Alternatives au sucre pour les diabétiques : Guide complet

Quand on est diabétique, gérer sa prise de sucre est un défi. Les questions sont nombreuses : index glycémique, moment de consommation de glucides, cuisson des aliments… Il est parfois difficile de jongler entre plaisir et santé alors que des alternatives gourmandes existent. Cet article explore les différentes options pour savourer des douceurs tout en maîtrisant votre glycémie.

Comprendre les glucides

Aussi appelé glucide, il s’agit d’un nutriment nécessaire au bon fonctionnement du corps. Il en existe deux types : les simples (glucose, fructose, maltose, lactose, saccharose) et les complexes (amidon, fibres). Les glucides simples sont plus rapidement absorbables par le corps que les glucides complexes car ils nécessitent moins d’actions. L’amidon, par exemple, est une chaîne de molécules de glucose que le corps doit préalablement décomposer. Les fibres alimentaires, elles, ne sont pas absorbées et digérées par l’organisme donc elles permettent de ralentir l’absorption du bol alimentaire.

Sucre blanc, sucre roux, vergeoise : quelles différences ?

Sucre blanc ? Sucre Roux ? Vergeoise ? Le sucre de bouche provient de différents fruits : de la betterave sucrière pour le sucre blanc et de la canne à sucre pour le sucre roux (ou cassonade). Le sucre (blanc ou roux) contient du saccharose : une molécule de glucose et une molécule de fructose. Il est possible de faire du sucre roux à partir de betteraves sucrières que l’on chauffe : on parle de vergeoise. L’affinage permet de transformer le sucre roux en sucre blanc. Cela consiste à refondre le sucre, puis à le centrifuger pour séparer le sucre blanc de la mélasse (qui apporte la couleur). Le choix du sucre est fonction de vos goûts. En effet, d’un point de vue nutritionnel, ils sont similaires.

Édulcorants : une option à considérer ?

Un édulcorant est un ingrédient au goût sucré, sans apporter de glucide, d’origine naturelle (stévia) ou de synthèse (aspartame). Alors que les édulcorants de charge ont un pouvoir sucrant proche du saccharose, les édulcorants intenses ont un pouvoir sucrant beaucoup plus fort : dès 200 fois plus que le saccharose ! L’intensité perçue du goût sucré est très élevée lors de leur utilisation donc une petite quantité est suffisante.

A date, peu d’études tombent d’accord concernant l’impact des édulcorants sur la glycémie. Selon une étude publiée sur le site du Ministère de l’Europe et des Affaires étrangères, « Outre la modification des microbiomes des consommateurs humains, les chercheurs ont également découvert que deux des édulcorants, la saccharine et le sucralose, altéraient de manière significative la tolérance au glucose, soit le bon métabolisme du glucose. » et selon une étude publiée dans l’European Journal of Clinical Nutrition, « il n’a pas été constaté que la consommation d’édulcorant intense augmente la glycémie. » mais il y aurait tout de même un impact qui varierait selon le type d’édulcorant intense et « dans une certaine mesure selon l’âge, le poids et le statut diabétique des participants ».

Face à ce flou, il est recommandé une consommation de manière raisonnée si cela peut vous aider dans votre transition vers moins de sucré. Cependant, tout est une histoire d’équilibre : pas d’excès avec le sucre, pas d’excès avec les édulcorants ! Ce n’est pas parce qu’il n’y a pas de sucre qu’il faut en consommer plus, au risque d’augmenter largement vos apports caloriques notamment par les lipides et/ou les protéines.

Alternatives naturelles au sucre raffiné

Au-delà des édulcorants, il existe des alternatives naturelles au sucre raffiné : le miel, les sirops de canne, sirop d’agave et d’érable ou le sucre de coco sont d’origine naturelle. Il existe aussi le sirop de tapioca (à base de manioc), le sirop de riz ou encore le sucre de bouleau (ou xylitol).

Tableau comparatif des alternatives naturelles au sucre

Où se cache le sucre ?

Le sucre n’est pas toujours là où l’on l’attend. Au-delà des pâtisseries, le sucre raffiné peut se cacher dans des plats préparés, des sauces ou des soupes industrielles. C’est pourquoi il est indispensable de lire les étiquettes avant l’achat des produits.

• Sans sucres ajoutés : uniquement le sucre naturellement présent dans les ingrédients du produit.
• Allégé en sucres : 30 % de sucre en moins par rapport à la moyenne des produits similaires.

Astuces pour limiter sa consommation de sucre

Les astuces ne manquent pas pour éviter les conséquences liées à une consommation de sucre excessive. Il est tout à fait possible de savourer des pâtisseries en étant diabétique.

En France, la pâtisserie parisienne « Les Belles Envies » réinvente les classiques de la pâtisserie en leur conférant un index glycémique (IG) bas, sous-entendu un impact faible sur la glycémie. Comment c’est possible ? Notamment, en remplaçant le sucre blanc par du sucre de fleur de cocotier et du maltitol, un sucre issu des céréales et, en utilisant des farines à IG bas comme la farine de lupin, la farine de noix de coco ou encore la farine semi-complète de blé T80.

A New-York, en plus d’un concept sans gluten, la boulangerie « Sans Bakery » propose des gâteaux à base de bananes et de courgettes comme alternatives au sucre. Les restaurants « Celicioso » présents en Espagne (Madrid, Marbella, Barcelone) ont pour concept de base des plats sans gluten et healthy.

Le sucre Diabliss : une alternative unique

Diabliss est un vrai sucre de canne qui fera absolument plaisir à tous le monde, car il permet d’allier le goût, la gourmandise et la santé. Il peut-être aussi consommé par des personnes en surcharge pondérale ou suivant un régime... ou en cas hygiène alimentaire. Si vous constatez un meilleur bien-être et une meilleure qualité de vie lors d'une consommation régulière de Diabliss, sachez que c'est un phénomène tout à fait normal. Aucun autre produit n’apporte ces propriétés. C'est pour cela que Diabliss est absolument unique.

Le sucre Diabliss est un pur sucre de canne, auquel est rajouté moins de 1% d’épices bien connues (curcuma, cannelle, gingembre, poivre, fenugrec puis les fruits amla et la grenade). Les épices n’altèrent pas de tout son gout. C’est le premier, sucre au monde avec un index glycémique équivalemment à un légume. C'est-à-dire lorsqu’on consomme ce sucre le métabolisme réagit comme si c’était un légume. Donc aucun inconvénient d’un hyper. D'abord, tous le monde peut le consommer pour le plaisir sans aucune crainte d’incidences au niveau de la glycémie ou la prise de poids.

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