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Le lapin sauté aux pruneaux est un grand classique de la gastronomie française. Ce plat hivernal et réconfortant se bonifie d'un jour à l'autre : les pruneaux fondants imprègnent la viande de leurs arômes et la sauce devient encore plus onctueuse. Cuisinez-le la veille si vous le pouvez, vous ne le regretterez pas.
L'origine de cette recette remonte à la tradition culinaire française, où le lapin était un mets prisé. L'ajout de pruneaux confère à ce plat une douceur irrésistible, créant un équilibre parfait avec la viande tendre du lapin. Laissez-vous séduire par la richesse de cette préparation traditionnelle, qui allie simplicité et sophistication, pour une expérience gastronomique qui évoque l'âme de la cuisine française.
Voici une recette très simple dans sa préparation ; Le seul “inconvénient” si vous êtes pressé sera le temps de cuisson car ce plat aura besoin de mijoter avant d'être servi. Cependant, comme vous allez le voir, du côté de la préparation j'ai mis environ 15 minutes seulement ! Le gros du “travail” étant d'éplucher les carottes et de les couper en rondelles.
Pour cette recette, j'ai opté pour un auto-cuiseur électrique que je trouve plutôt pratique et simple d'utilisation car avec cela le temps de cuisson est automatiquement géré, une fois le couvercle refermé, vous pouvez très bien aller faire des courses ou autres activités sans vous dire : “Mince !! J'ai un truc sur le feu” Une fois le temps terminé, l'auto-cuiseur s'arrête et garde au chaud votre repas.
Commencez cette recette de lapin aux pruneaux en épluchant les carottes et le céleri. Coupez-les en cubes. Salez et poivrez les morceaux de lapin. Faites-les dorer sur toutes leurs faces dans la cocotte avec le beurre et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Versez les 2 c. à soupe d’huile d’olive restante dans la même cocotte et faites revenir les oignons avec les lardons. Salez et poivrez.
Déglacez avec 10 cl de vin blanc puis ajoutez le lapin. Versez le reste de vin et le bouillon de légumes. Plongez le bouquet garni. Ajoutez les carottes, le céleri et les pruneaux.
La première étape sera de faire revenir votre lapin. Je vous laisse le choix pour la matière grasse de base (beurre, huile d'olive). Une fois votre lapin correctement revenu, que vos carottes sont prêtes … Il vous suffit d'insérer les différents ingrédients afin de les faire mijoter tranquillement. A savoir que pour l'ajout des aromatiques, j'ai pris ce que j'avais sous la main !
La dernière étape va donc consister à faire mijoter durant 1 bonne heure votre repas, alors un peu de patience … C'est bientôt prêt ! Reste à servir et à déguster ce plat rapide dans la préparation et très lent dans la cuisson. N'hésitez pas à améliorer cette recette que j'ai faite en ayant pas trop de temps.
Ficelez les râbles de lapin de manière à bien les serrer puis détaillez-les en coupant entre les fils, afin de former 4 tournedos par râble. Placez l'oignon et l'huile dans ActiFry et faites dorer. Ajoutez les râbles et laissez cuire. Égouttez les pruneaux. Délayez le bouillon dans l'eau ainsi parfumée et ajoutez pruneaux, noisettes et quinoa dans l'ActiFry. Laissez cuire.
Possibilité de remplacer les pruneaux par des abricots secs et le vin blanc par du vin rouge ou du cidre. Sortez la cocotte du feu, incorporez au jus de cuisson le beurre et l'estragon en mélangeant le tout avec une cuillère en bois.
J'ai juste ajouté une échalotte et un oignon que j'ai fait revenir en même temps que le lapin.
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Cocotte Traditionnelle | Environ 40 minutes |
| Auto-Cuiseur | Environ 20 minutes |
| Actifry | Selon le modèle - Ajuster le temps pour une cuisson optimale |
Un plat de lapin aux pruneaux, prêt à être dégusté.
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