Comment bien sécher la pâte de coing : Le guide complet

Le processus pour faire sécher de la pâte de fruits est une étape essentielle afin de garantir une texture parfaite et une conservation optimale. Que vous prépariez des pâtes de fruits avec des pommes, des framboises, ou des coings, le séchage est fondamental pour préserver leur goût et leur moelleux. Dans ce guide, nous vous présentons différentes méthodes pour faire sécher de la pâte de fruits chez vous, ainsi que des astuces pour réussir cette opération.

Préparation de la pâte de coing

Avant d’aborder les différentes méthodes, il est important de bien préparer votre pâte de fruits afin d’assurer un séchage réussi et optimal. Une fois les fruits cuits avec de la pectine et du sucre, le mélange doit être coulé dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Après refroidissement et démoulage, la pâte est prête à être séchée.

Ingrédients de base

• Coings
• Sucre (même poids que la purée de coings)
• Eau

Étapes de préparation

1. Commencez par essuyer vos coings avec un torchon de manière à leurs ôter leur duvet.
2. Rincez vos coings, puis épluchez-les et épépinez-les. Conservez bien tout, car contrairement à moi, vous pouvez travailler une seule fois et faire de la gelée ET de la pâte de coings. Les pépins et la peau contiennent plein de pectine qui vous assurera une gelée parfaitement prise. Mettez-les dans un tissu de type mousseline ou un torchon propre.
3. Une fois toutes les parties que vous ne mangerez pas dans la mousseline, coupez vos coings en gros morceaux.
4. Mettez dans une grande gamelle et couvrez d'eau.
5. Faites cuire environ 40 minutes : les coings doivent être d'une tendresse infinie une fois piqués au couteau. Faites les cuire à feu moyen et testez leur cuisson en les piquant avec un couteau : comme les patates, si le coings glisse sur la lame, le coing est cuit !
6. Retirez la mousseline, et égouttez les coings dans une passoire en conservant l'eau de cuisson qui vous fera, une fois préparée, une merveilleuse gelée de coings. Laissez bien égoutter, vraiment : plus vous retirez de liquide à cette étape, moins vous remuez après, et je peux vous assurer que ce n'est pas un luxe ni un caprice! Beaucoup de recettes lues conseillent de laisser une nuit entière à égoutter mais j'ai simplement pressé avec véhémence mes coings dans ma passoire.
7. Une fois le jus retiré au mieux, j'ai écrasé mon coing avec un presse-purée sans non plus trop insister sur la finesse : à force de remuer elle est devenue parfaitement lisse!
8. Ajouter à la purée le même poids de sucre.
9. Muni.e de votre plus belle cuillère en bois, remuez sans discontinuer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une texture épaisse, comme sur la photo ci dessous. Faites attention car la pâte de coings fait beaucoup de bulles et saute : ne vous brûlez pas et n'arrêtez surtout pas de remuer parce que c'est là qu'elle commence à s'exprimer.
10. Quand vous passez la cuillère, vous devez pouvoir tracer une ligne nette qui se refermera avec lenteur, comme une nappe de lave!
11. Une fois cette texture atteinte, retirez la pâte de coings du feu et répartissez_la sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier cuisson. Étalez sur environ 1,5 centimètres (dans mon cas). Plus elles seront épaisses et plus elles seront longues à sécher, passant de très long à interminable.

La plus longue étape arrive : faites cuire le mélange coings+sucre sur feu moyen, en mélangeant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte dessèche. Cela m’a pris environ une heure : la pâte va progressivement se colorer, et devenir plus solide. Pour voir si la pâte de coing est suffisamment asséchée, elle ne doit plus retomber comme un « ruban » quand vous en prélevez à la cuillère, mais plutôt en « bloc ».

Méthodes de séchage

Il existe plusieurs façons de faire sécher de la pâte de fruits, que ce soit à l’air libre, au four ou à l’aide d’un déshydrateur. Chaque méthode a ses avantages, selon le temps et les équipements disponibles.

Séchage à l'air libre

La méthode traditionnelle pour faire sécher de la pâte de fruits est de les laisser à l’air libre. Ensuite, laissez sécher les pâtes de fruits. Afin qu'elles soient en contact avec l'air, j'ai retourné la pâte sur une feuille de papier sulfurisé au bout de 2 jours, ou sinon, quand le toucher devient sec. Laissez encore sécher deux jours, puis, détaillez, roulez dans le sucre si vous le voulez, et oubliez une semaine dans votre four fermé, à sécher (ceci n'est pas une étape de la recette mais mon expérience personnelle car je les y ai oubliées haha). Là ce sera bien sec. Rangez ensuite dans une boîte.

Quand la pâte de coing est suffisamment asséchée, versez-la dans un plat recouvert de papier sulfurisé. La pâte de coing doit être étalée sur une épaisseur de 1,5-2cm. Laissez alors sécher à température ambiante 2-3 jours. Au bout de ce temps de séchage, vérifiez si la pâte de coing. Si c’est le cas, alors démoulez-la et retournez-la sur une planche. Quand la pâte de coing maison a séché des 2 côtés, vous pouvez alors la détailler en morceaux. Espacez-les et laissez-les sécher de nouveau une journée à l’air ambiant. A ce moment-là, roulez les pâtes de coings dans le sucre.

Séchage au four

Après une première cuisson traditionnelle, version Juliette, j'ai laissé ma plaque de pâte de coing (1 cm d'épaisseur) dans le moule pour sécher après l'avoir passée dans du sucre (d'enrobage). Quelques taches de moisi ont commencé à poindre et le dessous était encore très humide. Je l'ai donc débarrassée du sucre et repassée au four mais seulement 30mn/préchauffage, puis laissée à l'air libre sur du papier cuisson à plat sur une grille à tarte.

Conseils de séchage au four

• Utilisez la température la plus basse possible pour éviter de cuire la pâte au lieu de la sécher.
• Surveillez attentivement pour éviter que la pâte ne brûle ou ne devienne trop dure.

Séchage avec un déshydrateur

Le déshydrateur est un excellent outil pour un séchage uniforme et rapide. Réglez la température et le temps en fonction des recommandations de votre appareil et de la consistance souhaitée.

Astuces et conseils pour un séchage réussi

Voici quelques astuces pour vous assurer que votre pâte de coing sèche correctement :

• Éviter l'humidité : L'ennemi juré de la pâte de coing reste l'humidité, qui va la faire moisir. Avant de la stocker, vérifiez qu'elle est bien sèche.
• Retourner régulièrement : Après le mieux est de retourner régulièrement la "galette" pour qu'elle sèche des 2 côtés.
• Si la pâte "sue" trop : Si la pâte "sue" trop soit il faut la sucrée légèrement soit la recuire si le jus est trop important.
• Ne pas faire une pate trop épaisse : je crois qu'en fait je l'ai faite trop épaisse donc ça ne doit pas faciliter le processus ....

Si la pâte de coing est trop molle, c'est qu'elle n'est pas assez cuite. Si la pâte de coing est bien cuite, elle sèchera facilement.

Comment savoir si la pâte de coing est cuite ?

Lorsque les fruits sont mixés et que vous remettez la pâte de coing à cuire, vous verrez qu'elle est cuite lorsqu'elle se détache bien des parois.

Conservation de la pâte de coing

Que vous préfériez la conserver au frais, à température ambiante ou au congélateur, voici comment procéder :

Conservation à température ambiante

La conservation de la pâte de coing repose principalement sur le contrôle de l’humidité et de la température. Pour une conservation à température ambiante, assurez-vous que la pâte de coing est bien sèche avant de la stocker. Placez-la dans une boîte en métal ou un récipient hermétique. N'hésitez pas à doubler les protections : séparez chaque couche de pâtes de coing de papier sulfurisé avant de bien refermer la boîte (elle même tapissée de papier sulfurisé). Placez votre boîte dans un endroit plutôt frais, à l'abri de la lumière directe. Dans ces conditions, votre pâte de coing pourra se garder au moins 3 mois.

Conservation au réfrigérateur

Au réfrigérateur, la pâte de coing peut être conservée pendant 1 à 2 ans. Procédez de la même façon : placez vos morceaux de pâte de fruits séparés par un papier sulfurisé dans une boîte hermétique avant de la déposer au réfrigérateur. Mieux encore, optez pour le sous-vide ! C'est la grande tendance du moment ! Vous trouverez des solutions de mise sous vide aisément en grandes surfaces ou en ligne.

Congélation

Oui ! Et c'est même la meilleure option si vous en avez préparé en grande quantité. Suivez le même processus que pour la conservation au frais : coupez-la en petits morceaux (carrés ou rectangulaires) et filmez chacun d'entre eux. Assurez-vous que la pellicule de film est bien serrée pour isoler la pâte de fruit de l'air et de l'humidité. Ensuite, mettez vos morceaux dans une boîte ou un sachet que vous refermerez bien hermétiquement avant de placer au congélateur. Ce "double emballage" permet d'optimiser la conservation.

Tableau récapitulatif des méthodes de conservation

Les bienfaits du coing

Le coing, consommé sous forme de pâte ou de gelée, offre de nombreux avantages pour la santé. Riche en fibres, il contribue à un bon fonctionnement du transit intestinal, grâce à ses propriétés anti-diarrhéiques. Par ailleurs, le coing a également des propriétés cicatrisantes. Il peut adoucir en cas de gerçures, de crevasses ou de brûlures. En phytothérapie, on utilise le coing pour soigner les insuffisances hépatiques, ainsi que la tuberculose. Il peut aussi atténuer les maux de gorge.

En dépit de ses nombreux bienfaits, le coing est déconseillé pour certaines personnes, notamment les femmes enceintes et les personnes souffrant d’inflammations ou d’ulcères du tube digestif.

tags: #comment #bien #sécher #la #pâte #de

Articles populaires:

• L'autocuiseur Royalty Line RL-24PS4L en détail
• Ongles, hygiène et manipulation de la viande
• Plaisir Gourmand
• Maxi Viande Traiteur à Dieppe
• Innovation Bretonne : Conservation des Crêpes