Recette Facile des Figues au Sirop : Un Délice à Conserver

La saison des figues bat son plein ! Cette année, pourquoi ne pas tester quelques bocaux de figues confites au sirop ? C’est une excellente façon de conserver et déguster ce fruit toute l’année. La recette des figues confites est très facile à réaliser, bien qu'elle se prépare sur trois à quatre jours.

Pourquoi faire des conserves de figues au sirop ?

C’est tout simplement parce qu’en août, vous avez eu la chance de récolter pas mal de figues. Le soucis avec cette variété de figues était le transport, elles le supportent très mal. C’est ainsi qu’une fois de plus vous pouvez réaliser des conserves. Mine de rien, il n’y a rien de mieux pour conserver ses réalisations.

Ingrédients et Préparation

En ce qui concerne la préparation, il suffit de déposer des figues entières dans une casserole et de faire un sirop composé d’eau et de sucre.

Ingrédients :

• Figues blanches bien charnues, mûres mais pas trop
• Sucre (quantité réduite par rapport à la recette de base, environ 400g pour 500g de fruits)
• Eau filtrée
• Facultatif : gingembre, cardamome, poivre noir, anis, verveine citronnelle, zeste de citron, miel

Préparation :

1. Nettoyer les figues si besoin. Couper la queue proprement si besoin en les laissant entières.
2. Dans une casserole à fond épais, poser les figues sur une couche, queue en l’air en les serrant bien.
3. Ajouter le sucre.
4. Recouvrir d’eau filtrée aux 2/3 des figues.
5. Faire chauffer à feu très doux, l'eau et le sucre pour en faire un sirop. La préparation doit épaissir.
6. Cuire à feu moyen en maintenant l’ébullition pendant 5 minutes.
7. Éteindre le feu et couvrir la casserole. Réserver jusqu’au refroidissement complet.
8. Recommencer l’opération 2 fois par jour et 5 fois en tout. Retournez les figues une fois si besoin.
9. Quand le sirop a épaissi et que les figues deviennent très molles, les figues confites au sirop sont prêtes ! Si besoin, recommencer une cuisson de 5 minutes.

On prépare le sirop qui est très léger, en faisant bouillir l’eau sucrée. Pendant ce temps, on s’occupe des figues. Les figues doivent être totalement recouvertes de sirop.

Cuisson et Repos

La cuisson : comme son nom l’indique, la figue est confite et imprégnée de sirop. Le fait de laisser reposer les figues entre chaque cuisson permet de les confire doucement. Laissez la casserole couverte, dans un coin du fourneau à température ambiante. La figue confite est prête à être mise en pot quand elle devient un peu translucide.

Mise en Pot et Conservation

En ce qui concerne la mise en pot, il suffit de verser le sirop bouillant, et de retourner le pot. Le vide se fait et elles sont très bien conservées. Pour stériliser vos bocaux, il suffit de verser le sirop bouillant sur les figues. Ici le sirop ne sert qu’à la conservation. Il est essentiel de recouvrir bien les figues de sirop pour une conservation optimale.

Mise en pot :

1. Ébouillanter les pots de confiture.
2. Poser délicatement les figues dans le pot, queue en haut.
3. Recouvrir de sirop bouillant et fermer les pots.
4. On place la capsule sur le bocal bien essuyé. Puis on place les bocaux dans le stérilisateur. Pour éviter que les bocaux ne se cognent entre eux durant la cuisson, tu peux mettre des torchons si tu n’as pas de clips pour les maintenir en place, mais attention tout de même de bien laisser la place pour la circulation de l’eau.

Conservation :

• Les bocaux se conservent plusieurs années dans un endroit frais et sec tant qu’ils ne sont pas ouverts. Ensuite direction le réfrigérateur. Ils se gardent au frais 2 à 3 semaines.
• Au frais car la quantité de sucre est réduite. Et surtout, recouvrez bien les figues de sirop sinon les parties découvertes pourraient moisir.

Le sirop : la quantité de sirop pourra être insuffisante si vous mettez tout en pot (selon la réduction pendant la cuisson). Il suffira de refaire un sirop de sucre (avec 50% de sucre et 50% d’eau) et de l’ajouter pour finir de remplir les pots. Ou bien de garder quelques figues à consommer rapidement.

Dégustation

La figue confite au sirop ne se fait pas prier pour être dévorée nature, toute seule par gourmandise. Elle est fondante à souhait, pas sèche du tout grâce au sirop et pas trop sucrée. Prêt ? 1,2,3…Dégustez……cette figue confite au sirop, nature ou en accompagnement d’un foie gras ou d’un magret.

Après avoir dégusté vos figues confites, ne jetez surtout pas le sirop. Je garde le sirop qui reste pour mettre dans les yaourts, c'est très bon.

Parfait : facile à faire et délicieux à manger avec un foie gras ou du roquefort.

Variantes et Astuces

• Toutes les étapes de cuisson doivent se faire à feu doux. C’est important.
• Astuces : Après avoir dégusté vos figues confites, ne jetez surtout pas le sirop.
• Les parfums : ici, ma figue confite est nature mais vous pouvez aussi rajouter selon vos gouts, gingembre, cardamome, poivre noir, anis, etc.

Figues pochées à la verveine citronnelle

Il existe aussi une autre façon de préparer les figues au sirop, comme les figues pochées dans un sirop, parfumé à la verveine citronnelle. Les effluves dégagés par cette plante sont vraiment envoûtants, et rend le sirop addictif, même pour ceux qui ne sont pas bec sucré.

Préparation :

1. Versez le sucre et l’eau dans une grande casserole ou un petit faitout (pouvant contenir toutes vos figues).
2. Faites chauffer 5 minutes sur feu moyen en remuant, jusqu’à obtention d’un liquide épais.
3. Ajoutez la verveine (si vous utilisez de la fraîche, froissez les feuilles entre vos mains) et laissez frémir 5 minutes.
4. Filtrez le sirop et versez de nouveau dans la casserole, à feu moyen.
5. Ajoutez le zeste de citron et le miel, puis mélangez.
6. Laissez encore frémir 5 min puis plongez-y délicatement les figues entières et les amandes.
7. Transférez dans un plat creux, puis servez tiède ou froid.

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