Sauce au Poivre : La Recette Incontournable au Companion et Traditionnelle

Pour accompagner votre steak comme au restaurant ou au bistrot, cette sauce au poivre est parfaite. À la fois onctueuse et relevée, elle vous régalera et fera de votre viande un vrai succès. Grand classique de la gastronomie française, cette sauce crémeuse et corsée accompagne à merveille la viande de bœuf avec ses frites, mais peut aussi sublimer du magret de canard, de la dinde et d’autres viandes.

Cette sauce au poivre est super bonne et elle est devenue incontournable avec mes frites maison. À servir avec une viande ou une volaille c’est top !

Vous avez le choix, mais l’important est que le poivre soit en grains. On pourra utiliser du poivre vert, du poivre blanc, du poivre noir ou encore un mélange 3 poivres. Évidemment, la sauce au poivre se marie idéalement avec un steak de bœuf, comme au bistrot. J’adore avec un autre morceau de bœuf, très apprécié des amateurs de viande : la bavette d’aloyau, viande de bœuf longue et délicatement persillée. L’assiette est au top avec des frites (les vraies frites belges) et une salade verte.

Je réalise ma sauce au poivre crémeuse et juste bien dosée en poivre pour ne pas piquer à l’aide de mon mini bol au Companion. Pas d’inquiétude ! Vous n’avez pas le mini bol ? Vous pourrez la faire dans le grand bol de la même façon, en utilisant le batteur, sans faire de bain-marie avec l’eau, et en respectant les mêmes temps, vitesses et températures que j’indique dans la recette plus bas. Et sans robot, faites cette sauce au poivre à la casserole.

Recette de la Sauce au Poivre au Companion

Cette recette est cuisinée à l'aide du Companion, mais comme d'habitude, elle est réalisable sans. Recette inspirée du livre recettes du Companion.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 càc de poivre vert sec concassé
• 1/2 càc de 5 baies
• 10 ml de cognac
• 150 ml d'eau
• 1 bouillon marmite fond de veau
• 2 càc de farine
• 100 ml de crème liquide
• Sel

Préparation :

1. Monter le batteur dans le bol du Companion.
2. Mettre le poivre vert, les 5 baies, le cognac, la crème, le bouillon, l'eau, la farine dans le bol.
3. Mixer 10 secondes en vitesse 6.
4. Programmer "Sauce" vitesse 4, 90°C, 14 minutes, bouchon grande vapeur.
5. Saler si besoin.

Recette Alternative au Companion avec le Mini Bol

Ingrédients :

• Poivre en grains (vert, blanc, noir ou mélange)
• Farine
• Cognac
• Crème liquide
• Fond de veau

Préparation :

1. Dans le mini bol du robot muni de son couteau, mettre dans l'ordre : le poivre en grains, la farine, le cognac, la crème liquide, le fond de veau.
2. Verser 70 cl d'eau dans le grand bol, placer le mini bol, poser le couvercle du mini bol, fermer le couvercle du grand bol avec le bouchon position Mini et lancer V6, 10 secondes.
3. Puis lancer V4, 90°c, 12 minutes.
4. À la fin de cette cuisson, retirer le mini bol et ajouter dans la préparation la crème épaisse.
5. Vider l'eau du grand bol (pour éviter que la préparation chauffe encore) et repositionner le mini bol avec son couvercle.
6. Verrouiller avec le bouchon et mélanger en V6, 15 secondes.
7. Verser dans une saucière et servir.

Recette de la Sauce au Poivre Sans Companion (à la Casserole)

Ingrédients :

• 20g de beurre
• Farine
• Crème liquide
• Cognac
• Poivre concassé
• Fond de veau
• Crème épaisse

Préparation :

1. Concasser grossièrement au pilon les grains de poivre.
2. Fondre 20g de beurre dans une casserole et ajouter la farine pour faire un roux.
3. Ajouter la crème liquide, le cognac, le poivre concassé, le fond de veau et faire épaissir à feu doux en remuant.
4. Hors du feu, ajouter la crème épaisse et mélanger.

Recette de la Sauce au Poivre Froide (Type Mayonnaise) au Companion

Je vous propose ici de réaliser cette sauce froide au Companion. Vous pourrez la réaliser avec tout autre robot ou à la main puisque c’est une mayonnaise avec ajout de poivre noir en grains concassés.

Ingrédients :

• Grains de poivre noir
• Jaune d'œuf
• Moutarde
• Vinaigre blanc
• Sel
• Huile
• Cognac

Préparation :

1. Dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre les grains de poivre noir.
2. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et concasser en : manuel V12, 1 minute.
3. Remplacer le couteau par le batteur.
4. Ajouter dans le bol et dans cet ordre : le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre blanc, le sel.
5. Verrouiller le couvercle SANS le bouchon, programmer Manuel V6, 2 minutes 30 secondes et après 10 secondes verser l'huile en filet par l'ouverture (avec un entonnoir, type entonnoir à confiture, c'est plus facile, on évite les pertes).
6. Une fois toute l'huile versée, verser le cognac puis laisser tourner jusqu'à la fin de la programmation.
7. Verser la sauce au poivre dans un bol, couvrir d'un film alimentaire au contact et placer au réfrigérateur jusqu'au service.

Cette sauce au poivre froide, comme une mayonnaise au poivre, se conservera 24 heures au réfrigérateur mais n’oubliez pas de la couvrir de film alimentaire au contact ! Et évidemment on sert cette sauce au poivre fraîche ! Cette sauce est franchement .... super bonne !!

Conseils et Astuces

• Vous pouvez servir la sauce au poivre bien chaude sur des entrecôtes.
• La sauce au poivre au Companion peut se préparer avec tous les types de poivres, noir, vert ou blanc. Vous hésitez ? Misez sur un mélange de trois poivres !
• Si la sauce au poivre est préparée à l'avance, je la verse dans une petite casserole, je laisse refroidir 15 minutes puis couvre la casserole d'un film alimentaire et je conserve au réfrigérateur. Je la remets à température ambiante avant de la réchauffer à feu doux (sans le film alimentaire !) en remuant avec une cuillère (compter 6-8 minutes).
• Cette sauce au poivre froide, comme une mayonnaise au poivre, se conservera 24 heures au réfrigérateur mais n’oubliez pas de la couvrir de film alimentaire au contact !

Tableau des Programmes Automatiques du Companion

* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.

Pas de bavette sans sa sauce au poivre.

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