Recette facile de Pâté au Porc

Mettez à l'honneur les saveurs de notre riche terroir en réalisant cette terrine de pâté au bon goût d'antan. Cette terrine maison demande peu d'efforts pour un résultat qui vaut vraiment le coup. C'est une recette qu'il est intéressant de préparer en assez grande quantité car elle se conserve et se congèle bien.

Voici une version personnelle du pâté ou de la terrine de campagne. Mon premier essai m'a agréablement surpris : la recette fonctionne aussi bien avec une petite qu'une grosse terrine, selon ce que vous avez sous la main.

Ingrédients (pour une terrine)

• 500g de viande de porc hachée
• 200g de chipolatas (sans la peau)
• 1 œuf
• 2 oignons
• Persil frais
• Tranches de poitrine fumée
• Beurre et huile
• Sel, poivre, épices

Préparation

1. Préchauffez le four à th 6-7 (200°).
2. Beurrez une terrine et tapissez-la de papier sulfurisé.
3. Pelez, hachez et faites revenir les oignons 5 min à feu doux dans le beurre et l'huile chauds.
4. Hachez la viande et le persil, mélangez avec les chipolatas sans la peau, l'oeuf battu, les oignons, salez et poivrez.
5. Mettez le hachis dans la terrine, recouvrez de tranches de poitrine, puis de papier sulfurisé, couvrez et faites cuire au bain-marie pendant 1 h 30.

Conseils de préparation

C'est la cuisson qui va beaucoup jouer dans le gout de votre terrine, n'hésitez pas à laisser cuire longtemps et à pas trop haute température. Une fois votre terrine cuite, laissez la refroidir, puis couvrez la et mettez la au frigo pour 2 ou 3 jours au moins, afin que ses gouts se révèlent pleinement.

Ensuite dégustez, si possible avec des cornichons, du pain au levain, un bon coup de rouge, et...

Vous noterez que contrairement à beaucoup d'autres recette, cette terrine ne contient pas de foie, je pense (comme Gireg) qu'en mettre n'apporte pas grand chose, ni en goût, ni en texture.

Variations possibles

Cette recette peut être beaucoup adaptée sur les ingrédients, on peut ajouter un peu de ci et retirer un peu de ça sans grand problème. Le seul impératif est de bien respecter le rapport poids de viandes / poids de sel et poivre.

Vous pouvez par exemple faire une terrine aux pistaches, comme sur la photo, en ajoutant à votre préparation en même temps que les épices 2 poignées de pistaches cuite 5 minutes à four bien chaud.

Pour une version plus "fumée" et le gout caractéristique qui va avec, ajoutez à la viande 1 saucisse de Morteau crue, sans la peau et ne modifiez pas le poids de sel et poivre malgré cet ajout.

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