Recette Fraise Meringue Laurent Mariotte : Un Dessert Gourmand et Léger

En quête d’un dessert gourmand et léger avec des fraises ? La saison des fraises offre l’occasion de préparer un dessert frais et élégant qui plaira à toute la famille. Laurent Mariotte nous dévoile sur son site, une recette de pavlova aux fraises, aussi gourmande que facile à réaliser, qui ne nécessite que quelques ingrédients. Pour les beaux jours, Laurent Mariotte réinterpréte la recette de la pavlova, ce dessert ultra gourmand à base de meringue, en lui ajoutant de belles fraises ainsi que des zestes de citron vert pour la fraicheur.

La Pavlova est un dessert connu dans le monde entier. Formé d’une meringue, elle-même nappée d’une chantilly recouverte de fruits frais, la pavlova a pour spécificité d’être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Il est composé d'une meringue croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, recouverte d'une généreuse crème fouettée et de fruits frais. Ce qui est certain, c’est que ce dessert est devenu un grand classique indémodable de la pâtisserie.

L'origine de la Pavlova est un sujet au débat, mais la plupart des sources s'accordent à dire qu'elle a été créée en hommage à la célèbre ballerine russe Anna Pavlova lors de sa tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande en 1926. La pavlova doit son nom à Anna Pavlova, la célèbre ballerine russe qui inspira ce dessert aussi délicat et aérien que ses pas de danse.

On peut donc l’adapter au fil des saisons comme l’a fait Laurent Mariotte dans son émission Petits Plats en Équilibre avec cette recette à base de fraises du Périgord. Des fraises et une application qui permet de trouver de bons produits autour de nous. Les fraises, c’est en ce moment ! Laurent Mariotte a rencontré Nicolas Gauthier, chef de La Laiterie à Lambersart dans le Nord de la France, pour un dessert de fraises 100 % local.

Pour la base de cette recette, vous aurez besoin d’une meringue maison, explique Laurent Mariotte.

Ingrédients et Préparation

Pour réussir ce dessert dans les règles de l'art, il s'agit de respecter une certaine chorégraphie. Pour retenir la recette de la meringue, rien de plus simple, le chef utilise la règle des 3 fois 100 g.

Ingrédients:

• Pour la meringue : 100 g de blancs d’œufs, 100 g de sucre semoule, 100 g de sucre glace
• Pour la crème montée : 30 cl de crème liquide entière bien froide, 25 g de sucre glace
• Pour la garniture : 250 g de fraises du Périgord, 1 citron vert bio

Les étapes à suivre :

1. Préchauffez votre four à 110 °C. Préchauffez le four à 110°C.
2. Dans le bol d’un batteur, montez les blancs en neige. Dans le bol d'un robot batteur, montez les blancs en neige. Pour monter les blancs en neige d’abord, commencez par utiliser des œufs à température ambiante. Veillez donc à les sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de monter vos blancs. Lorsque vous battez vos blancs, commencez à les fouetter doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis augmentez la vitesse par deux fois.
3. Lorsqu’ils deviennent bien mousseux, ajoutez progressivement du sucre semoule, puis du sucre glace (en quantités égales), tout en continuant à fouetter. Lorsqu'ils deviennent bien mousseux, versez progressivement le sucre semoule et le sucre glace sans cesser de fouetter.
4. Lorsque vos blancs sont bien fermes, c’est prêt ! Les blancs doivent être montés en neige bien ferme.
5. Formez ensuite un disque de 2 cm d’épaisseur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la préparation en formant un disque de 2 cm d'épaisseur sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
6. Munissez une cuillère à soupe pour former un léger creux, avant de l'enfourner pendant 1 h 30. À l'aide du dos d'une grosse cuillère, formez un léger creux et enfournez. Laissez cuire la meringue pendant 1h30.
7. Montez la crème froide en chantilly avec le sucre glace, puis réservez-la au frais le temps que votre meringue soit cuite. Pendant ce temps, montez la crème froide en chantilly avec le sucre glace. Réservez au frais. Pour monter une crème en chantilly, c’est l’inverse. Veillez à ce que votre crème soit bien froide. Vous devrez alors placer la crème, le bol dans lequel vous réaliserez votre chantilly, ainsi que ses fouets au congélateur pendant 10 minutes, afin qu’ils soient bien froids. Le choix de la crème est également important : veillez à choisir une crème entière, avec un minimum de 30% de matières grasses.
8. Nettoyez vos fraises puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur, et réservez-les également. Nettoyez les fraises et coupez-les en deux dans leur épaisseur. Commencez par équeuter les fraises, coupez-les en morceaux en placez-les dans le bol d’un mixeur. Sur les conseils de Laurent Mariotte, coupez les fraises équeutées en quartiers.
9. Lorsque que la meringue est totalement refroidie (vous pouvez tout à fait la réaliser la veille), déposez-le sur un plat, recouvrez-le de crème fouettée en laissant 2 à 3 cm de meringue visible sur les côtés. Disposez la meringue sur un plat de service. Recouvrez de crème fouettée en laissant 2 à 3 cm de meringue visible sur les côtés.
10. Placez ensuite vos fraises sur la crème et zestez un citron vert sur le tout. Disposez les fraises sur la crème et zestez le citron vert sur la pavlova.

Sur les conseils de Laurent Mariotte, préparez une belle crème fouettée en mélangeant de la crème fraîche liquide et du sucre glace.

Dans un saladier transparent, déposez les brisures de meringue. Par-dessus, versez le coulis de fraises. Ajoutez ensuite la crème fouettée et quelques fraises fraîches coupées en morceaux.

Le secret pour une meringue française parfaite ?

L’application mobile Baladovore met à l’honneur les producteurs à travers chaque région de France. « L’idée était de mettre les particuliers en relation avec les producteurs avec lesquels nous, chefs de cuisine, travaillons » résume Nicolas Gauthier, fondateur de Baladovore, et chef du restaurant La Laiterie.

La pleine saison des fraises a débuté. Nicolas Gauthier, chef de La Laiterie, n’est pas passé à côté : au menu, un dessert de fraises, simple et gourmand. Les fraises ont été récoltées à la ferme des Récollets, à moins de 50 km du restaurant.

Pour ne pas jeter vos fraises moches, recyclez-les dans une soupe maison au romarin et crumble !

Ce dessert ultra généreux aux fraises est d'une simplicité déconcertante... et fait l'unanimité à table !

tags: #recette #fraise #meringue #Laurent #Mariotte

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