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Vous connaissez sûrement la galette des rois classique à la frangipane que l’on fait comme recette pour l’Épiphanie, mais avez-vous déjà entendu parler de la Galette Comtoise ? Originaire de la région Franche-Comté, cette galette se distingue par sa texture moelleuse et son goût subtil de fleur d’oranger. On l’appelle également la “Galette Bisontine”, car originaire de Besançon. Pour tous ceux qui en ont ras la casquette de la frangipane dans la galette des rois voici sans doute sa meilleure alternative !
La galette comtoise ou galette bisontine est une pâtisserie traditionnelle de la cuisine franc-comtoise à base de pâte à choux, aromatisée à la fleur d’oranger, dont l’origine remonte au 11ème siècle. Des chanoines du chapitre de Besançon désignent leur futur dirigeant, en cachant une pièce d’argent dans un pain. Peu à peu d’autres congrégations adoptent cette coutume. Le pain se transforme par la suite en brioche, sorte de pâte à pain « améliorée ».
Aujourd’hui, je vous emmène dans cette aventure gourmande avec une recette facile, des astuces et les techniques pour la réussir comme un pro. Ca vous tente ? Alors c’est parti ! Ces proportions sont pour un dessert de 20cm de diamètre sur 2 cm de haut.
Pas besoin de pâte feuilletée ici (même pas de pâte feuilletée rapide), la galette comtoise est réalisée avec une pâte à choux à la portée de tous !
Recette au Thermomix:
Ajuster la durée de + ou - 5 minutes en fonction de votre four, la galette est prête lorsqu'elle est bien dorée. Notez qu'elle gonfle et retombe ensuite à la sortie du four.
Laisser refroidir avant de démouler et de déguster :).
Méthode traditionnelle:
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Certaines recettes de Galette Comtoise rajoute de la crème fraiche ou de la crème pâtissière. La recette traditionnelle de la galette comtoise ne contient ni crème fraîche ni crème pâtissière. Elle est exclusivement réalisée à partir d’une pâte à choux parfumée à la fleur d’oranger.
Cependant, certaines versions modernes incluent de la crème fraîche pour ajouter du moelleux ou de la crème pâtissière (environ 250g pour ces quantités ci-dessus) pour plus de gourmandise. Ces variantes sont tout à fait délicieuses, mais elles s’éloignent légèrement de la recette authentique. Si vous souhaitez rester fidèle à la tradition, privilégiez la version simple avec pâte à choux et fleur d’oranger.
Astuce: Privilégiez un moule à tarte de 24 à 26 cm pour ne pas avoir une épaisseur de galette trop mince et qui révèlerait à coup sur où se trouve la fève.
Cette galette peut étonner par sa texture proche de celle d’un flan. Elle peut déconcerter les puristes de la galette à la frangipane, mais elle séduit à coup sûr par sa saveur et son côté bien moelleux. Simple, populaire, économique, on peut l’agrémenter de pépites de chocolat.
Alors, ça vous tente de tester cette recette de galette comtoise ? Avec sa texture moelleuse et son parfum subtil, elle est parfaite pour régaler votre famille ou vos amis. Lancez-vous et partagez vos résultats avec moi sur les réseaux sociaux ! Et si cet article vous a plu, n’hésitez pas à le partager pour faire découvrir cette merveille de la Franche-Comté autour de vous.
Elle sort juste du four ! Si elle est aussi bonne qu elle sent bon, on va se régaler. C’est vraiment la galette traditionnelle en Franche Comté. Au moment des galettes avec mes collègues, chacune à nôtre tour nous apportions notre galette pour la pause café. Je trouvai alors que c’était une recette facile, même si les bras en prenaient un coup. Hier pour la 1ere fois je découvrais comme il était facile et rapide de la faire avec un robot, et le résultat est super… Une excellente galette à faire.
Simplissime, économique, légère (au point qu’on aurait tendance à en manger 2 fois plus ), c’est un galette que je fais très souvent et pas que pour l’Épiphanie.
Une galette qui change des éternelles galettes frangipane. J’ai remplacé la fleur d’oranger par de l’extrait de vanille et 2 cuillère à soupe de rhum et parsemé la galette de pépites de chocolat. Préparée pour la fête des rois 🤴 du boulot, mes collègues ont apprécié la découverte. Personnellement, j’ai trouvé ça bon mais je préfère quand même la frangipane!
En tout cas, c’est très agréable à faire car facile et elle est très bonne . Bref, mon mari et moi l’avons dégustée sans se forcer… par contre nous nous sommes fait violence pour ne pas en reprendre.
J’aime la galette comtoise ! Je me suis laissée convaincre par tous ces commentaires dithyrambiques… et j’ai bien fait…. Une fois de plus la magie Cookomix a opéré ! Pas de fève car la période est passée et d’ailleurs, je vais refaire cette recette, c’est certain… Seule modification : 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 cuillère à soupe de rhum brun et un sachet de sucre parfumé à la fleur d’oranger (marque vah… ). Bon le sucre parfumé, j’ai testé, je préfère l’eau parfumée… Pour la prochaine fois. une pure merveille ! Foncez les filles et les gars ! Regalade assurée !!!!!
tags: #recette #galette #comtoise #facile
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