Recette de Crêpe Sarrasin Légère et Facile

La Bretagne, région riche en paysages magnifiques et en gastronomie savoureuse, est l'endroit où j'ai passé la majeure partie de ma vie. Aujourd’hui, j’avais envie de partager avec vous un de mes repas préférés ! Il ne se passe pas une semaine sans que nous ne succombions aux charmes des galettes, aussi appelées crêpes salées, et mes années passées en terres rennaises n’ont pas arrangé les choses ! J’ai donc testé de nombreuses recettes et je partage aujourd’hui avec vous la plus « healthy », celle qui permet d’obtenir les galettes les plus moelleuses! En plus de ça elles se congèlent parfaitement! Cette recette se décline infiniment en fonction de ce que l’on a dans le frigo et des envies de chacun. Si mon chéri est adepte des galettes savoyardes, je préfère manger plus léger le soir, ce qui est parfait avec une galette chèvre/noix ou tomates/jambon.

Vous aviez déjà adopté les galettes ? Voici la recette de la pâte à crêpes de blé noir à la façon bretonne ET à la façon du nord. Félicitations ! Le sarrasin est le "blé noir", mais ce n'est pas du blé ! Choisir si possible du blé noir labellisé IGP (depuis 2010) A savoir : il y a du blé noir "conditionné" en Bretagne... C'est épineux et cela dépend des régions : on dit crêpes de blé noir dans le Finistère. Crêpes pour les crêpes de froment et galettes de sarrasin à Rennes !

Les Ingrédients Essentiels

Il existe beaucoup de variantes de recettes de galettes, mais, selon moi, la recette traditionnelle est faite avec de la farine de blé noir et de l’eau. Et éventuellement un oeuf. Surtout, jamais de lait.

Dans la mesure où il s'agit de l'ingrédient phare de cette recette, veillez à choisir une farine de sarrasin de qualité. Il existe des farines de piètre qualité, au goût insipide, et vous serez forcément déçu.

Si traditionnellement, la recette ne contient que la farine de sarrasin, de l'eau et du sel, nous vous proposons d'ajouter un œuf pour éviter qu'elle ne colle. Si vous souhaitez obtenir des galettes bien moelleuses, vous pouvez également ajouter un peu de lait entier. Mais attention, le goût du sarrasin sera alors moins présent.

Préparation de la Pâte

La pâte à galette de sarrasin est assez difficile à travailler. Elle se casse, elle colle, se déchire à la cuisson. Bref, ce n'est pas toujours une partie de plaisir !

Ingrédients:

• Farine de sarrasin
• Eau
• Sel
• Oeuf (facultatif)

Instructions:

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le gros sel.
2. Faites un petit puits au centre puis versez l'eau en trois ou quatre fois tout mélangeant à l'aide d'un fouet.
3. Vous obtiendrez alors une pâte lisse et épaisse.
4. Ajoutez ensuite l'oeuf, cela va détendre un peu la pâte (et donnera une belle coloration à la cuisson).

Je fais ça un peu à « la barbare »: je mets tout le bol du robot et je lance le fouet. Il faut que la pâte soit bien liquide pour s’étaler dans la crêpière tout en gardant une certaine consistance afin que l’on puisse retourner la galette.

Filmez le saladier ou couvrez d'un linge propre et laissez la pâte reposer au minimum 4h dans un endroit frais et sec (mais pas au réfrigérateur). Vous pouvez préparer la pâte la veille pour le lendemain, et la laisser reposer toute la nuit également.

Après ce temps de repos, mélangez bien la préparation à nouveau. Ajoutez un peu d'eau fraîche si la pâte est trop épaisse.

Cuisson des Galettes

Pour bien réussir vos galettes, vous devez les cuire dans une poêle anti-adhérente, à fond plat. Si vous possédez un bilig, c’est encore mieux ! Chez moi, à Bordeaux, j’ai réalisé mes galettes avec ma poêle à crêpes classiques car je n’ai pas de poêle à galettes (ou plutôt, pas encore…). Dans cette recette, nous vous proposons d'utiliser une poêle car nous en avons tous dans notre cuisine. Toutefois, si vous avez une crêpière à la maison, n'hésitez pas à la sortir car étaler la pâte sera bien plus pratique.

Mettre la crêpière à chauffer quelques minutes sur feu moyen/fort.

Instructions:

1. La règle est d'avoir une poêle bien chaude (mais pas trop chaude) et de graisser la poêle légèrement entre chaque galettes.
2. Pour commencer, graissez votre galettière / crêpière avec un papier imbibé d'huile.
3. Sur feu vif, versez une louche de pâte dans la poêle et étalez en faisant tourner la poêle puis laisser cuire jusqu'à ce que les parois et le centre se détachent facilement.
4. A l'aide d'une spatule, retournez la galette et laissez cuire environ 1 min sur l'autre face.
5. Réservez ensuite sur une assiette.
6. Beurrez ou huilez très légèrement entre chaque galette.

A ce stade, vous pouvez aussi, sans retourner la galette, y mettre vos ingrédients et poursuivre la cuisson.

Tableau Récapitulatif des Étapes:

La Complète : Un Classique

Pour une galette complète, c'est à dire, jambon-oeuf-fromage, beurrez généreusement la poêle, déposez la galette et cassez un oeuf en son centre. Etalez le blanc à la spatule pour le répartir sur la galette.Baissez le feu.

Astuces et Variantes

Envie d’un repas à la fois simple, savoureux et authentique ? Les galettes de sarrasin, grandes stars des tables bretonnes, se préparent facilement à la maison. Garnies selon vos envies, elles se déclinent à l’infini, du salé au sucré.

Pour une galette encore plus savoureuse, ajoutez une touche de bière dans la pâte ou un œuf en garniture avec du fromage et du jambon.

Vos invités sont là et vous n’avez pas le temps de faire reposer votre pâte ? Voici une recette de galettes au sarrasin sans repos pour les plus pressés ! Une croyance populaire voudrait que l’on laisse reposer la pâte à galette pendant des heures. En réalité, le repos n’est pas indispensable car cette galette ne contient pas de gluten : juste de la farine de sarrasin, de l'eau, du sel et un œuf. Peut-on faire plus simple ? Dans un saladier, mélangez la farine avec la pincée de sel. A part, dans un bol, fouettez l’œuf. Incorporez l’œuf à la farine et mélangez doucement en versant progressivement l’eau.

Les Bienfaits du Sarrasin

La galette de sarrasin est un aliment adapté à beaucoup de régimes du fait de sa simplicité. Si elle a tendance à se déchirer et à casser, c'est justement parce qu'elle ne contient pas de gluten. Elles conviennent donc parfaitement aux personnes touchées par la maladie cœliaque et sont très saines. Elles n'ont pas de lactose non plus, sont peu caloriques et présentent un index glycémique bas. Enfin, elles sont une source intéressante de protéines.

Le repos des pâtes à crêpe ou galette est indispensable lorsqu'on utilise de la farine de froment. Dans notre recette traditionnelle, il n'y a pas de froment, pas de gluten. La pâte ne va ni fermenter, ni gonfler. Il n'y en a pas. D'ailleurs, on emploie improprement le terme de "blé noir" car ce n'est absolument pas du blé.

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