chaud, ça n’a rien à voir avec les tortillas achetées en magasin (qui en plus coûtent super chères je trouve pour un mélange de farine, de sel, de levure et d’eau !).

C’est encore mieux si vous avez une presse à tortilla (vous saviez que ça existait ?!), mais sinon, la pâte s’étale très bien au rouleau à pâtisserie. J’espère que cette recette vous plaira au moins autant que mes naans, car même si ces deux aliments proviennent de deux régions différents du monde, elles sont similaires en préparation : c’est une sorte de petit pain, étalé au rouleau, cuit à la poêle, et qui n’aime pas le pain ?

Aujourd’hui, nous vous proposons un mets qui accompagne un grand nombre de recettes typiques du Mexique : qu’il s’agisse de burritos, de fajitas, de quesadillas, d’enchiladas, de nachos… Vous l’aurez compris, inutile de vous dérouler la liste complète des recettes tellement il y en a !

Au moment ou j’ai commencé à écrire ce billet, je me suis posée une question de vocabulaire. En effet, j’ai réalisé que l’on emploie plusieurs mots pour décrire les galettes de blés et/ou de farine d’origine mexicaine. Néanmoins, il s’avère que la recette de base est une TORTILLA. Les fajitas, tacos, burritos, enchilladas, quesadillas, nachos sont des noms de recettes à base de tortillas.

Il était temps pour moi d’arrêter d’acheter des tortillas/wraps emballées dans du plastique… Même occasionnel, cet achat m’enquiquinait : me retrouver avec une poche en plastique à réutiliser (j’en ai déjà tellement, que je lave, fais sécher, réutilise…) et constater que ladite poche indique une liste d’ingrédients évidemment trop longue (même en bio) était devenu un problème.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple pour préparer vos propres galettes fajitas à la maison :

Ingrédients:

Pour les galettes :

• 50 g de farine de blé
• 50 g de farine de maïs
• 8 cl d’eau bouillante
• 2 c. à s. d’huile
• 1 c. à c. de sel

Pour la garniture :

• ½ poivron
• 1 tomate
• 1 oignon
• coriandre et mélange d’épices guacamole
• fromage râpé

Vous pouvez modifier la recette à votre guise tout en suivant les proportions que je vous propose. Pourquoi ne pas faire par exemple des wraps colorés, en ajustant la quantité d’eau et en mettant dans votre pâte de la purée de betterave, de citrouille, ou d’épinard ? Ensuite, pour les déguster, il n’y a pas de règle.

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez les farines et le sel.
2. Faites bouillir l’eau avec l’huile et ajoutez-le au saladier. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme.
3. Réservez pendant 15 min. Lorsque la pâte sera froide, elle doit être souple et légèrement collante. Si ce n'est pas le cas, ajoutez de l'eau ou de la farine en conséquence.
4. Lorsque votre pâte a la consistance souhaitée, façonnez 4 boules égales. Farinez votre plan de travail, puis déposez les boules et aplatissez-les en cercles fins.
5. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et faites cuire vos tortillas à feu vif de chaque côté, pendant quelques instants. Afin d'éviter qu'elles ne sèchent, couvrez vos tortillas après cuisson.
6. Une fois que vos galettes mexicaines sont cuites, agrémenter de légumes coupés en petits dés, d'oignon haché et d'épices. Avant de rouler les tortillas, garnissez-les d'un peu de fromage râpé et dégustez !

Conseils et Astuces

Comment conserver les tortillas maison ?

Une fois les tortillas cuites, elles risquent de sécher si vous ne les utilisez pas immédiatement. La solution pour les conserver : enveloppez-les dans un film alimentaire (ou un sac congélation) et réservez-les au réfrigérateur.

Comment ramollir des tortillas trop sèches ?

Si malgré vos efforts, les galettes de tortilla ont séché, mouillez-les légèrement et faites-les chauffer quelques secondes au four micro-onde. Autre solution : faites bouillir une casserole d’eau bouillante et passez les tortillas maison au dessus pour les rendre plus souple.

Vous pouvez facilement préparer vos tortillas la veille, et les conserver au frais dans un film alimentaire ou encore dans un sac de congélation. Ressortez-les le lendemain et utilisez une crêpière à sec ou un four pour les réchauffer et qu’elles retrouvent leur consistance !

Autres astuces pour des tortillas souples :

• Bien couvrir la pâte d’un torchon humide aux différentes étapes pour éviter qu’elle ne croûte et si possible : cuire les tortillas au fur et à mesure.
• Ne séchez pas trop les tortillas durant la cuisson! Selon la finesse de votre pâte, les cuire environ 30 secondes de chaque côté. Une cuisson prolongée les assèche et les rend cassantes. Ne mettez pas le feu trop fort, elles risquent de brûler.
• Une fois la cuisson terminée, bien recouvrir les tortillas d’un torchon chaud humide (méthode zéro-déchet) ou de film alimentaire.
• Idéalement, les consommer dans la journée (ou sous 48h). Après quelques heures, elles peuvent légèrement sécher. Si c’est le cas, les faire ramollir à la vapeur (comme dans la vidéo) ou au micro-ondes (quelques secondes j’imagine, je n’ai pas de micro-ondes).

Les tortillas peuvent être congelées (les séparer de feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu’elles collent entre elles).

Variations et Ingrédients Alternatifs

Depuis quelques années, je fais régulièrement des ateliers ou des événements avec des recettes Tex Mex. J’ai fait beaucoup de tests avec des farines de blé et de maïs mais je n’arrivais pas vraiment à obtenir la consistance et le goût des tortillas mexicaines. Après des recherches, j’ai découvert que les tortillas étaient fabriquées avec une farine appelée « Masa ».

La Masa est une farine de maïs très fine. Les grains de maïs sont séchés puis trempés dans une eau avec de la chaux. En France, on dit farine « nixtamalisée ». A l’époque pour en trouver, j’avais fait tout Paris, j’en avais finalement trouvé dans un restaurant du 6 ème qui n’existe plus.

Puis, lors de mon dernier atelier j’ai recherché la recette avec des ingrédients que l’on trouve plus facilement. C’est donc en utilisant un mélange de farine de blé T55 et de farine de maïs que l’on trouve dans les magasins Bio que j’ai réussi à trouver une bonne consistance.

Les tortillas de maïs sont traditionnellement réalisées avec de la farine nixtamalisée qui donne une saveur aigre aux tortillas. Cette farine est réalisée à partie de grains de maïs séchés, qui ont été cuits et trempés dans de l’eau de chaux.

En France, nous trouvons plus facilement de la farine de blé que de maïs raison pour laquelle je vous propose cette recette 100% blé. Vous pouvez aussi faire la même recette avec 50% de blé et 50% de maïs ou encore 100% maïs.

Ne pas confondre fécule de maïs et semoule de maïs avec la farine de maïs. Je trouve de la farine de maïs au moulin mais vous en trouverez aussi au rayon « cuisine du monde », en magasin bio et même dans certains magasins en vrac.

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