Recette Facile de Cardes en Sauce

Les cardes sont un légume typique de l’Afrique du Nord et de la Méditerranée. Voici une recette simple et délicieuse pour les préparer en sauce.

Préparation des Cardes

Pour préparer les cardes, il est essentiel de bien les nettoyer et de retirer les parties fibreuses. Voici les étapes à suivre :

1. Nettoyez les cardes : retirez les branches dures puis détachez une à une les autres branches.
2. Coupez-les en tronçons, en prenant soin d'ôter tous les filaments. Faut-il éplucher les blettes ? Oui, il est recommandé d’éplucher les côtes des blettes, car leur surface peut être fibreuse. Pour cela, retirez les fils en tirant délicatement avec un couteau, comme pour du céleri branche.
3. Une fois bien épluchées et effilées, coupez les tiges en morceaux que vous plongez dans de l’eau citronnée pour éviter qu’elles noircissent.

Il est important de noter que les cardes peuvent être amères selon la variété et la maturité. Faire bouillir de l'eau et plongez les tronçons de cardes (seulement si les cardes sont amères) pendant 10 mn.

Les cardes ne se congèlent pas car elles contiennent beaucoup d’eau, c’est vraiment un aliment que je conseille car il est excellent pour le foie, un aliment sain et bon.

Cuisson des Cardes

La cuisson des cardes est une étape cruciale pour attendrir les fibres et adoucir leur goût. Voici une méthode simple :

1. Dans une casserole, délayez la cuillerée de farine dans un litre d'eau froide et portez sur le feu.
2. Dès que l'ébullition commence, jetez-y les cardes. Salez, ajoutez le jus de citron et l'huile.
3. Dès que l'ébullition reprend, baissez l'intensité du feu. Lavez les cardons et faites les cuire 40 à 45 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les.

Préparation de la Sauce Blanche

Une sauce blanche crémeuse accompagne parfaitement les cardes, ajoutant une texture onctueuse et une saveur délicate. Voici comment la préparer :

1. Pendant ce temps, préparez la sauce blanche : faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez la farine en remuant vivement avec la cuillère en bois.
2. Versez en une fois le bouillon froid et assaisonnez sans cesser de remuer.
3. Laisser épaissir sur feu doux pendant une quinzaine de minutes.

Gratin de Cardes

Pour une touche gourmande, transformez les cardes en un gratin savoureux :

1. Egouttez les cardes une fois cuites disposez-les alors dans un plat à gratin beurré et nappez-les de sauce.
2. Parsemez de noisettes de beurre et mettez à gratiner au four pendant quelques minutes.

Variante : Sauce aux Anchois (Pébrade)

Pour une saveur provençale authentique, essayez la sauce aux anchois, également appelée sauce Pébrade. Voici comment la préparer :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
2. Ajoutez l’oignon haché, faites le revenir légèrement puis écrasez les anchois à la fourchette et rajoutez les.
3. Laissez fondre puis ajoutez une cuillère à soupe de farine.

La sauce pébrade, aussi appelée sauce aux anchois, est une sauce assez spéciale qui n’a rien à voir avec l’anchoïade puisqu’ici il est question de faire fondre les anchois dans une casserole pour s’en servir comme base. Après avoir ajouté ail et persil hachés menus, il est coutume de lier la sauce avec un ou deux oeufs battus en omelette, et de corser le goût en ajoutant un trait de vinaigre de Xéres. Pas besoin d’ajouter de sel à cette sauce aux anchois, les poissons sont déjà suffisamment salés comme ça.

Dans le beurre et 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile, faites roussir l'oignon coupé en petits morceaux. Faites dessaler les anchois et écrasez-les. Ajoutez-les à la sauce en cours de cuisson. Lorsque la sauce est cuite, ajoutez-lui le gruyère râpé (réservez-en 1 ou 2 cuillerées à soupe), disposez les cardes dans un plat à gratin allant sur la table, arrosez avec la sauce et saupoudrez avec le gruyère réservé.

Cuisson des Blettes

Voici une recette de blettes à la crème et au Parmesan et vous avez été plusieurs à me dire que vous les prépariez souvent en sauce tomate. Je n’avais jamais essayé et cela m’a donné envie. Lavez les feuilles de blettes. J’ai enlevé une grosse partie des feuilles pour cette recette (servez-vous en pour une quiche par exemple). Lavez-les bien, coupez-les en lamelles d’environ 1,5 cm de côté et faites les cuire 15 minutes à la vapeur à l’autocuiseur.

Préparation des Blettes à la Sauce Tomate

Epluchez et ciselez l’oignon et l’ail. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Puis, faites chauffer, et quand cela commence à sentir bon, ajoutez les dés d’ail et d’oignon. Salez légèrement et laissez cuire 3 à 4 minutes. Versez alors les tomates concassées, le paprika et le fond de veau. Laissez mijoter à frémissement pendant une quinzaine de minutes. Au bout de ce laps de temps, incorporez les blettes, et mélangez. Puis laissez cuire 5 minutes.

Conseils et Astuces

• Comment éviter que le plat soit trop acide ? N’hésitez pas à ajouter une pincée de sucre en même temps que la pulpe de tomates.
• Peut-on congeler ce plat ? Oui. Mais laissez-le refroidir complètement puis placez-le dans un contenant adapté. Ensuite placez-le au congélateur et consommez-le dans les 3 mois.
• Selon la variété et la maturité, les cardons peuvent être plus ou moins amers. Un fromage râpé assez doux comme l’emmental ou le comté jeune accompagne bien les cardons sans masquer leur saveur.

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