Sauce Tomate Frita Espagnole: La Recette Authentique

La sauce tomate frita espagnole est un plat savoureux qui vous transportera au cœur de la péninsule ibérique. Cette recette colorée et parfumée marie habilement les légumes du soleil aux épices méditerranéennes.

Le Sofregit: Base de la Cuisine Catalane

Le Sofregit (Sofrito en Espagne) est une des bases de la cuisine catalane. C’est une sauce épaisse et très parfumée à base de tomates, d’oignons et d’ail revenus dans l'huile d'olive (Sofregit veut dire faire revenir). Utilisée comme sauce, elle accompagne idéalement le poisson, les moules, le riz ou les grillades de viande et volailles.

Le Sofregit entre également dans l’élaboration de nombreuses recettes catalanes traditionnelles, notamment des ragoûts de viandes comme les boles de picolat, les tripes catalanes et les plats de seiches ou de poissons. On peut l’agrémenter de poivron, de jambon de pays et d’épices en fonction de la préparation souhaitée. Cette recette était à la base de la cuisine catalane, et la sauce était préparée avant toute chose.

Ingrédients et Préparation

Voici comment préparer une délicieuse sauce tomate frita, inspirée des traditions culinaires espagnoles :

1. Mettez un peu d'huile d'olive dans poêle et allumez le feu.
2. Coupez les poivrons en lamelles puis en carrés et les faire revenir. Les enlever et faire rissoler les oignons ; quand ils commencent à dorer, réserver.
3. Faites ensuite revenir les lardons ; enlever quand ils sont "roustis". Faire rissoler la viande et mettre aussi de côté une fois rôtie. Assaisonnez à toutes les étapes de ces cuissons.
4. Ajoutez un peu d'huile d'olive dans la poêle et jetez-y une gousse d'ail écrasée, puis le concentré de tomate que vous ferez frire, avant d'ajouter, le bouquet garni, puis les tomates grossièrement concassées ; bien rissoler.
5. Remettez dans la cocotte les ingrédients que vous avez fait précédemment revenir, puis les autres gousses d'ail en chemises.

Variantes et Astuces

Vous pouvez aussi remplacer le paprika par quelques petits bouts de chorizo (passer ensuite au mixeur). Certaines recettes traditionnelles, notamment celles des familles "pieds-noirs", utilisent beaucoup d'ail, mais pas d'oignons. Pour une touche personnelle, ajoutez du safran et du paprika de la Vera.

Servez votre sauce tomate frita avec du riz espagnol et du poisson pour un repas authentique et savoureux.

Concentré de Tomate: Un Ingrédient Clé

Un concentré à 210 pour 100 : une sauce tomate plus que savoureuse. Prenez 210 kg de tomates pour faire 100 kg de sauce, enlevez la peau et les pépins, faites frire le tout à feu doux dans de l'huile d'olive, rajoutez une pincée de sel, un soupçon de sucre et quelques épices savamment dosées. Vous obtenez une pulpe de tomate au goût de tomate bien mûre, avec une texture homogène, rouge intense, énormément concentrée. On peut quasiment la déguster à la petite cuillère. Idéale pour des préparations de poissons ou de viandes.

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