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Les meilleures boulettes de viande sont celles que vous faites vous-même! Alors retroussez vos manches et mettez-vous au travail ! Si les boulettes ont toujours pour base un savoureux mélange de hachis de viandes et d’épices, les préparations varient fortement selon les régions du monde. Chacun peut aujourd’hui profiter de cette richesse et déguster les boulettes chères à son goût . Quelles soient frites, pochées dans un bouillon, dorées au four, mijotées ou panées façon cromesquis.
« Meat balls », « keftas », « bitterballen », « kebbes », « chiftelles », « nem nuong », et autres fricadelles… Préparées à partir de toutes sortes d’épices comme toute sortes de viandes, de poissons ou de fromages, les boulettes peuvent être dégustées à toutes les sauces. Dans certaines traditions, elles sont un mets incontournables des tables de fête. Dans d’autres au contraire, les boulettes sont le plat du quotidien par excellence. En effet, elle sont économiques, faciles à cuisiner et parfaites pour accommoder les restes.
Voici une recette détaillée pour préparer de délicieuses boulettes d'agneau, parfaites pour un repas savoureux et convivial. De vous à moi, il y a encore quelques années, l’agneau était une viande que je ne pouvais pas manger. Je trouvais cela trop fort. Avec le temps les goûts changent et ne se ressemblent pas ! Et pourtant, il y a peu de recettes de viandes par ici, alors même si j’en consomme toujours au restaurant, c’est vrai que j’en cuisine rarement. Alors quand l’Interprofession de l’Agneau m’a mise au défi de créer une recette à base d’agneau, j’ai décidé de relever le challenge !
Pour ma recette, je me suis inspirée ici d’un chef que j’admire beaucoup, Ottolenghi. J’ai réalisé des boulettes agrémentées d’une délicieuse sauce légère au tahini et citron confit. 30 minutes plus tard, et quelques pitas chauds pour accompagner le tout, nous voilà transportés le temps d’un déjeuner ! Et chez vous, vous cuisinez l’agneau ? Des boulettes agrémentées d’une délicieuse sauce tahini citron confit !
Pour ajouter du goût à la viande, on ajoute souvent d'autres ingrédients, comme de la feta, de l'ail ou diverses fines herbes. N’hésitez pas à acheter son livre, c’est vraiment un bonheur à chaque recette.
Voici mes boulettes d’agneau et veau à la fêta. Les boulettes d’agneau et veau à la fêta, une recette très Ottolenghi. Cette recette est inspirée d’une recette de Yotam Ottolenghi, dans son livre « Simple ». Si vous me suivez depuis quelques temps, vous connaissez mon amour pour la cuisine dite « du monde » et particulièrement la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale.
Allez ! 2Ajoutez la fêta coupée en petits cubes, l'ail râpé, l'oignon finement coupé, la chapelure, la menthe et la coriandre ciselée.
Dans un saladier, écrasez la viande à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le hachis d'herbes, ail et ciboule, le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger, puis ajoutez la mie de pain trempée dans le lait et l'oeuf.
Il est important de se mouiller les mains avant de rouler les boulettes de viande. Cela évite que la viande hachée colle à vos mains. Une dernière astuce consiste à faire cuire les boulettes de viande dans un bouillon au préalable. Vous êtes ainsi sûr que les boulettes sont cuites à cœur. Tout d'abord, il est important de mettre un œuf et de la chapelure dans votre viande hachée pour éviter que vos boulettes de viande ne se défassent pendant la cuisson au barbecue.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire fondre l'échalote puis dorer les boulettes de viande 5 min sur feu vif. 3Les égoutter aussitôt sur du papier absorbant.
Vous n’aimez pas le goût prononcé du haché d’agneau ? Alors, remplacez-le par de la viande hachée mélangée. Voici encore une façon d’accommoder un reste de gigot pour faire un nouveau plat.
Vous avez l’embarras du choix. Vous pouvez servir vos accompagnements habituels : purée de pommes de terre, haricots verts, ratatouille, riz, confit d’aubergines et j’en passe ! Ou alors, vous pouvez faire une table très méditerranéenne et disposez tout un tas de préparations où chacun ira plonger sa cuillère ! Au choix : houmous, caviar d’aubergine, salade de tomates et grenade, pain pita (version express ou classique), labneh, raïta de concombre, loubia, taboulé et je m’arrête là ! La liste des possibilités est trop longue !
Mais sur cette table vous pouvez aussi deviner ma version de caviar d’aubergines fumées et mon pain à la semoule. Pour moi, l’accompagnement idéal de ce plat, c’est la fameuse semoule verte du chef Ottolenghi. J’aime que sur ma table se côtoient plusieurs mets, un peu comme des « Mezzés » à partager.
Échalote1Boulettes d’agneau (surgelé)1 sachetCoriandre fraîche2 branchesHuile de colza1 cuillère à soupe1Éplucher et hacher l'échalote.
Valeurs nutritionnelles pour 100g:
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100g |
|---|---|
| Valeurs énergétiques | 256 Kcal |
| Kj | 1067 Kj |
| Matières grasses | 17,3 g |
| Acides gras saturés | 5,6 g |
| Glucides | 9,1 g |
| Sucre | 1,2 g |
8Réduisez à feu moyen, couvrez et cuisez encore pendant 5 bonnes minutes.
Dans un plat, disposez les lentilles puis ajoutez la préparation des boulettes d’agneau et de la sauce curry.
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