Recette Facile de Crêpes Sans Beurre et Sans Repos

Les crêpes sont un plat universellement apprécié, aussi bien par les enfants que par les adultes. Faciles et rapides à préparer, elles peuvent néanmoins être riches en calories. Voici une recette pour réaliser des crêpes légères, savoureuses et sans beurre, parfaites pour toutes les occasions.

Ingrédients

• 200g de farine fluide
• 2 œufs
• 40cl de lait
• 1 cuillère à café de sel

Pour des crêpes sucrées, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en même temps que la farine et le sel.

Préparation

1. Versez le sel et la farine dans un saladier, et creusez-y un puits.
2. Cassez-y les œufs et versez l’huile.
3. Lorsque la pâte est homogène, versez-y la moitié du lait tiédi et mélangez doucement avec un fouet.
4. Quand la pâte est bien lisse, versez le reste du lait et mélangez.

Astuce : Pour une pâte encore plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé T55 par de la fécule de maïs (par exemple, 200 g de farine + 50 g de fécule de maïs).

Cuisson

1. Beurrez légèrement une poêle anti-adhésive et placez-la sur feu vif.
2. Lorsqu’elle est bien chaude, versez une louche de pâte à crêpe et répartissez-la sur toute la surface en bougeant la poêle.
3. Lorsque les bords commencent à se détacher de la poêle, passez une spatule sous la crêpe et retournez-la sur l’autre face.
4. Dès que la crêpe est dorée sur toute sa surface, retournez-la à l'aide d'une spatule en bois ou en la faisant sauter si vous avez la dextérité nécessaire.
5. Continuez la cuisson encore quelques minutes puis déposez-la dans une assiette.
6. Recouvrez d’une seconde assiette pour éviter que les crêpes sèchent.

Conseil : J’essaie de beurrer ma poêle toutes les 3 crêpes en général (beurre fondu et petit carré de papier absorbant à portée de main), et je les réserve sous une feuille de papier aluminium avant de les déguster, elles restent chaudes et moelleuses, les bords ne se dessèchent pas.

Variantes et Astuces

Pour des crêpes plus légères et moins caloriques :

• Vous pouvez remplacer le sucre par du stévia et les servir avec une compote de fruits non sucrée ou quelques fruits rouges frais.
• L’ajout de bière blonde est intéressant et j’ai l’impression que cela allège aussi la texture des crêpes, mais cela reste facultatif. Sachez qu’avec la cuisson l’alcool s’évapore, il ne reste plus que l’arôme.

Pour parfumer vos crêpes :

• Pensez aussi à ajouter au choix une ou deux cuillères à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, ou encore le zeste d’une demi orange.
• L’astuce consiste à faire infuser une gousse de vanille fendue dans le lait que le porter à ébullition.

Comment éviter les grumeaux :

Pour éviter les grumeaux, mélangez doucement les ingrédients secs avec les liquides et utilisez un fouet électrique ou passez le mélange au blender.

Comment avoir des crêpes moelleuses :

On peut jouer à la fois sur la composition de la pâte, et également sur la conservation des crêpes avant dégustation. Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement. Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire.

Conservation :

• Si vous voulez garder les crêpes chaudes sans les sécher, placez-les au-dessus d'une casserole bouillante.
• Les crêpes cuites peuvent être empilées et couvertes d'un torchon propre, puis conservées au chaud sur une casserole d'eau frémissante.
• Franchement le plus rapide et efficace c’est 15 secondes au micro ondes, elles redeviennent moelleuses à coup sur.

Peut-on congeler les crêpes ?

C’est une question qui revient souvent, personnellement je n’ai jamais de crêpes restantes à congeler mais oui, c’est possible ! Le mieux c’est à plat, entre des feuilles de papier cuisson, ou déjà préparées roulées ou pliées. Pour les décongeler, en général quelques secondes au micro ondes leur redonnent du moelleux.

Crêpes salées :

Oui, cette pâte neutre est parfaite pour les crêpes sucrées et salées. Toutefois, on peut utiliser la recette de pâte à crêpes classique ci-dessus pour faire des crêpes salées, rien ne l’interdit ! Dans ce cas, je vous conseille de ne pas mettre se sucre, vanille et rhum. Garnies de béchamel, jambon ou blanc de poulet, et fromage râpé.

Quelle farine pour faire des crêpes ?

Faites simple! Personnellement j’utilise de la farine de blé (T55 ou T65, celle de ‘base’ que l’on trouve dans le commerce).

Quelle poêle pour faire des crêpes ?

Clairement le le plus simple c’est d’utiliser une poêle à crêpes avec un revêtement anti-adhésif.

Quel feu pour faire des crêpes ?

Les crêpes peuvent se réaliser sur tout type de feux, gaz, vitro ou induction, mais il faut que la poêle soit bien chaude pour saisir la pâte donc chaleur plutôt forte.

Comment faire sauter les crêpes ?

Une fois que votre crêpe est sèche sur le dessus, passez votre spatule sur le contour pour décoller les bords de la crêpe au besoin, puis faites un mouvement de va et viens avec la poêle pour décoller la crêpe qui doit glisser sur la poêle.

Servez les crêpes chaudes saupoudrées de sucre ou accompagnées de confiture.

Tableau récapitulatif des substitutions possibles :

Avec cette recette de pâte à crêpes inratable, quel que soit votre niveau en cuisine, vous allez vous régaler, et pas seulement pour la chandeleur, toute l’année. Elles sont légères, moelleuses, parfumées, bien dorées et peu sucrées comme ça si vous souhaitez vous lâcher sur la garniture c’est possible 🙂 Je vous donne ci-dessous mes astuces pour bien les réussir.

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