Pâté de Canard au Foie Gras : Une Recette Facile et Savoureuse

Le pâté au foie gras est une spécialité gastronomique des tables du Sud-ouest. Lové dans une fine farce traditionnelle de porc, le foie gras est disposé en médaillon au cœur du pâté au foie gras. En Quercy-Périgord, le pâté au foie gras se déguste à l’apéritif, en entrée sur un lit de salade ou à l’occasion d’un déjeuner sur l’herbe.

Comme de nombreuses familles du Lot et de la Dordogne, la famille Godard concocte de délicieuses recettes d’autrefois à partir de viandes nobles d’origine France et de prestigieux foies gras issus de son terroir. Le Sud-ouest est riche de produits de terroir de qualité que nous sublimons au travers de délicieuses recettes locales. La texture rustique du pâté à l'ancienne offre un contraste étonnant avec l'onctuosité du foie gras.

Les saveurs se font écho et suscitent un plaisir gourmand. Le foie gras est mélangé à la farce. Les pâtés au foie gras Godard s’inspirent des traditions gastronomiques de notre terroir. Pour satisfaire les gourmets, le pourcentage de foie gras varie d’un pâté à un autre afin de plaire à tous les palais. Le pâté au foie gras peut être préparé avec du foie gras d’oie ou du foie gras de canard, à partir d’un foie gras entier ou d’un bloc de foie gras.

De nombreuses autres recettes complètent notre gamme de prestigieux pâtés au foie gras. Retrouvez notre large gamme de pâtés au foie gras sur le site de la maison Godard et découvrez vite nos promotions.

Pâté en Croûte au Foie Gras de Canard : Une Recette Incontournable

Découvrez une recette incontournable et tellement savoureuse de la cuisine française : le pâté en croûte au foie gras de canard.

Ingrédients

• Pour la pâte :
  • 500 g de farine de blé T55
  • 1 c. à soupe de fleur de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 250 g de beurre doux froid
  • 115 g de lait entier
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 œuf entier
• Pour la farce :
  • 400 g d'échine de porc haché
  • 450 g de magrets de canard (environ 2 sans la peau)
  • 360 g de foie gras mi-cuit
  • 50 g de cèpes séchés
  • 10 cl d'eau froide
  • 50 g de crème liquide entière
  • 2 échalotes
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe d'Armagnac
  • 1 c. à soupe de fleur de sel rase
  • 8 tours de moulin de poivre noir
• Dorure au jaune d’œuf : 2 jaunes d'œufs
• Pour la gelée :
  • 4 feuilles de gélatine alimentaire
  • 90 cl de bouillon de volaille ou de jus de viande
  • 10 cl d'Armagnac

Préparation

1. La pâte :

   Verser la farine sur le blanc de travail et faire un puits, déposer la fleur de sel et les cubes de beurre. Sabler la pâte du bout des doigts pour obtenir une semoule grossière et éviter d’avoir des morceaux résiduels de beurre. Rajouter le lait, après y avoir dissous le sel et le sucre au préalable. Terminer avec les oeufs. Mélanger du bout des doigts au début puis avec la paume de la main à la fin. Filmer et laisser une heure au frigo, le temps de préparer la farce.

2. La farce :

   Mettre les cèpes dans l’eau froide et laisser réhydrater environ 10 mn. Changer l’eau pour enlever l’éventuelle terre. Essorer les champignons pour éviter qu'ils ne rendent de l'eau à la cuisson, et les hacher finement. Couper le canard en petits cubes d’environ 1 cm de côté. Émincer finement les échalotes. Dans un saladier, mélanger les cubes de canard, l’échalote, les morceaux de cèpes, l'échine de porc haché, le sel et le poivre. Ajouter l’armagnac, l’œuf et la crème. Bien mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.

3. Le pâté en croûte :

   Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm maxi en un grand rectangle de la taille de votre moule et foncer le moule. Il faut découper un grand rectangle, et 1 plus petit rectangle pour le couvercle. Garnir avec la moitié de la farce. Poser le foie gras au milieu en gros morceaux afin de réaliser une couche de foie gras sur toute la longueur du pâté. Compléter par le reste de la farce et tasser pour enlever l’air. Rabattre les bords de pâte sur la farce sur environ 3 cm (couper le surplus de pâte si besoin). Badigeonner de jaune d’œuf le dessus de la pâte. Recouvrir la farce avec le couvercle en appuyant bien sur les côtés pour faire adhérer la pâte. Badigeonner le dessus de la pâte avec du jaune d’œuf et percer 3 cheminées. Vous pouvez décorer votre pâté avec les chutes de pâte avec des formes réalisés à l'emporte pièce. Enfourner au four à 180°C pendant 1h. Température max à cœur : 64°C pour les spécialistes.

4. La gelée :

   Dans un bol d'eau froide, mettre les feuilles de gélatine à réhydrater. Faire chauffer l'Armagnac pendant quelques minutes pour faire évaporer l'alcool. Ajouter le bouillon/jus de viande et porter à ébullition. Essorer la gélatine et l'ajouter à la casserole en mélangeant bien. Verser la gelée dans votre pâté croûte par les cheminées jusqu'à ce que la gelée liquide ressorte (signe que votre pâté en croûte est "rempli" de gelée).

Conseils de Dégustation

Sortir le pâté du four et le laisser entièrement refroidir voir jusqu’à 1 nuit au réfrigérateur. Attendre 3h minimum que la gelée refroidisse et prenne. Patienter une journée supplémentaire en plaçant votre pâté au frigo, emballé dans du film alimentaire…A déguster avec une belle salade de saison et avec l’assaisonnement de votre choix.

Terrine de Canard au Foie Gras et Cèpes

Découvrez la recette de la terrine de canard au foie gras et cèpes de Michèle.

Préparation

1. Nettoyer les cèpes, puis enlever les pieds et couper les têtes en petits dés.
2. Dans une poêle, les faire sauter rapidement, d’abord à l’huile, ensuite avec une noisette de beurre et l’échalote hachée.
3. Ajouter les oeufs à la viande hachée (canard plus chair à saucisse). Bien mélanger à la spatule.
4. Poêler le magret. Il doit rester saignant.
5. Faire préchauffer le four à 180°C (th.
6. Terminer par une couche de farce.
7. Mettre sur le dessus 2 brins de thym et deux feuilles de laurier.

Foie Gras de Canard des Landes : Vente en Ligne et Tradition

Découvrez la vente en ligne de foie gras entier des Landes : foie gras conserve et foie gras mi-cuit (Foie Gras de Canard des Landes au Piment d'Espelette, Foie Gras de Canard aux Figues...), de bloc de foie gras de Canard des Landes, de confit de canard des Landes, de Rillons de Canard, de Pâtés Landais au Foie Gras, de Plats Cuisinés traditionnels (Garbures, Cassoulets, Salmis de Palombe, Daube de Canard, Lamproie à la Bordelaise...), de coffrets gastronomiques, et de Vin du Jurançon et des Landes.

Tous nos produits en conserve sont garantis sans additif ni conservateur et sont préparés à la main dans nos cuisines. Notre magret de canard ou foie gras cru sont garantis frais. Nos canards sont certifiés, proviennent de petites exploitations agricoles des Landes suivies et contrôlées par un organisme indépendant, situées dans un rayon de 40 km de l'unité de production.

Ceci permet de perpétuer la tradition de l'élevage à l'ancienne, dans le cadre d'une agriculture locale et raisonnée à petite échelle. Issus d'une souche ancienne et rustique à croissance lente, nos canards sont ensuite engraissés au maïs grain entier du Sud Ouest garanti non OGM. Ce type de production représente aujourd'hui moins de 5% de la production nationale.

Recette Facile de Pâté de Canard au Foie Gras

Voici une recette simple pour préparer un délicieux pâté de canard au foie gras :

Ingrédients

• Foie gras
• Viande de canard
• Épices (sel, poivre)
• Alcool (Cognac, Armagnac)

Préparation

1. La veille : Laisser le foie gras à température ambiante pendant une à deux heures pour l’assouplir. Mélanger le poivre et sel dans un récipient.
2. Ôter le foie gras de son emballage, le mettre « à plat », l’assaisonner sur toutes les faces, l’asperger de l'alcool de votre choix et laisser mariner pendant une nuit au réfrigérateur dans un film alimentaire bien hermétique.
3. Le jour même : Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
4. Disposer le foie gras dans une terrine en le tassant bien, disposer quelques baies de poivre noir concassées sur le dessus et couvrir.
5. Préparer un bain-marie à 70 degrés, y placer la terrine et enfourner dans le four préchauffé pendant 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson.
6. Sortir la terrine du four et de son bain-marie, puis laisser refroidir 2 à 3 heures à température ambiante en plaçant une plaque lestée de poids sur le dessus de la terrine pour tasser le foie.
7. Ôter la plaque, remettre le couvercle et mettre au réfrigérateur.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes Clés

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