Comment Étaler une Pâte à Pizza Sans Rouleau : Astuces et Techniques

Emblème incontesté de la cuisine italienne, la pizza se décline à l’infini pour satisfaire toutes les envies. S’il est un élément qui reste inchangeable, c’est bien la pâte à pizza. Qu’elle soit faite maison ou achetée dans le commerce, il faut l’étaler correctement, car elle est la base d’une pizza réussie. Pour tous les novices qui veulent se lancer dans l’aventure d’une pizza maison, c’est une question essentielle que celle de l’étalage de la pâte. Et bien rassurez-vous, c’est très simple !

Vous en avez marre de vous battre pour étaler une pâte à pizza à la main qui ressemble à tout sauf à un cercle ? Je vous partage ici mon astuce infaillible pour façonner une base fine et aérée sans jamais la déchirer.

Préparation de la Pâte

Avant toute chose, pour être bien étalée, la pâte doit avoir été mise à température ambiante pendant quelques dizaines de minutes. Juste sortie du réfrigérateur, elle sera plus difficile à travailler.

Si vous avez fait votre pâte à pizza maison, commencez par dégazer la pâte en appuyant sur la boule bien levée avec le poing puis on replie vers le centre pour former de nouveau une boule. On jette un peu de farine sur la boule de pâte et sur le plan de travail afin que la pâte ne colle pas quand on l’abaisse.

Une fois qu’on a préparé une belle pâte à pizza, qu’on l’a laisser reposer pour qu’elle pousse, c’est à dire qu’elle mature bien… Pour faire de belles pizzas, il faut encore maitriser sa « mise en forme », c’est à dire faire voler la pâte tel le pizzaïlo professionnel qui fait tournoyer sa pâte à pizza au dessus de sa tête, à la manière du DJ son disque… Vous avez tous j’en suis l’image en tête.

La pâte à pizza, comme une pâte à pain, (on peut d’ailleurs considérer que la pâte à pizza est une pâte à pain) est une pâte vivante. La levure mélangée à la farine, l’eau et le sel va pousser et tout le pendant le processus de maturation, va créer des petites bulles d’air dans la pâte. Ce sont ces petites bulles qui lors de la cuisson, déforme et aère la pâte, la rendant plus souple, plus tendre, plus légère.

Avant de penser à étaler une pâte à pizza à la main, il y a une règle d’or que beaucoup ignorent. Si vous attaquez un pâton froid, vous allez le déchirer. Bref, pour réussir, la préparation est plus importante que le geste lui-même. Vous voulez éviter la catastrophe ? Laissez toujours la pâte revenir à température ambiante pour qu’elle soit bien souple. Farinez très légèrement le plan de travail et vos mains.

Techniques d'Étalage Sans Rouleau

Étalage à la Main

En réalité, vous n’avez pas besoin de beaucoup d’équipement pour étaler votre pâte à pizza. Effectivement, le principal, c’est d’avoir un plan de travail fariné et vos mains ! Ensuite, il faut appuyer et étirer avec les doigts tout en faisant faire à la pâte une rotation sur elle-même. Ce geste doit être renouvelé plusieurs fois, d’un geste énergique et dynamique, en n’oubliant pas de fariner un peu le plan de travail si vous voyez que la pâte commence à coller. On abaisse suivant son goût pour les pâtes fines ou plus épaisses.

Pour réussir à étaler une pâte à pizza à la main comme un pro, il faut respecter la matière. Si vous forcez, vous perdez tout le travail de la levure, c’est mathématique. La plupart des débutants échouent ici parce qu’ils sont trop agressifs.

Maintenant que votre pâte est prête à coopérer, on passe au geste technique. Posez vos doigts à plat au centre du pâton. Appuyez doucement pour chasser l’air vers l’extérieur sans écraser la pâte. Surtout, ne touchez jamais le bord, c’est interdit. Continuez ce mouvement circulaire pour agrandir la base progressivement.

Pour étaler une pâte à pizza à la main, posez-la sur vos poings fermés. Si la pâte résiste, ne forcez surtout pas ou vous risquez de la déchirer.

Voilà, vous maîtrisez l’art de l’étalage à la main ! Fini le rouleau qui gâche tout le travail de la levure. Votre pâte est maintenant prête à recevoir sa garniture. Allez, filez préchauffer le four et éclatez-vous sur les ingrédients.

Étape 2 : aplatissez le pâton en partant du centre et en allant jusqu’aux bords. Étape 3 : placez votre main gauche sur le côté gauche du pâton. Placez la main droite au centre de la pâte et étirez-la vers la droite.

Vous savez maintenant étaler une pâte à pizza. Ne vous inquiétez pas si vous ne réussissez pas du premier coup. L’opération demande un certain coup de main. Vous le maîtriserez avec l’habitude et l’expérience.

Utilisation d'une Bouteille de Vin

Si un vent de panique vous prend au moment d'étaler votre pâte à tarte ou à pizza, car vous ne retrouvez plus votre rouleau, pas de soucis, Marmiton vous apporte la solution !

Pas besoin de courir en acheter un. L'astuce est toute simple. Elle consiste à utiliser une bouteille de vin pour l'étaler :

1. Prenez une bouteille de vin pleine ou vide.
2. Nettoyez-la bien avec un chiffon humidifié.
3. Mettez-la à plat comme si vous utilisiez un rouleau à pâtisserie.
4. Aplatissez la pâte avec la bouteille.

Utilisez la bouteille de vin comme si elle était un rouleau à pâtisserie. Faites-la rouler sur toute la pâte jusqu’à ce que celle-ci soit aplatie comme vous le souhaitez. Le tour est joué !

Attention, si cette astuce fonctionne avec tous les types de pâtes que vous souhaitez étaler, elle ne fonctionne pas avec toutes les bouteilles. Il vous faudra une bouteille ayant une forme assez classique. Les bouteilles de champagne par exemple ne feront pas l’affaire, car leur silhouette n’est pas assez droite, elles n'étaleront pas la pâte correctement.

Résultat : Et voilà, vous avez aplani la pâte sans rouleau :-) Simple, pratique et efficace ! Vous voyez, c'est facile d'aplatir une pâte à pizza sans rouleau. Vous allez pouvoir faire votre pizza, même sans rouleau à pâtisserie ! À votre tour...Vous avez essayé ce truc économique pour étaler une pâte sans rouleau à pâtisserie ? Dites-nous en commentaires si ça a été efficace pour vous.

Autres Astuces Utiles

• Papier sulfurisé : Il suffit de coincer votre pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé et de passer votre rouleau à pâtisserie sur la feuille du dessus. Cela vous évite de mettre de la farine dans toute la cuisine et que la pâte ne colle au rouleau. Ensuite, déroulez la pâte avec la feuille du dessous directement dans le moule !
• Astuce pour les pizzas calzones : Pour les novices toujours, les pizzas calzone sont ces pizzas fermées qui ressemblent à des chaussons. Pour obtenir ce résultat, voici une astuce imparable : badigeonnez tous les bords de blanc d’œuf battu, une fois votre pâte garnie de moitié. Rabattez la pâte sur elle-même et pincez les bords avec les doigts pour souder la pâte de façon bien homogène et hermétique. Voilà !
• Humidité pendant la cuisson : Chez Entremont nous avons le truc ! Il vous suffit de placer un récipient d’eau dans le four pendant la cuisson de votre pizza.

Épaisseur et Dimensions de la Pâte

Comment étaler une pâte à pizza ? Quelle épaisseur lui donner ? Quelle taille préférer ? Opter pour une bordure fine ou épaisse ? Voilà autant de questions à se poser si vous souhaitez préparer vous-même votre pâte à pizza maison.

En conséquence, la pâte à pizza va disposer d’une consistance très élastique grâce à ce temps de repos après son pétrissage. Par exemple, la pizza romaine se reconnaît à sa pâte particulièrement fine et croustillante. En revanche, la pizza napolitaine dispose d’une pâte reconnaissable à sa croûte bien épaisse.

Ainsi, tout dépend de vos envies et de la garniture souhaitée ! Une pizza à pâte fine sera étirée au maximum. Cependant, son épaisseur reste la même sur toute la surface de la pâte. Elle ne dépasse pas une épaisseur de 4 millimètres. Á l’inverse, une pizza à pâte épaisse sera très fine en son centre avec un effet gonflé sur les bords.

Question dimension, nous vous conseillons d’étirer votre pâte jusqu’à 35 centimètres de diamètre maximum.

Poids des Pâtons

Pour une pizza italienne, on compte environ 0.35 g de pâte au cm2 (PI.r2). Ce qui donne le tableau suivant.

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