Moelleux au Chocolat et aux Cerises: La Recette Gourmande et Facile

Finalement, me voilà plus présente ici que je ne l’avais imaginé… Mais il faut dire que j’étais impatiente de vous faire découvrir cette petite merveille ! La saison des cerises est arrivée, et avec elle, le retour en force du clafoutis.

J’adore ce dessert classique, mais à force, l’overdose guette. Alors, j’ai eu envie de nouveauté, de gourmandise, et je suis tombée sur une recette signée Laurent Mariotte : un fondant au chocolat et aux cerises. Depuis, c’est devenu un incontournable à chaque retour des cerises.

Je crois que l’on peut officiellement dire que cette semaine, c’est la semaine des cerises! 😉 Après les cerises au sirop et la confiture de cerises je vous propose de découvrir une nouvelle recette de gâteau au chocolat et aux cerises. Entre le fondant et le brownie, ce gâteau a un bon goût de chocolat (70% pour moi) qui se marie à merveille avec les cerises. J’y ai également ajouté des noisettes qui, elles aussi, ont des composantes aromatiques proches de celles de ce délicieux fruit rouge.

Et puisqu’en ce moment, c’est le temps des cerises, j’ai pensé à associer nos délicieux petits fruits rouges à un moelleux au chocolat. La saveur un peu acidulée de la cerise se marie parfaitement bien avec la douceur du chocolat. Et le tout parfumé avec un peu de bon rhum antillais, c’est la cerise sur le gâteau !

Au final, on déguste un gâteau au chocolat et aux cerises extra moelleux, avec des cerises gorgées de rhum, qui répandent généreusement leur parfum dans tout le gâteau. En plus c’est une recette gourmande simple et rapide avec peu d’ingrédients.

Pour changer du clafoutis aux cerises, je vous propose ce gâteau au chocolat super fondant dans lequel j'ai glissé quelques cerises. Il est vraiment délicieux ce fondant et pour le coup peu calorique car j'ai remplacé le beurre et la crème par un yaourt nature. Peu de sucre et l'utilisation de préférence d'un sucre complet, les cerises sont déjà bien sucrées c'est largement suffisant et cela permet de savourer d'avantage ce bon goût de chocolat... miam ! Alors tenté ?

Ingrédients pour un Moelleux Chocolat Cerises façon Forêt Noire

Pour le moelleux :

• 150 g de chocolat noir à 60%
• 110 g de sucre en poudre
• 130 g de beurre
• 70 g de farine
• 3 oeufs
• 12 cerises griottes (ou confiture de cerise)

Pour la crème chantilly :

• 20 cl de crème fleurette
• 20 à 30 g de sucre glace
• Quelques gouttes d'arôme de vanille

Pour le dressage :

• Cacao amer en poudre (ou des chunks)
• 100 g de chocolat noir

Préparation du Moelleux au Chocolat et aux Cerises

Voici les étapes pour réaliser ce délicieux moelleux :

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 190°C et placez votre siphon à chantilly au congélateur.
2. Préparer les éclats de chocolat : Faites fondre au bain marie avec les 100 g de chocolat avec une noisette de beurre. Versez le chocolat fondu sur une toile silpat et répartissez le de façon à obtenir une épaisseur régulière d'environ 2 mm. Placez au frais pendant environ 2 heures.
3. Réaliser les moelleux : Faites fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Blanchissez les oeufs avec le sucre puis versez le chocolat fondu. Ajoutez la farine en pluie et mélanger.
4. Assembler et cuire : Remplissez les moules de moitiés, ajoutez une cerise dans chaque (ou une petite cuillère à café de confiture), puis recouvrez à nouveau de pâte. Enfournez environ 15 minutes à 180°C.

Préparation du gâteau au chocolat et aux cerises

Dans un récipient battre les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine puis le yaourt. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser la pâte dans un moule à manqué (20 cm de diamètre pour moi) beurré et fariné. Disposer les cerises sur le dessus et les enfoncer légèrement dans la pâte. Enfourner le gâteau durant 15 minutes environ.

J’ai réalisé ce gâteau dans un moule à manquer de 20 cm de diamètre. En fonction de la texture souhaitée (fondant ou non) adaptez le temps de cuisson. Compter entre 12 minutes (fondant) et 18 minutes (bien cuit jusqu’au centre) de cuisson environ. De mon côté, j’ai fait un entre-deux avec une cuisson de 15 minutes. Légèrement fondant à cœur.

Bien entendu, ce temps peut varier en fonction de votre four (de mon côté, j’ai utilisé une cuisson à chaleur tournante comme d’habitude). En ce qui concerne la quantité de cerises, j’en ai mis une vingtaine sur le dessus, comme vous pouvez le voir sur la photo. Pour les plus gourmands, cela peut ne pas être suffisant. 😉 Compter au minimum 100 g de cerises et, de mon côté, je doublerai la mise la prochaine fois!

Instructions Détaillées

Voici une autre variation de la recette, avec des instructions plus détaillées :

1. Laver, dénoyauter les cerises, puis les couper en 2 ou 3 morceaux (je dénoyaute et “coupe” en morceaux avec les mains).
2. Chauffer le four à 160°C.
3. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre, soit au bain-marie, soit au micro-onde, ou encore dans une casserole à feu très faible (le plus faible).
4. Dans un grand récipient, battre les œufs et le sucre environ 3 minutes au batteur électrique. Y verser le chocolat fondu et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et mélanger quelques secondes. Verser les cerises et le rhum pour terminer.
5. Verser la préparation dans le moule, et enfourner 35 mn dans le four chaud.

Conseils et Astuces

• Ne pas trop cuire : Pour un cœur fondant, surveillez bien la cuisson.
• Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante.
• Préparation à l'avance : Ne préparez pas le gâteau trop à l’avance, et surtout, évitez le réfrigérateur, il y perdrait tout son fondant.
• Décoration : Juste avant de servir le gâteau, dresser des volutes à l'aide d'une poche à douille muni d'une douille cannelée. Vous pouvez également parsemer quelques copeaux en chocolat pour une jolie décoration.
• Les queues de cerises : Vous pouvez conserver les queues de cerises pour en faire des infusions. Ils vous suffira de bien les laver, des les sécher puis de les ajouter à vos infusions.

Variations de la Recette

À l’origine, la recette utilise du chocolat corsé, mais je l’ai trouvé un peu trop intense. Je préfère le chocolat pâtissier à 50 %, plus équilibré à mon goût.

Petite touche personnelle : la chantilly.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Voilà, cette petite pépite n’aura désormais plus de secret pour vous.

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