Terrine de Viande Froide en Gelée : Recette Festive et Rafraîchissante

Le visuel est bluffant, les saveurs inattendues et la recette méconnue. Pour les amateurs de mets raffinés et classiques, la terrine de viande froide en gelée se présente comme une pièce maîtresse sur la table. Si vos invités pensent la gelée dépassée, servez-leur une terrine de viande froide en gelée : festive, originale et délicieusement fraîche, elle fera changer d’avis les plus endurcis des gourmets.

Originaire de la cuisine française classique, la terrine de viande en gelée est un plat souvent apprécié pour sa simplicité et sa finesse.

La terrine de viande froide en gelée est la recette parfaite pour recycler les restes de viande. Remplacez le poulet par des restes de volaille, de bœuf ou de porc cuits, simplement coupés en morceaux.

Dégustée chaude, tiède ou froide, cette terrine d'été à la viande et à la tomate est un régal assuré pour un dîner ou un pique-nique. Servi seul ou accompagné d'un coulis de tomates, ce pâté au légume d'été est très facile et rapide à faire.

Parfaite pour les repas froids d’été, cette terrine de poulet en gelée se prépare la veille et se déguste bien fraîche, entre amis, lors d’un repas détendu au jardin. Une entrée savoureuse ou une belle idée pour un apéritif dînatoire !

Cuite en terrine, elle accompagnera vos apéritifs entre amis, fera une excellente entrée pour un repas familial, ou lorsque le temps le permettra, vous accompagnera pour vos pique nique de l'été.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients de base

• Viande de bœuf et viande de porc
• Bouillon de volaille
• Gélatine
• Sel, poivre, noix de muscade et épices à terrine

Préparation

1. Préparation de la viande: Dans un grand saladier, mélanger la viande de bœuf et la viande de porc. Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade et épices à terrine.
2. Cuisson de la gelée: Faire bouillir le bouillon de volaille dans une casserole. Ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir légèrement.
3. Montage de la terrine: Tapisser une terrine avec la viande préparée, puis verser délicatement la gelée pour recouvrir la viande.
4. Cuisson au bain-marie: Cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C pendant 90 minutes.

Variante aux légumes et volaille

Une variante de la terrine de viande froide peut être réalisée avec du poulet et des légumes.

1. Épluchez les carottes, coupez les extrémités puis détaillez-les en longues tranches, à l’aide d’un grand couteau fin ou d’une mandoline.
2. Coupez le poulet en morceaux. Pelez et ciselez la ciboulette. Égouttez le maïs.
3. Portez à ébullition un litre d’eau. Ajoutez le cube de bouillon, mélangez bien et plongez-y les fleurettes de brocolis, les morceaux de poulet et les lanières de carottes. Laissez cuire 10 min à petits bouillons.
4. Égouttez et réservez les lanières de carottes. Tapissez le moule avec les lanières de carottes.
5. Remplissez avec la moitié du mélange au poulet, ajoutez une couche de lanières de carottes. Recouvrez avec le reste de mélange au poulet, puis le reste de gelée.

Conseils et Astuces

Il suffit de mixer les restes de viande et de leur ajouter des œufs, des épices, du pain de mie….un peu comme pour une farce ou des boulettes. Cette terrine, qui se déguste froide, peut être réalisée avec toute sorte de viande, crue ou cuite. N’hésitez pas à parfumer votre terrine avec un alcool, une épice ou des herbes fraiches.

• Cette recette anti-gaspi a l’avantage de pouvoir se préparer avec toute sorte de restes de viande fraiches.
• Conserve tes restes dans un plat recouvert de papier film. Une viande cuite correctement conservée peut se garder 6 jours.
• Cette recette est excellente dégustée avec quelques cornichons ou un confit d’oignons, un morceau de pain de campagne grillé et pourquoi pas un verre de Beaujolais !

Matériel nécessaire

• Terrine avec couvercle
• Passoire fine
• Couteau
• Pinceau alimentaire

Informations nutritionnelles

La terrine de viande froide est un plat riche et énergétique. Voici un aperçu de son profil nutritionnel :

Présentation et accompagnements

Servir la terrine sur un plat de présentation en porcelaine blanche et découper en tranches épaisses.

Cette recette est excellente dégustée avec quelques cornichons ou un confit d’oignons, un morceau de pain de campagne grillé et pourquoi pas un verre de Beaujolais !

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