Filet Mignon de Porc aux Pruneaux en Cocotte: Une Recette Gourmande et Facile

Le filet mignon de porc aux pruneaux est un plat savoureux et réconfortant, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Cette recette, facile à réaliser en cocotte, met en valeur la tendreté du porc et la douceur des pruneaux, sublimées par une sauce onctueuse et parfumée. Découvrez comment préparer ce plat délicieux qui ravira vos papilles !

Ingrédients

• 600 g de filet mignon de porc
• 400 g de tomates concassées, pelées, pulpe en dés
• Pruneaux
• Herbes de Provence séchées
• Persil
• Échalote
• Oignon
• Lardons
• Vin blanc sec
• Bouillon de poule
• Crème fraîche
• Huile d'olive
• Beurre
• Thym citron frais
• Feuille de laurier
• Sel et poivre

Préparation

Pour cette recette de Filet mignon de porc aux pruneaux, vous pouvez compter 45 minutes de préparation.

Préparation de la viande

1. Pendant ce temps, parez minutieusement la viande de façon à retirer les membranes et morceaux de gras.
2. Découpez la en médaillons d'environ 4 à 5 cm d'épaisseur.

Cuisson des médaillons

1. Dans une poêle versez un filet d'huile d'olive ainsi que la moitié du beurre.
2. Quand le mélange devient mousseux, faites revenir sur les faces les médaillons. Réservez à couvert.

Préparation de la sauce

1. Nettoyez rapidement la poêle et faites fondre le restant de beurre avec un filet d'huile.
2. Pelez et émincez finement l'oignon et ajoutez le à la poêle. Laissez cuire jusqu'à obtenir une légère coloration.
3. Déglacez avec le vin et laissez réduire 5 minutes.
4. Ajoutez le bouillon de poule ainsi que le bouquet. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
5. Filtrez la sauce à l'aide d'un passe bouilllon ou d'une étamine de façon à obtenir une sauce bien lisse.
6. Versez la dans une poêle et crèmez.

Cuisson en cocotte

1. Saisissez avec de l'huile d'olive les filets mignons dans une cocotte et colorez tous les côtés. Ôtez-les et mettez de côté.
2. Découpez les lards en lanière. Pelez et hachez les oignons, l'échalote et l'ail. Intégrez ces derniers dans la marmite. Ajoutez aussi les lardons.
3. Sautez le tout puis versez le vin blanc sec. Mélangez avec une spatule en bois et grattez le suc.
4. Lavez et ciselez la branche de thym citron frais et la feuille de laurier. Incorporez-les dans la préparation. Faites bouillir pendant 3 min.
5. Replacez la viande dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Additionnez les pruneaux et le bouillon qui a été préalablement chauffé. Cuisez pendant 25 min.

Assemblage et fin de cuisson

1. Ajoutez les pruneaux coupez en deux, ainsi que les morceaux de viande. Rectifiez l'assaisonnement.
2. Laissez mijoter à feux doux 5 minutes avant de servir bien chaud. Cela apportera du moelleux.

Variante: Rôti de porc aux pruneaux en cocotte

Vous pouvez également réaliser cette recette avec un rôti de porc entier :

1. Dans une cocotte antiadhésive (ou recouverte d’une feuille de cuisson), faire revenir rapidement les échalotes encore congelées avec l’huile, en remuant constamment. Ajouter le rôti de porc et le faire dorer de tous les côtés.
2. Lorsqu’il est bien doré, ajouter la pulpe de tomate et les pruneaux coupés en deux. Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence, le persil et laisser cuire à feu doux 35 minutes, à couvert. Rincer les pommes de terre à l’eau claire, les égoutter puis les verser dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
3. Dresser le rôti dans un plat de service avec les pommes de terre, entouré de la préparation à base de tomates et pruneaux. Décorer de brins de persil frais et servir aussitôt.

Conseils et astuces

• Faites attention à ne pas surcuire les médaillons.
• Pour une sauce plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une touche de crème fraîche en fin de cuisson.

Tableau récapitulatif des temps et portions

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