Recette Facile du Faisan en Cocotte au Cidre

Vous aimez les saveurs sucrées-salées ? Vous allez adorer cette recette de faisan en cocotte au cidre. En effet, elle est tellement facile à faire qu'elle va régaler tous ceux qui auront l'honneur de la goûter. Cette recette de faisan au cidre et aux pommes est un plat élégant et raffiné, parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner.

Le faisan est originaire d’Asie et a été introduit en Europe par les Romains. C’est un gibier réputé mais on trouve également du faisan d’élevage au gout moins prononcé. C’est une viande assez chère. Le faisan est une viande riche en protéines, pauvre en matières grasses et peu calorique.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 faisan
• 2 tranches fines de lard
• 80g de noix
• 60g de raisins secs
• 25cl de crème fraîche
• 1 verre de cidre
• 50g de beurre
• Sel, poivre

Préparation du Faisan

Préparation du Faisan

Les ailes et la tête sont inutiles, coupez-les avec un bon couteau. L'eau chaude vous permettra de plumer plus facilement mais la peau ne doit pas cuire. Arrachez d’abord les plumes de la queue, puis celles du dos, du ventre en terminant par les pattes et le dos. Posez le faisan sur le dos.

Coupez de la gorge à l’anus en contournant ce dernier pour ouvrir le faisan. Videz-le et nettoyez bien l’intérieur et l'extérieur du faisan sous un filet d’eau. Attention à ne pas percer les entrailles en ouvrant le faisan.

Séparez le foie, le cœur, le gésier et les rognons du reste des entrailles. Ouvrez le gésier et débarrassez-le des cailloux qu’il contient en enlevant la peau intérieure. Les abats nettoyés : foie, gésier, coeur et rognons. Commencez par nettoyer les faisans à l’intérieur et à l’extérieur.

Autrefois on suspendait le faisan non vidé par le cou dans un endroit frais et on l’y laissait jusqu’à ce que la tête se détache toute seule. Cela a donné le mot « faisander ». On employait ce procédé également pour d’autres gibiers. Cette technique, encore parfois employée par certains, donne une viande au gout plus prononcé et à l’odeur très forte. Elle peut aussi entrainer la formation de toxines.

Cuisson du Faisan

1. Éplucher les oignons ensuite les émincer avant de les déposer dans une cocotte en fonte avec la graisse de canard. Faire revenir pendant quelques minutes histoire de les faire dorer.
2. Déposer le faisan dans la cocotte et le faire rissoler sur les deux faces pendant environ 4 minutes par face.
3. Éplucher les pommes, les couper en quatre. Laver puis découper le coing en grosses lamelles. Déposer les fruits autour du faisan.
4. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe du couteau au niveau des jointures du volatile si du sang s’écoule poursuivre pendant une dizaine de minutes la cuisson si le liquide est blanc, le faisan est cuit.

Dans une cocotte mettez tous les ingrédients de la marinade. Dans la cocotte faites chauffer du beurre, de l’huile d’olive ou autre corps gras de votre choix. Saisissez le faisan de tous les côtés. Faites bien dorer le faisan sur tous les côtés. Rajoutez si besoin du gras dans la cocotte et faites rissoler les oignons émincés, les lardons et quelques branches d’estragon. Ajoutez 200 grammes de pommes coupées en petits morceaux.

Retirez la cocotte du feu et versez-y le calvados. Replacez la cocotte sur le feu moyen. Versez le cidre brut dans la cocotte (les morceaux de faisans doivent baigner dans celui-ci). Ajoutez les branches de thym et la feuille de laurier. Nettoyez et égouttez le raisin blanc. Couvrez la cocotte et baissez le feu à feu doux.

Récupérez 10 cl jus de cuisson dans la cocotte et versez-le dans une casserole sur feu moyen. Allongez le jus de cuisson avec la crème fraîche liquide. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez bien.

Alternative : Le potimarron peut être remplacé par de la courge butternut par exemple. La Sauceline de la marque Maïzena permet de réaliser la sauce plus rapidement (contrairement à la farine qui doit obligatoirement cuire longtemps pour que le roux soit totalement fluide). Dans une casserole faites chauffer le beurre, ajoutez la Sauceline, mouillez avec deux ou trois louches du jus de cuisson du faisan.

Cuisson au Four

1. Épluchez et émincez finement les échalotes.
2. Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-vif.
3. Faites dorer les faisans de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
4. Remettez les faisans dans la poêle par-dessus les pommes et les échalotes.
5. Versez le cidre et le bouillon de volaille dans la poêle.
6. Couvrez la poêle et transférez-la au four préchauffé.
7. Une fois cuits, retirez les faisans de la poêle et placez-les sur un plat de service chaud.
8. Faites réduire la sauce dans la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
9. Nappez les faisans de la sauce au cidre et aux pommes.

Préparation Alternative

1. Epluchez la carotte et taillez-la en petits cubes.
2. Assaisonnez les morceaux de faisan et faites-les saisir dans l’huile 5 minutes dans une cocotte.
3. Retirez les morceaux de la cocotte, ajoutez le beurre et mettez-y l’oignon.
4. Posez les morceaux de faisan sur les légumes puis versez le cidre dans la cocotte.
5. Ajoutez ensuite le fond de volaille et le thym. Salez et poivrez.
6. Sortez les morceaux de faisan de la cocotte et déposez-les sur une assiette.
7. Remettez les morceaux dans la sauce en les tournant plusieurs fois, afin de bien les enrober.
8. Servez avec des endives braisées ou une purée de panais.

Dernière Étape

1. Décortiquer les noix.
2. Envelopper le faisan des bardes de lard. Le farcir d’un peu de crème fraîche, de quelques noix et raisins. Et le brider pour une meilleure tenue à la cuisson.
3. Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen. Y placer le faisan et les noix, ajouter le cidre, la crème fraîche, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 50mn.
4. Arroser le faisan, régulièrement, de jus de cuisson.
5. Ensuite, ajouter les raisins et laisser cuire encore 25mn.
6. Enlever les bardes et débrider le faisan.

Servir le faisan entouré des noix et raisins secs, arrosé de la sauce.

Aussi, pour donner de la saveur à votre faisan, vous allez le mélanger avec des morceaux de pommes, du vinaigre de cidre et de la vergeoise. Ensuite, vous aussi faire flamber le faisan avec un peu de Calvados. A la dernière minute, vous allez également rajouter quelques lardons, de l'oignon mais aussi quelques amandes effilées que vous allez préalablement faire griller dans une poêle.

Enfin, en matière de boisson, vous pouvez servir du vin mais aussi un verre de cidre à vos invités avec ce faisan.

tags: #recette #faisan #cocotte #cidre #facile

Articles populaires:

• Apprenez à faire une confiture de praline maison
• Traiteur sushi pour événements à Chaumont-en-Vexin
• Recette de Brioche Perdue Caramélisée
• Menu et restauration chez Wasabi Sushi Bento
• Idées de gages avec des cocottes