Langue de porc sauce piquante : Une recette traditionnelle et savoureuse

La langue de porc est un abat souvent délaissé, mais qui, bien préparé, peut se révéler être un mets délicieux et économique. La recette de la langue de porc sauce piquante est un classique de la cuisine française, revisité ici pour vous offrir un plat savoureux et réconfortant. Découvrez comment préparer ce plat traditionnel, étape par étape.

Tout le monde n'aime pas les abats, c'est vrai. Mais cette recette pourrait bien vous faire changer d'avis !

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une délicieuse langue de porc sauce piquante :

• 2 langues de porc
• 1 Oignon émincé
• 1 Poireau en morceaux
• 2 Carottes en rondelles
• 1 Bouillon de bœuf (ou autre)
• 150 ml Vin blanc
• 1 Bouquet garni
• Sel
• Poivre
• 40 g Beurre
• 40 g Farine
• 1 càs Concentré de tomates
• 1 càs Vinaigre
• 10 Cornichons en morceaux
• 1 càs Câpres

Pour une version plus simple, vous pouvez utiliser :

• 600g de langue de porc (environ 4 langues)
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• Bouquet garni
• Sel
• Poivre

Pour la sauce :

• 1/4 l de bouillon de la langue
• 15g de farine
• 1 c à s de concentré de tomate
• Sel
• Poivre
• 2 c à s de vinaigre
• Quelques cornichons

Préparation

Suivez ces étapes pour réussir votre langue de porc sauce piquante :

Étape 1 : Cuisson des langues

Mettre les langues de porc dans la cuve et les recouvrir d’eau. Mettre sous pression 13 min. Remettre les langues dans la cuve. Ajouter l’oignon émincé, le poireau en morceaux, les carottes en rondelles, du gros sel, du poivre, le bouquet garni, le bouillon de bœuf, 150 ml de vin blanc et compléter avec de l’eau jusqu’à hauteur des langues. Mettre sous pression 30 min.

Une langue doit cuire au moins une bonne heure et demie en faitout. Et c'est délicieux avec tous les légumes, le bouquet garni et les clous de girofle.

Vous pouvez également préparer un court-bouillon dans un faitout avec l'oignon piqué de clou de girofle, le bouquet, le sel et le poivre. Dès que l'eau est frémissante, ajoutez les langues. Cuisson : 1h30 environ. Égouttez et laissez tiédir, retirez la peau, coupez de fines tranches et laissez au chaud.

Étape 2 : Préparation de la sauce

Sortir les langues. Filtrer le bouillon que l’on va utiliser pour faire la sauce. Nettoyer la cuve. Sélectionner la cuisson douce et ajouter le beurre. Une fois fondu, ajouter la farine et laisser cuire un peu tout en remuant. Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger. Ajouter le bouillon petit à petit tout en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Lorsque la consistance de la sauce est fluide, ajouter le vinaigre, les cornichons en morceaux et les câpres. Vérifier l’assaisonnement.

Pour aller plus vite, laissez refroidir le bouillon, prenez la quantité qu'il faut et faites-la refroidir. Mélangez la farine avec un peu de bouillon froid, et ajoutez le reste du bouillon. Ajoutez le concentré de tomates, assaisonnez, faites épaissir, dès le premier bouillon retirez du feu, ajoutez le vinaigre et les cornichons coupés en petites rondelles.

Étape 3 : Finition et service

Couper les langues en tranches et remettre dans la sauce. Servir aussitôt. Bon appétit !

Posez les tranches de langue dans un plat et nappez avec la sauce. Pour les légumes, c'est à votre choix. On s'essaie à la sauce piquante, c'est un roux et c'est le régal de nos grands-mères. Bon appétit.

Conseils et astuces

• Conservation : Les langues de porc peuvent se mettre en conserve ou être congelées. Pour la conserve avec pot en verre, opercule et couvercle à vis "le parfait", le temps de mise en conserve au bain marie est de 1h30 à 2h00 comme pour une autre conserve (mais sans les pommes de terre).
• Variantes : Pour une sauce tomate piquante, utilisez des tomates pelées, 1 sucre, des petits oignons émincés, des cornichons coupés en petites rondelles, des câpres, du laurier, du thym, du sel et du poivre. Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 20 à 30 minutes.
• Accompagnement : Servez avec des pommes de terre, des légumes de saison ou une purée de légumes pour un repas complet et équilibré.

Valeurs nutritionnelles

Voici une estimation des valeurs nutritionnelles pour une portion de langue de porc sauce piquante :

Notez qu'une langue de porc pèse à peu près 150g, ce qui fait donc une langue par personne.

Cette recette est un plat convivial et économique, parfait pour redécouvrir les saveurs traditionnelles de la cuisine française. N'hésitez pas à l'adapter selon vos goûts et à partager votre propre version !

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