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Il y a des plats qui sentent bon la convivialité, les repas en famille et la chaleur du four qui crépite doucement… Les cannelloni à la sicilienne en font partie. Pour changer des lasagnes, avez-vous déjà testé les cannelloni à la sicilienne ? Voici un plat familial, convivial, et à la portée de tous. Plongez dans les délices de la Sicile avec notre recette irrésistible de Cannelloni viande hachée à la sicilienne.
Ces généreux tubes de pâtes sont farcis d’un mélange savoureux de viande de bœuf ou de porc hachée, d’oignons fondants et d’une sauce tomate maison. Les cannellonis sont cuits al dente et garnis de cette délicieuse préparation, puis gratinés au four avec un somptueux fromage râpé. Chaque bouchée vous transporte dans les ruelles pittoresques de la Sicile, éveillant vos sens avec une explosion de saveurs méditerranéennes.
Les Cannelloni viande hachée à la sicilienne sont bien plus qu’un simple plat de pâtes. Ils représentent un voyage culinaire au cœur de l’Italie, où les saveurs authentiques et les recettes familiales se transmettent de génération en génération. En proposant cette recette à vos convives, vous les transportez instantanément dans l’ambiance chaleureuse d’un repas italien convivial. Présentez ces Cannelloni avec fierté, en vantant les mérites de cette spécialité sicilienne qui allie simplicité et goût exquis. Laissez-vous inspirer par la tradition italienne en utilisant des ingrédients de qualité et en prenant le temps de savourer chaque étape de la préparation.
Il apparaît comme évident que, lorsqu’il s’agit de pâtes farcies, les lasagnes ont plus souvent la cote. Pourtant, les cannelloni sont savoureux et conviviaux. Cette recette à la bolognaise est un grand classique de la cuisine italienne. Les pâtes, c’est cet ingrédient un peu magique qui plaît à tout le monde. Et la bonne nouvelle ? Même si le plat semble impressionnant, il est bien plus simple à réaliser qu’on ne le croit. C’est une recette accessible, familiale et gratifiante, parfaite pour un soir de semaine comme pour un dimanche tranquille.
Comme son nom - cannello - l’indique, sont des pâtes en forme de canne (ou de roseau), apparemment inventées au XVIIème siècle. A la fin du XIXème siècle, changement de cap. Les livres de recettes mentionnent des cannelloni pétris avec un mélange de farines de blé et de maïs. Mais ce n’est qu’après la Seconde Guerre mondiale que les cannelloni sont devenus un plat populaire - salé ! - chez les familles italiennes et dans les restaurants.
De nos jours, il existe grosso modo deux écoles de pensée : celle qui utilise des feuilles de pâte fraîche enroulées sur elles-mêmes et celle qui a recours à des pâtes sèches, à base de semoule de blé dur. Les différences s’accentuent dans la farce : la version « à la sicilienne » préfère une sauce tomate avec de la viande de veau, de la béchamel et du fromage caciocavallo, l’autre opte pour un ragoût à la « bolognaise ».
J'apaise les plus pinailleurs ; il y a aussi une version à base de poisson (cabillaud et plie commune) et une végétale (avec ricotta et épinards). Et puis, il y a les iconoclastes comme moi, qui en cherchant une solution « vide-frigo » se retrouvent avec une recette « mélange des genres », raison pour la quelle je vous invite à me suivre en cuisine.
Tout d’abord, pour commencer la préparation, préchauffez le four à 180°C (th. 6). Pelez et émincez finement les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole sur feu vif. Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les oignons émincés dans la casserole et faites-les cuire pendant 3 min ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ensuite, incorporez la viande hachée à la casserole et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite le boeuf haché et poursuivez la cuisson pendant 10 min environ en remuant bien. Salez et poivrez selon vos goûts.
Une fois la viande bien cuite, réduisez le feu à doux et ajoutez le coulis de tomate, le concentré de tomate et les pincées de paprika en poudre à la préparation. Une fois que la viande hachée est cuite, ajoutez le coulis et le concentré de tomate ainsi que le paprika en poudre dans la casserole, baissez le feu à feu doux et laissez cuire encore quelques minutes en mélangeant fréquemment.
A présent, versez des tomates pelées, qui devront réduire pendant un bon moment à feu doux. Pendant que la sauce mijote, vous aurez largement de quoi faire. Préparez donc des oeufs durs (dix minutes de cuisson), puis coupez-les en petits morceaux à l’aide d’un couteau. Et ce n’est pas fini.
Pour rendre le tout plus savoureux, « à la sicilienne », il faut aussi ajouter des tomates séchées (qu’il faudra mouiller dans l’eau tiède avant utilisation), et le caciocavallo, effiloché pour mieux l’étaler sur le plat. Deux mots sur le caciocavallo sicilien : il y en a deux types dans l’île. Le premier est produit dans les alentours de Palerme, avec le lait de la vache cinisara, l’autre est caractéristique de Ragusa Ibla, et fait avec le lait de la vache modicana. Mais revenons à nos cannelloni.
Si vous utilisez des pâtes sèches, il vous faudra tout de même les faire bouillir, pour ensuite les égoutter très al dente, les verser dans de l’eau glacée et finalement les poser délicatement sur un plan de travail pour les sécher.
Si en revanche vous optez pour les pâtes fraîches, soit vous les faites vous-mêmes, soit comme moi vous utilisez les feuilles déjà prêtes. Mais là aussi, il faudra intervenir. …pour enfin les égoutter et les déposer, sans les faire se chevaucher, sur des torchons et les laisser refroidir.
Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une seconde casserole sur feu vif. Dès l’ébullition, plongez les cannellonis dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 1 à 2 min ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Quand ils sont cuits, égouttez les cannellonis dans une passoire et réservez. Beurrez un plat allant au four. Farcissez les cannellonis égouttés avec la préparation à la viande, à l’aide d’une petite cuillère, puis déposez-les les uns à côté des autres dans le fond du plat.
Prenez un plat à four, versez-y l’huile et de la sauce tomate, pous une première rangée de cannelloni. Couvrez avec la béchamel et un partie du caciocavallo. Répétez l’opération et terminez avec du fromage râpé sur la surface. Couvrez le plat avec du papier aluminium, et mettez dans le four chauffé à 180°C pendant vingt minutes. En suite, retirez le papier, allumez le grill, et badigeonnez la surface des cannelloni avec un pinceau imbibé d’oeuf battu. Remettez dans le four et attendez encore 7-8 minutes.
Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 25 min environ ou jusqu’à ce que le gruyère râpé en surface soit bien doré. Laissez refroidir quelques instants, et puis passez à table. Maintenant, vous pouvez déguster ces délicieux Cannellonis à la viande hachée à la sicilienne, en appréciant chaque bouchée savoureuse. Servez bien chaud ces cannellonis à la sicilienne dans les assiettes.
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