Recette Facile de Faon en Cocotte: Un Délice Gastronomique

La viande de gibier, souvent perçue comme un défi culinaire, se révèle en réalité d'une grande diversité et d'une saveur riche et subtile. Du rôti de biche au cuissot de chevreuil, en passant par le civet de sanglier, le faisan entier prêt à cuire ou le pavé de cerf, les possibilités sont infinies. Voici une recette de faon en cocotte des plus savoureuses. Elle est préparée avec de la viande de biche et du vin rouge de Bordeaux.

Ingrédients

• 1,5kg Cuissot de chevreuil
• 75cl Vin rouge
• 1 Oignon
• 4 Clous de girofle
• 1 gousse Ail
• 1 cuil. à soupe Cognac
• 2 Filets d'huile d'olive
• 3 Carottes
• 1 Feuille de laurier
• 1 Brin de thym
• 2 cuil. à soupe Farine

Plat à réaliser pendant la période de la chasse.

Préparation

Le succès de cette recette tient à la qualité de la viande bien sûr, mais aussi à la réalisation de la sauce. C’est pourquoi vous trouverez ci-dessous toutes les étapes pour parvenir à une sauce digne d’un grand chef cuisinier !

1. La Marinade

Réalisez une marinade avec le vin et tous les aromates. Coupez la biche en cubes de quelques centimètres de cotés. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Dans un saladier, versez le vin rouge, le cognac, 1 filet d’huile, l'oignon, l'ail, les clous de girofle et les rondelles de carottes.

Déposez le tout dans un grand saladier, remuer doucement et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, égouttez la viande. Passé ce temps, égouttez la viande et séparez les aromates et le jus de la marinade à l'aide d'un chinois. Réservez le jus dans un saladier.

2. La Cuisson

Faîtes dorer les morceaux de viandes dans une cocotte en fonte avec une du beurre ou de l'huile d'olive. Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez la viande pour qu’elle colore pendant 5 min. Ajoutez ensuite les oignons et laissez dorer quelques instants. Ajoutez le reste des aromates (clous de girofle, ail, gingembre, laurier). Montez le feu et faîtes revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez le thym, le laurier, et le concentré de tomate.

3. La Cuisson (suite)

Versez ensuite le jus de la marinade, couvrez la cocotte et laissez cuire 30 à 40 minutes à feu doux sur le gaz ou au four (thermostat 6). Vérifiez la cuisson, la sauce doit devenir onctueuse. Si besoin ajoutez une cuillère à soupe de farine ou de maïzena pour l'épaissir.

4. Dressage

Dressez la viande dans un plat de service, servez très chaud. Présentez la sauce de cuisson dans une saucière.

Conseils et Accompagnements

• La viande de gibier se marie très bien avec les fruits et les fruits secs ; notamment les pommes, cranberries ou abricots secs.
• Vous pouvez aussi accompagner votre viande de gibier cuisiner avec des légumes, poêlés ou en purée, ainsi que des champignons, des patates douces ou des courges.
• Je vous conseille de servir votre civet de biche avec quelques croûtons de pain dorés : dans une poêle contenant huile et beurre, mettre à dorer les tranches de pain de mie.

Quel Vin Servir avec le Rôti de Biche?

Lorsqu’il s’agit de choisir un vin pour accompagner un rôti de biche, plusieurs options sont possibles mais l’objectif est de trouver un équilibre entre la complexité du vin et la saveur délicate de la viande de biche. Le Pinot Noir, avec ses tanins doux et ses arômes de fruits rouges, est souvent considéré comme un choix classique, permettant une harmonie délicate avec la saveur subtile de la viande. Pour ceux qui préfèrent un profil plus corsé, un Syrah ou un Shiraz bien équilibré est une bonne option, particulièrement si le rôti est relevé d’épices ou d’une sauce riche. Le Merlot, avec sa texture veloutée et ses arômes de fruits rouges, ou le Grenache, apportant des saveurs fruitées et épicées, peuvent également être bienvenus. Pour les amateurs de vins plus puissants, un Cabernet Sauvignon peut convenir mais il est essentiel de privilégier un millésime plus doux pour éviter de dominer la subtilité de la viande. Enfin, un Zinfandel équilibré peut offrir des notes de fruits noirs et d’épices, idéales pour le rôti de biche.

Variantes Savoureuses

Voici quelques variantes de recettes à base de gibier qui sortent des sentiers battus :

• Tajine au Chevreuil Sauvage aux Abricots Secs: Une recette originale où la saveur prononcée de la viande s'accorde parfaitement avec le côté épicé du plat.
• Le Rôti de Biche en Croûte: Pour les amateurs de viande feuilletée, ce rôti de biche en croûte fera des merveilles dans votre assiette.
• Curry de Sanglier: Le civet de sanglier revisité façon curry à l'indienne !
• Le Sanglier Façon Wellington: Un grand classique revisité à la sauce "sauvage", idéal pour se faire plaisir pendant la saison hivernale.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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