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Les beaux jours sont de retour, et l'envie de savourer de délicieuses grillades se fait sentir. Le barbecue à charbon est l'allié idéal pour des repas conviviaux et savoureux. Cependant, la question de l'allumage peut parfois être un défi. Voici un guide complet pour maîtriser l'art d'allumer un barbecue au charbon en toute sécurité et efficacité.
Le barbecue à charbon est l’ancêtre des barbecues ! Sa technique d’allumage est désormais bien établie et quiconque s’intéresse de près ou de loin à la cuisson au barbecue est capable de la reproduire. Il s'agit de la méthode traditionnelle pour allumer son barbecue à charbon qui consiste à se munir de papier journal ou de petites branches de bois sèches.
Choisir le bon combustible pour l'allumage d'un barbecue est essentiel. Deux options s'offrent à vous : du charbon de bois ou des briquettes. Le bois ne doit jamais être utilisé dans un barbecue charbon. Les copeaux de bois viennent en complément du charbon ou des briquettes pour apporter un arôme subtil à vos cuissons.
Le charbon est le combustible traditionnel et authentique par excellence. Le charbon Weber est fait de bûches de bois dur et est également 100% naturel ! Disposé dans sa cheminée d’allumage, il présente l’intérêt non négligeable de produire de bonnes braises en un temps record : en à peine une quinzaine de minutes, sentez la chaleur du brasier vous réchauffer le bout des doigts ! Cette rapidité en fait le combustible idéal pour les cuissons directes de steaks hachés, saucisses et ventrèches. C’est la solution parfaite pour un barbecue improvisé ! Une petite quantité de charbon suffit pour accompagner vos cuissons durant une heure environ.
Les briquettes de charbon Weber offrent une solution d’allumage tout à fait satisfaisante. Elles sont issues de morceaux de sciure de bois cuits dans un four puis compactés pour obtenir la forme si caractéristique qu’on leur connaît. 100% naturelles, les briquettes sont conditionnées dans un sac hydrofuge refermable et peuvent donc braver la pluie et le froid sans que leur qualité n’en soit altérée ! Les briquettes offrent une combustion lente, idéale pour une cuisson indirecte, et leur temps de chauffe est d’environ trois heures. Elles atteignent leur température optimale dans la cheminée d’allumage en 20 minutes à peine.
Si le choix est d'abord personnel, nous vous recommandons d'utiliser de la briquette pour des cuissons longues (> à 1h). Se compose de bois carbonisé et d’un liant compressé - souvent de l'amidon, 100% naturel. Généralement, nous conseillons les sacs dont la contenance est exprimée en litres plutôt qu’en kilos. Rien que pour vous !
Le Loewy est considéré comme le barbecue au charbon de bois emblématique de Barbecook. Les barbecues au charbon de bois Loewy sont très similaires, mais une caractéristique les distingue : tous deux sont dotés du système QuickStart®. On pourrait résumer le système QuickStart® avec cette phrase : allumez votre barbecue de manière sûre, simple et rapide ! Le système QuickStart® de Barbecook est très simple. Prenez trois doubles feuilles de papier journal et roulez-les en torches. Ensuite, versez un peu de charbon de bois dans la cuve du barbecue. Créez une circulation d'air suffisante en jouant avec le bouton de commande rouge de l’alimentation en air réglable. Après environ 15 minutes, vos charbons seront incandescents et recouverts d'une fine couche de cendre grise. Votre barbecue au charbon de bois est prêt ! Outre le fait de s’inquiéter à propos de l’allumage du barbecue, beaucoup se demandent si le nettoyage d’après barbecue n'est pas trop pénible. Là aussi, Barbecook a pensé à une solution pratique. C'est ainsi que la marque a imaginé le système QuickStop pour le Loewy (excepté pour le Loewy 40). Une fois que votre appareil a complètement refroidi, videz la base.
Il existe plusieurs méthodes pour allumer un barbecue au charbon. Voici les plus courantes :
Placez le papier journal et le petit bois sec au centre de la cuve. Assurez-vous de mettre une quantité suffisante pour démarrer le feu rapidement. Puis, allumez le papier journal qui se chargera de mettre le feu aux branches sèches. Vous pouvez également remplacer le papier par un allume-feu (naturel de préférence). Si vous utilisez un barbecue Weber de type kettle comme le barbecue Master-Touch ou le barbecue Napoléon Charcoal rond, veillez à ouvrir les trous d’aération pour la circulation de l’air. Une fois que le feu a pris, vous pouvez commencer à déposer le charbon. Cette méthode classique est une méthode qui demande du temps.
Pour allumer correctement votre barbecue vous devrez vous procurer les éléments suivants : des cubes allume-feu, du charbon ou des briquettes, votre cheminée d’allumage et bien sûr, votre barbecue Weber. Tout d’abord, veillez à jauger la quantité de combustible nécessaire, la cheminée s’adapte à vos petits repas en amoureux comme à vos grandes tablées familiales ! Puis, disposez deux ou trois cubes allume-feu sur la grille foyère, le nombre de cubes dépendra de la quantité de combustible utilisée. Les allume-feu Weber sont garantis sans odeur, facilement inflammables même quand le temps est humide. Ensuite, remplissez votre cheminée d’allumage avec le charbon ou les briquettes en les versant dans le compartiment au dessus des allume-feu. Prenez garde à bien ouvrir les clapets de la cuve pour favoriser la circulation de l’air, gage d’une bonne combustion. Enfin, dès que les flammes atteignent le haut de la cheminée, versez le charbon sur la grille foyère ou les paniers selon le modèle de barbecue que vous possédez.
Lors d’un barbecue, des gestes mal réalisés peuvent venir jouer les trouble-fêtes et gâcher ce précieux moment de convivialité. Avant toute chose, veillez à ce que le barbecue et surtout ses grilles soient propres et bien sèches. Dans le cas contraire, la qualité de dégustation de vos grillades s’en verrait diminuée. De même, la sécurité est le maître-mot. Surveillez vos enfants et vos animaux ! Aussi, nous vous conseillons de porter des gants pour vous protéger tout au long du processus de préparation et de cuisson. Veillez à ne pas utiliser de liquide d’allumage qui peut être nocif pour l'organisme. Pensez également à toujours sélectionner un combustible adapté : pas de bois ni de papier qui peuvent faire monter la température très rapidement et endommager votre barbecue. Favorisez l’utilisation d’une cheminée d’allumage pour obtenir un dosage adapté de combustible. Enfin, quand votre barbecue est en cours d’utilisation, laissez en permanence les clapets d'aération ouverts pour faire circuler l’air. Vous pouvez les fermer légèrement pour diminuer la température dans l'enceinte du barbecue. À vous de jauger la température en fonction du plat que vous cuisinez.
Votre charbon est de qualité, 100% naturel, non traité. La grille et le bac à cendres sont propres. Attention à porter un masque et des lunettes pour vous protéger de la poussière de charbon.
En été, le barbecue est roi ! Avant toute chose, votre grille de barbecue doit être propre. Bien sûr pour une raison d'hygiène, mais également pour éviter qu'un résidu de graisse de vos dernières grillades brûle lors de la mise en route de celui-ci. Pensez également à huiler votre plaque à l'aide d'un essuie-tout ou d'un pinceau avant de déposer vos aliments. Il seront ainsi plus faciles à retourner. Pensez à bien vous équiper avant de poser vos aliments sur la grille. Une fois la cuisson lancée, le barbecue vous demandera toute votre attention et vigilance, vous ne pourrez donc pas le laisser sans surveillance très longtemps. Pinces, maniques, spatules... Dans le cas d'un barbecue au charbon de bois traditionnel, il est indispensable d'allumer le feu 45 minutes à 1 heure à l'avance. Pourquoi ? Tout simplement parce que c'est le temps qu'il faut pour obtenir des braises suffisamment incandescentes. Pour qu'elle ne perde pas son jus et ne s'assèche pas, ne piquez surtout pas votre viande (y compris les saucisses !) avant de la mettre sur le feu. Et pour la garder la plus tendre possible, essayez de ne pas trop la retourner (une fois seulement idéalement, à l'aide d'une pince).
En ce qui concerne la cuisson en elle-même, il est important de prendre en compte les spécificités de chaque type de produit. A la chaleur, une côte de bœuf ne réagit évidemment pas de la même façon qu'une daurade. Les viandes rouges telles que le bœuf supposent une cuisson forte et brève pour combler les amateurs de viande saignante. Pour les viandes blanches comme le poulet, la dinde ou le lapin, la cuisson doit être plus diffuse de façon à obtenir des viandes cuites uniformément à la surface comme près des os. Quant aux légumes, de par leur fragilité, il est préférable de les ménager. C'est d'ailleurs parce qu'ils tiennent moins la chaleur qu'il est conseillé de ne pas mélanger légumes et viande sur une même brochette, mais de les cuire sur des pics séparés.
Oui, vous pouvez réutiliser le charbon de bois non brûlé d'une séance de barbecue précédente. Assurez-vous simplement de retirer les cendres et les morceaux de nourriture avant de l'utiliser à nouveau.
Pour éteindre le charbon de bois après la cuisson, vous pouvez fermer les évents de votre barbecue pour réduire l'apport en oxygène et étouffer les flammes. Attendez que le charbon de bois refroidisse complètement avant de le manipuler ou de le jeter.
Maintenant, à vous de jouer ! Allumez votre barbecue au charbon et régalez-vous avec des plats délicieux et savoureux.
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