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Vous êtes à la recherche de votre recette de dessert de Noël? Nous avons une nouvelle bûche à vous présenter pour la saison : la recette de la bûche de Noël aux Fruits Rouges!
Voici une des bûches réalisée à Noël. Elle est composée d’une génoise, d’une mousse aux fruits rouges et une couche de chocolat craquant autour. Relativement longue à préparer mais aucune des étapes n’est difficile.
Pour réaliser cette recette, nous avons utilisé notre purée de fruits rouges, idéale pour réaliser des desserts fruités même en dehors des saisons. Recette réalisée grâce à notre moule bûche en silicone 3D Instant.
Cette bûche au chocolat et aux fruits rouges est vraiment rapide. Pour cette recette de Bûche au chocolat et aux fruits rouges rapide, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Voici une liste d'ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse bûche:
Déposez les fruits rouges dans une casserole avec 2 CàS d’eau. Mettez un couvercle et faites cuire à feu doux les fruits rouges. Ôtez le couvercle et laissez bien cuire les fruit rouges jusqu’à ce qu’ils tirent du jus. Versez dans une passoire fine et pressez sur les fruits pour récolter le plus de jus possible. Déposez le jus de fruits dans une casserole et ajoutez le sucre en poudre. Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que le sucre ait bien fondu. Dans un saladier, mélangez la crème liquide et le mascarpone. Montez en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Préchauffez le four à th 6. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez-y la farine, le cacao et le lait et mélangez bien. Incorporez-y délicatement les blancs montés en neige. Versez ensuite la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 min. Une fois refroidie, démoulez la génoise en la posant sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé.
Cassez les œufs dans le bol de votre robot et versez le sucre. Fouettez la préparation pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Ajoutez la farine et la poudre d’amande tamisées. Remuez délicatement la préparation à l’aide d’une spatule souple en silicone. Versez la génoise sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou bien dans un moule à génoise comme moi ici. Faites cuire la génoise pendant 12 minutes à 180° jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le beurre. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les au mélange.
Déposez du film alimentaire dans le fond du moule à bûche. Badigeonnez la génoise de coulis de fruits rouges réalisé précédemment à l’aide d’un pinceau. Lorsque vous aurez terminé de badigeonner la génoise dans le moule, versez un peu de coulis dans une petite casserole et ajoutez-y l’agar-agar. Réservez l’autre partie du coulis.
Faites bouillir l’agar-agar pendant 2 minutes (sinon ça ne prendra pas). Versez rapidement l’agar-agar au coulis restant, remuez. Incorporez le coulis à la chantilly, délicatement à l’aide d’une spatule souple en silicone. Déposez une partie de la mousse dans le moule à bûche et enfoncez quelques fruits rouges dans la mousse. Déposez le reste de la mousse dans le boule et lissez à l’aide d’une spatule. Refermer la bûche avec l’autre bout de la génoise.
Imbibez la génoise de sirop puis étalez les 3/4 de la mousse en laissant de la place sur les bords. Ajoutez les fruits rouges et roulez le gâteau. Nappez le gâteau de chocolat fondu. Placez au frais pendant 2h.
Faites fondre 150g de chocolat au micro-ondes ou bien au bain-marie. Versez le chocolat sur un feuille de papier sulfurisé. Étalez le chocolat à l’aide d’une spatule ou d’un couteau. Roulez la feuille sur elle-même et mettez le rouleau de chocolat au réfrigérateur pendant 2h.
Concassez le chocolat (80g) à l’aide d’un grand couteau. Déposez-le dans un bol. Versez la crème liquide bouillante (8 cl) par-dessus, remuez.
Sortez la bûche du réfrigérateur et démoulez la bûche sur le plat de service. Déroulez le chocolat et à coller des gros copeaux obtenus sur toute la bûche.
Et voici une photo de l’intérieur.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Préparation de la mousse aux fruits rouges |
| 2 | Préparation de la génoise |
| 3 | Préparation de la mousse au chocolat |
| 4 | Montage de la bûche |
| 5 | Préparation de l’écorce en chocolat |
| 6 | Préparation de la ganache |
| 7 | Finition et décoration |
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