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Vous pensiez faire une croix sur les crêpes à cause de votre mode de vie low-carb, cétogène, ou parce que vous mangez sans gluten ? Découvrez le goût unique de crêpes sans gluten, sans lactose, à IG bas, une recette saine et savoureuse qui ravira vos papilles ! Car non, il n’est pas impossible de réaliser des crêpes moelleuses et fines, qui se tiennent et se retournent parfaitement bien à la fois sans farine de blé, sans sucre, sans gluten, pauvres en glucides et #ketofriendly !
Cette recette est parfaite pour un petit-déjeuner nutritif, un déjeuner léger ou même un dîner gourmand, et bien sûr une chandeleur version saine ! Elle sera adaptée si on souffre d’acné liée aux perturbations glycémiques. Cette recette peut être utilisée lors d’un en-cas ou d’un brunch, ou spécifiquement le jour de la chandeleur !
La farine de lupin apporte de la légèreté et un goût de noisette très léger qui ne vous laissera pas indifférent. Elle se distingue aussi par sa richesse en nutriments, notamment sa forte teneur en protéines et en fibres. À la différence d’autres légumineuses, elle n’a jamais été génétiquement modifiée et est majoritairement issue de l’agriculture biologique.
Alternatives :
Pour maintenir un IG bas, privilégiez un lait végétal d’oléagineux fait maison. C’est simple : mixez 100 g de noisettes, de cajou, de noix ou d’amandes avec 1 litre d’eau pendant 2 minutes à pleine puissance.
Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez tout mélanger à la main.
Ces crêpes se marient à merveille avec une variété de garnitures - sucrées ou salées. Pour accompagner ces crêpes tout en conservant un index glycémique bas, privilégiez des garnitures riches en fibres, en bonnes graisses ou naturellement pauvres en sucres rapides. Ces combinaisons permettent de se faire plaisir sans pic glycémique, tout en ajoutant des textures et des saveurs contrastées.
Bonne nouvelle pour les consommateurs curieux : le lupin est la légumineuse la plus riche en protéines végétales ! Ces dernières représentent 40% de sa composition (contre seulement 11% en moyenne pour le blé) et se distinguent par une forte teneur en lysine et en arginine.
La farine de lupin contient également beaucoup de fibres (30% de sa composition) et de glucides (10%). Elle est également riche en vitamine E et en fer, tout en étant pauvre en matière grasse (10%). Elle contient même davantage d’acides gras insaturés que saturés.
La farine de lupin est donc un atout sur le plan nutritionnel ! Elle constitue notamment un ingrédient de choix pour :
Très riche en fibres, la farine de lupin facilite également la digestion et dispose d’un fort effet rassasiant qui en fait un ingrédient de choix dans le cadre d’un régime minceur.
Depuis une quinzaine d’années, la farine de lupin s’est imposée dans les rayons Farines des épiceries bio, même si sa présence reste relativement rare dans les supermarchés standards.
Le prix de la farine de lupin est plus élevé que celui de la farine de blé mais aussi que celle de riz.
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