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Ahh les spaghettis bolognaise, c’est tellement réconfortant! Il s’agit vraiment d’un classique qui évoque les soupers en famille et qui fait souvent penser à maman ou grand-maman. Pour changer, je vous propose cette recette de sauce bolognaise végétarienne, une sauce riche en légumes, et où les lentilles remplacent la viande.
Dans ma philosophie à moi, qui ne suis pas végétarienne, les recettes végé ne visent pas nécessairement à remplacer la viande. Je les aime pour ce qu’elles sont et pour la variété que ça apporte à mon alimentation. Et comme j’aime teeellement les lentilles, pourquoi les essayer en sauce à spaghetti bolognaise?
Je te présente une belle sauce pleine de goût et chaleureuse… à déguster avec plaisir toute l’année! L’été, lorsqu’on recherche parfois des plats plus légers, on peut la servir sur des zoodles: les fameuses nouilles de courgettes en spirales.
J’ai réalisé cette recette car mon amie Vanessa venait me rendre visite, et je me devais donc de lui faire honneur avec un plat végétalien. J’aime me lancer des petits défis, et celui de faire un plat végétarien qui se rapproche le plus possible d’un plat “omnivore” était très tentant ! J’avais déjà un peu “revisiter” la sauce bolognaise avec ce ragù à la joue de boeuf, mais je n’avais jamais passé le pas de la végétalisation de cette sauce.
Préparer une sauce bolognaise végétarienne n’est pas compliqué, il suffit de reprendre les bases d’une bonne sauce bolognaise, et de les appliquer. J’ai tendance à transformer cette recette en fonction de mes goûts, pour varier. Un des grands changements que j’apporte par rapport à une recette classique, est l’ajout de légumes, pour une sauce plus riche en légume. Je trouve que cela enrichi le goût, et permets d’être davantage rassasié. J’utilise donc des légumes en conserve, notamment les conserves de Courgettes cuisinées à la tomate, ou celles d’Aubergines cuisinées à la tomate, en plus de la polpa ou des tomates pelées qui vont me servir à faire la sauce.
Un classique version végé, à la poêle ou à la mijoteuse! Voici la recette en deux versions, tout aussi pratiques, selon ton style. Une sauce en 30 minutes à la poêle ou une version à la mijoteuse.
PS. J’ai reçu une de mes amies lorsqu’elle enceinte et elle m’avait dit qu’elle mourait d’envie d’un spaghetti. J’ai osé lui servir cette version de sauce à spaghetti aux lentilles… et ça a tout à fait comblé sa fringale de femme enceinte.
Lorsque j’étais enfant, rien ne me faisait plus plaisir que lorsqu'on nous servait du spaghetti ou de la lasagne! Je vois mes enfants aujourd’hui qui crient « Youpi! » les soirs de spaghetti et ça me rappelle de bons souvenirs... Je ne sais pas pour vous mais moi, quand je prépare de la sauce à spaghetti, je ne mesure jamais les quantités et je modifie les ingrédients au gré de mes humeurs… et de ce que j’ai dans mon réfrigérateur! Parfois, j’y ajoute des lentilles ou du tofu émietté.
Envie d’une sauce à spaghetti épaisse, réconfortante et pleine de saveurs, mais sans viande ? Ici, pas question de sacrifier la texture ! Grâce au tofu extra-ferme râpé, aux champignons savoureux et aux légumes mijotés, cette sauce offre une consistance bien épaisse et une profondeur de saveur digne d’une vraie bolognaise traditionnelle.
Avec ses épinards, courgettes, carottes, céleri et champignons, cette sauce est une vraie bombe de vitamines, de fibres et de protéines végétales. Alors, on fait chauffer la marmite ? Cette sauce mijotée pleine de caractère va transformer tes repas de pâtes en pure perfection ! Ne pas sauter l’étape du mijotage ! Plus la sauce cuit longtemps, plus elle est parfumée. Envie d’une touche épicée ? Envie d’un goût plus rustique ? Avec ces astuces, ta sauce restera aussi délicieuse qu’au premier jour.
Pour cette recette, j’ai donc réalisé une sauce habituelle comme pour une bolognaise. Je suis partie d’une base de soffritto, un mélange d’oignons, de carottes et de céleri haché que j’ai fait coloré dans de l’huile d’olive. J’ai ensuite déglacé avec un peu de vin rouge. J’ai ajouté les conserves de tomates pelées et de légumes, un peu de concentré de tomate et un peu de paprika fumé. J’ai ajouté 2 branches de thym et une feuille de laurier.
En parallèle, j’ai fait cuire mes lentilles vertes, 20 minutes. Elles étaient encore croquantes. Je les ai réservé. Quand ma sauce a un peu réduit, mais pas trop, j’ai ajouté les lentilles, baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps pour que cela n’accroche pas au fond.
Pour cette recette, il est important que les lentilles restent encore un peu fermes, pour rappeler la texture de la viande hachée. Si vous faites cuire trop longtemps vos lentilles, elles risquent de tomber en purée, et de faire une bouillie peu agréable !
Certaines personnes réalisent la bolognaise végétarienne avec de la protéine de soja texturée, ou bien avec du chou-fleur. Cela ressemble visuellement davantage à une sauce bolognaise, mais je trouve qu’il y a quelque chose en moins (voire quelque chose en trop avec le chou-fleur qui apporte un goût légèrement sulfuré). Je préfère donc largement les lentilles ! Ne choisissez pas des lentilles corail car elles cuisent beaucoup trop vite, et ne sont donc pas adaptées à cette recette. Choisissez des lentilles vertes, blondes ou brunes.
Le premier secret pour réussir une sauce bolognaise végétarienne est de partir d’un soffrito, c’est à dire d’un mélange de céleri, carotte et oignon coupés en petits cubes très fins, et de le faire revenir dans de l’huile d’olive (ou de l’huile classique). Ensuite, de déglacer avec un peu de vin, rouge ou blanc, pour apporter ce goût si spécifique qu’à cette sauce !
Il est nécessaire d’utiliser des tomates pelées de très bonne qualité, ou de la passata. J’utilise les tomates pelées pour plus de matière en bouche. J’ajoute également un peu de concentré de tomate pour booster tout ça ! Enfin, le dernier secret est… le temps ! Une sauce qui mijote pendant longtemps à couvert donne une délicieuse sauce bolognaise, bien concentré en arôme.
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