Crème Pâtissière au Chocolat Blanc : Recette Facile et Gourmande

La crème pâtissière au chocolat blanc est une alternative délicieuse et raffinée à la crème pâtissière traditionnelle. Elle est parfaite pour garnir vos gâteaux, pâtisseries, desserts en pâte feuilletée, et même pour préparer des semifreddos et des puddings.

La procédure pour réaliser cette crème est simple et similaire à la recette classique. Voici comment procéder pour une version classique et une version allégée sans œufs.

Ingrédients de la Crème Pâtissière au Chocolat Blanc

• 250 ml de lait entier
• 50 g de sucre
• 25 g de farine ou Maïzena
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de chocolat blanc de qualité

Pour une version sans œufs :

• 250 ml de lait entier
• 100 g de lait concentré sucré
• 25 g de farine ou Maïzena
• 100 g de chocolat blanc de qualité

Préparation de la Crème Pâtissière au Chocolat Blanc

Version Classique

1. Coupez le chocolat blanc en éclats et mettez-le de côté.
2. Mettez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne tiède.
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez peu à peu la farine tamisée et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
5. Versez graduellement le lait tiède sur le mélange œufs-sucre-farine, en remuant constamment.
6. Transférez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu doux, en mélangeant énergiquement et souvent, pendant environ 20 minutes.
7. Quand la crème est épaisse, ajoutez le chocolat en éclats et continuez de mélanger pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

La crème pâtissière au chocolat est une crème pâtissière traditionnelle aromatisée avec du chocolat. Comme la crème pâtissière traditionnelle, elle pourra être utilisée pour garnir des éclairs, choux, religieuses ou tout autres préparations sucrées comme verrines, gâteaux…

Mon unique conseil pour réaliser une bonne crème pâtissière au chocolat : utilisez un chocolat de qualité. Ce sont des chocolats de couverture : ils sont moins sucrés qu’en supermarché et avec des saveurs fines et délicates. Les chocolats de couverture ont plus de beurre de cacao et cela participe à la texture finale de la crème pâtissière. Toutefois, chaque chocolat à une quantité de beurre de cacao, un gout et un taux de sucre différent, vous pourrez être amené à faire varier légèrement la quantité de chocolat afin d’obtenir une recette parfaite.

Version Sans Œufs

1. Coupez le chocolat en éclats et faites tiédir le lait à feu doux.
2. Mélangez dans un bol la farine tamisée et le lait concentré.
3. Transférez le mélange dans une casserole et faites-le épaissir à feu doux, en mélangeant continuellement.
4. Enfin, ajoutez le chocolat blanc coupé en éclats et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Pour ceux qui sont intolérants aux œufs ou qui préfèrent simplement une version plus légère, il est possible de réaliser la crème pâtissière au chocolat blanc en remplaçant les œufs et le sucre par du lait concentré, voici comment procéder : coupez le chocolat en éclats et faites tiédir le lait à feu doux, puis mélangez dans un bol la farine tamisée et le lait concentré.

Conseils et Astuces

• Pour une crème plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre en fin de cuisson.
• Si vous utilisez un chocolat blanc très sucré, réduisez légèrement la quantité de sucre dans la recette.
• Pour parfumer votre crème, ajoutez une gousse de vanille fendue et grattée pendant la cuisson du lait.
• La crème pâtissière au chocolat blanc se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Utilisation de la Crème Pâtissière au Chocolat Blanc

Cette crème est idéale pour:

• Garnir des éclairs, choux et religieuses
• Fourrer des tartes et tartelettes
• Préparer des verrines gourmandes
• Réaliser des entremets et gâteaux d'anniversaire

Crème Pâtissière au Chocolat Noir

La crème pâtissière chocolat est une crème pâtissière traditionnelle aromatisée avec du chocolat. Si vous êtes fan du Thermomix, utilisez la recette de la crème pâtissière normale puis ajouter le chocolat et mélanger à basse vitesse jusqu’à que le chocolat soit parfaitement incorporé.

Note des internautes sur cette recette de la crème pâtissière au chocolat : (775 vote(s), moyenne de 4,77 sur 5)

Ingrédients pour la crème pâtissière au chocolat noir:

• 300 g de lait entier ( = 30 cl)
• 25 g de sucre
• 20 g de poudre à crème ( = Maïzena, voir Farine T55)
• 65 g de jaune d’œuf (= 3 - 4 jaunes)
• Optionnel : pointe de vanille
• ~ 90 g de chocolat noir de couverture de qualité, genre :
  • Cacao Barry Mexique 66%
  • Cacao Barry Saint Domingue 70 %
  • Cacao Barry Alto Del Sol 65 %
  • Cacao Barry Inaya 65 %
• Optionnel : 40 g de beurre doux.

Matériel nécessaire :

• Une Maryse
• Une bassine « cul de poule »
• Une casserole
• Un fouet

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Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions et remarques sur cette recette en bas de page.

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La quantité : ~ 500 g de crème, de quoi garnir une douzaine de chouxLa durée : 25 min.

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