Recette Facile de Crêpes au Zeste d'Orange

Découvrez une recette de crêpes classiques, rehaussées de petits plus qui les rendent exceptionnelles. Cette préparation d’enfance se vêt d'élégance, idéale pour un dessert plein de saveurs et de lumière, surtout en hiver.

Je me suis inspirée des crêpes Suzette pour le principe, la saveur, la sauce. Cette texture moelleuse, ce parfum d’agrume, ce coussin romantique et sensuel… ces crêpes sont un peu comme je les rêve. Des crêpes à l’orange façon Suzette avec une sauce absorbée, l’hymne aux fruits et à cette préparation d’enfance qui se vêt avec élégance. Et vous avez plein de petits détails qui changent tout : dans la pâte et dans la sauce 😉

Finalement avec très peu on peut avoir un dessert plein lumineux…. l’hiver. Il s’agit de crêpes classiques… mais avec des petits plus qui les rendent encore meilleures.

Ingrédients et Préparation

Pâte à Crêpes

Je vous ai donné ma recette idéale dans ce billet Crêpes : recette de base, astuces et variantes, celle que j’utilise le plus avec 3 oeufs et 50 cl de lait.

1. Je mélange 3 oeufs, 2 verres de farine fluide Francine et 1 pincée de sel en ajoutant progressivement 4 verres de lait, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
2. J’ajoute 1 c. à soupe d’huile et je mélange vivement pour l’incorporer à la pâte.

Dans un grand saladier, mélanger les oeufs avec la farine et fouetter pour avoir une consistance fluide. Verser le limoncello, ajouter le sucre, l'huile essentielle puis ajouter le lait en 3 fois (ou peu à peu) et bien mélanger pour éviter des grumeaux. Ajouter le zeste finement râpé.

On peut aussi utiliser un blendeur ou le bol d'un mixeur en mettant tout les ingrédients (commencer par les oeufs puis la farine) et en mixant. On aura ainsi une pâte lisse en quelques secondes).

Couvrir la pâte (ou la verser dans une bouteille en plastique c'est très pratique ensuite pour la cuisson et dosage) et faire reposer une heure au moins (ou plus mais au frais).

Cuisson des Crêpes

1. Je fais cuire les crêpes dans une poêle huilée bien chaude.
2. Faire cuire les crêpes. Mettre une noisette de beurre dans une po^le à crêpes ou en tous cas au fond épais et plate, et le faire fondre.
3. Verser une petite louche de pâte en la répartissant rapidement sur toute la surface de manière à ce qu'elle soit très fine.
4. Laisse cuire 2-3 minutes environ : des bulles doivent se former, elle doit prendre et colorer ne dessous et se détacher facilement. Retourner la crêpe et laisser cuire encore 2 minutes de l'autre côté. La poser sur une assiette et couvrir (on peut aussi poser cette assiette sur une casserole avec de l'eau bouillante, cette chaleur va la garder moelleuse).
5. Procéder de même avec le reste de pâte (on obtient 6 grandes crêpes voire 7 selon l'épaisseur). Couvrir les crêpes et les garder de côté.

Je les roule et les dispose dans un plat. Je préchauffe le four à 180°C (Th.6).

Sauce à l'Orange Façon Suzette

1. Récupérer le zeste des oranges (en filets c'est mieux ou finement zestés) et les mettre dans la même poêle à crêpe avec le sucre et le beurre
2. Presser le jus des oranges.
3. Faire fondre le beurre avec le sucre et les zeste même pas une minutes puis verser le jus et laisser curie quelques minutes le temps qu'il devienne plus sirupeux mais encore liquide (il faudra 4 minutes environ mais surveiller car cela dépend de la poêle, du feu etc…)
4. Plier les crêpes en quatre (pour avoir un triangle). Les poser deux par deux dans la poêle chaude pour les imbiber de jus.

Je râpe le zeste de deux oranges. Je presse les oranges et fais chauffer le jus dans une casserole. J'ajoute le sucre et laisse bouillir 2 minutes. J'ajoute le zeste.

Les crêpes cuites, recouvertes de film alimentaire, se conservent deux jours au frais. Par contre préparez la sauce minutes pour les imbiber c’est vraiment meilleur.

Astuce de Chef

Je cherchais une recette de chef pour faire des crêpes originales et j’ai trouvé la perle rare dans le livre de Christophe Michalak « Les desserts qui me font craquer ». Sa recette est juste ultra gourmande (avis aux amateurs de beurre) et vraiment très parfumée.

Dans son livre, Christophe Michalak recommande d’utiliser 40 g de jaunes d’oeuf et 100 g d’oeuf entier.

Conservation

Au congélateur : la pâte à crêpes crue (je vous suggère de la mettre dans une bouteille en plastique) se conserve deux semaines et les crêpes déjà cuites (refroidies et recouvertes de film alimentaire) deux semaines aussi.

tags: #recette #crepe #zeste #orange #facile

Articles populaires:

• Rôti de porc au four à la parisienne
• Flan Coco Antillais : Un dessert exotique à portée de main
• Sécurité des Systèmes d'Alimentation en Gaz
• Guide d'Achat Confiture Bonne Maman
• Créez vos étiquettes de confiture de kiwi