La Recette Facile de Crêpe Sarrasin Krampouz : Un Emblème Breton

De Saint-Malo à Concarneau, en passant par le cœur de la Bretagne, les crêpes et galettes sont devenues l'emblème culinaire d'un territoire riche en traditions. Partageons ensemble les secrets et astuces pour réussir vos recettes de pâte à crêpes et leur cuisson.

La société Krampouz, un nom synonyme de crêpes, est née un peu par hasard en 1945 à Pouldreuzic. Jean-Marie Bosser, électricien, bricole alors une galettière pour une parente, et ne s'arrêtera plus jamais.

L'Histoire de Krampouz : De la Galettière Rustique à l'Instrument Ménager

À l'origine, la galettière était une simple plaque métallique posée sur un trépied et chauffée au feu de bois dans les fermes. Les nostalgiques en rêvent encore! Puis vinrent la rampe à gaz et l'électricité. Michel Bosser, fils de Jean-Marie Bosser, transforma cette galettière rustique en instrument ménager et professionnel. L'entreprise inventa même une boîte pour conserver à plat les crêpes et galettes.

Les Ingrédients Essentiels pour une Crêpe Sarrasin Réussie

Découvrez la recette authentique de la célèbre crêpe de blé noir bretonne, sans gluten, sans lactose et riche en fibres, idéale à réaliser sur une crêpière traditionnelle.

• 500 g de farine de sarrasin (blé noir)
• 500 g d’eau (1)
• 1 œuf
• 1 c. à soupe de miel
• 15 g de gros sel
• 250 g d’eau (2)
• 250 g de lait fermenté (lait ribot)

Préparation de la Pâte à Crêpe Sarrasin

La réalisation de cette pâte est d'une simplicité enfantine, encore plus que celle de la pâte au froment! Son secret réside dans l'absence de gluten dans la farine de sarrasin, éliminant ainsi les grumeaux.

1. Première étape : Verser dans un saladier la farine de sarrasin, le sel et une partie de l’eau.
2. Deuxième étape : Mélanger le tout avec un fouet ou à la main et rajouter à la préparation un peu d’eau et une cuillère à café de miel. Cette étape va donner plus de coloration aux crêpes.
3. Troisième étape : Le pâton doit être lisse, mais pas trop liquide. Laisser reposer au frais pendant 24, 48 ou 72 heures.
4. Quatrième étape : Sortir le pâton du frigo 30 minutes avant de faire les crêpes.
5. Cinquième étape : Rallonger la pâte en ajoutant progressivement le reste de l’eau. Battre énergiquement la préparation à la main pour obtenir un résultat bien aéré.

Il est fortement conseillé de préparer la pâte en avance afin qu'elle fermente légèrement, ce qui la rendra plus digeste et savoureuse. Son seul inconvénient est une durée de conservation plus courte que celle au froment.

Cuisson des Crêpes de Blé Noir

Cuire les crêpes de blé noir sur une crêpière électrique ou à gaz préchauffée à 220 ou 240 °C pour les plus expérimentés. Si vous possédez un bilig (ou crêpière), c'est idéal pour étaler et travailler la pâte.

Astuce : Si on tire la pâte, on obtient une crêpe fine, si on la tourne en laissant l’épaisseur, la crêpe est plus charnue.

La cuisson a toute son importance dans la réussite de vos galettes : je vous conseille de la régler à 240-250°, de bien graisser la surface avec du saindoux (ou du saindoux mélangé avec un jaune d'oeuf) avant d'y déposer chaque louche de pâte.

Vocabulaire Breton de la Crêpe

• Billig (ou bilig ou pilig) : Crêpière
• Rozell : Le truc en forme de râteau utilisé pour étaler la crêpe
• Spanell : Spatule
• Kraz : Croustillante
• Soupic : Molle
• Krampouz : Crêpe

Conseils pour des Crêpes Parfaites

• Ingrédients : Choisissez de bons ingrédients. Une bonne crème, de bons œufs, un bon beurre font vraiment la différence.
• Température de cuisson : Entre 210 et 230°C pour les crêpes de blé noir ou sarrasin.
• Billig : La billig apporte une cuisson et une finesse incomparables.

Que ce soit pour la Chandeleur ou simplement pour le plaisir, il est toujours l'heure de faire des Krampouz!

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