Fromage de Chèvre : Est-il Calorique ou Pas ?

Le fromage de chèvre est un aliment apprécié pour sa saveur unique et sa texture variée. Mais qu'en est-il de sa valeur nutritionnelle et de son impact sur notre alimentation ? Cet article explore les aspects caloriques du fromage de chèvre, ses bienfaits pour la santé et les différentes façons de l'intégrer dans un régime équilibré.

Valeur Nutritionnelle du Fromage de Chèvre

Le fromage de chèvre est souvent perçu comme une option plus saine par rapport à d'autres fromages. Voici un aperçu de sa composition nutritionnelle :

• Lipides : Le chèvre fait partie des fromages les moins gras, contenant environ 17 g de lipides pour 100 g. À titre de comparaison, un camembert ou un reblochon en contiennent 22 g, et un comté 34 g.
• Calcium : La teneur en calcium est liée au taux de matière grasse. Le fromage de chèvre en contient environ 0,1 g/100 g, contre 1 g pour une pâte pressée.
• Tyrosine : Il est riche en tyrosine, un acide aminé précurseur de la dopamine, qui stimule le cerveau.

Le Fromage de Chèvre et les Calories

Frais, le chèvre est peu calorique. Affiné, il perd en légèreté mais gagne en pouvoirs immunitaires. Par ricochet, il réduit l'impulsivité, elle-même responsable de fringales.

Bienfaits pour la Santé

Le fromage de chèvre offre plusieurs avantages pour la santé :

• Stimulation cérébrale : Grâce à sa richesse en tyrosine, il a des effets positifs sur l'hyperactivité avec déficit de l'attention.

Variétés de Fromage de Chèvre

Il existe une grande diversité de fromages de chèvre, chacun ayant ses propres caractéristiques :

Trois formes sont exclusives au chèvre: le cylindre (60 mm de diamètre et de 10 à 20 cm de long, ou 65 mm de diamètre et de 5 à 7 cm de haut), la pyramide et le tronc de pyramide.

• Le Crottin de Chavignol : Fabriqué dans le Berry depuis le XVIIIe siècle, il arbore une coque pyramidale qui bleuit en s'affinant et en prenant du caractère.
• Le Rocamadour : Élaboré principalement dans le Lot, il faisait le régal des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle.
• Le Sainte-Maure-de-Touraine : Reconnaissable à la paille de seigle qui le traverse, ce long cylindre à croûte fleurie affiche une texture homogène aux saveurs caprines et végétales.
• Le Selles-sur-Cher : Ce galet cendré à la poudre de charbon de bois est né dans le Loir-et-Cher. Ferme au toucher mais néanmoins onctueux, il fond en bouche sur des arômes de noisette. Originaire du Poitou, il fut sacré meilleur fromage de France par Rabelais au XVIe siècle!

Production de Lait de Chèvre

La production de lait de chèvre est un facteur important dans la fabrication du fromage :

Après la naissance des chevreaux en février, elle en produit environ 700 l en huit à neuf mois, soit une moyenne de 2,5 l par jour. Parce qu'une chèvre donne alors deux fois plus de lait qu'en automne. Tant mieux, car il faut entre 5 l et 7 l de lait de chèvre pour fabriquer 1 kg de fromage!

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