Recette Gourmande des Truffes au Chocolat : Un Délice Facile à Préparer

Dans sa recette la plus traditionnelle, la truffe au chocolat est une confiserie composée de ganache moelleuse enrobée de cacao en poudre. Elles sont parfois parfumées d’un alcool (liqueur, eau de vie). Elle est composée de chocolat et de crème. Elle peut contenir aussi du lait et/ou du beurre.

Si vous souhaitez réaliser de délicieuses truffes au chocolat pour vos proches ou vous-même, il est important de sélectionner des ingrédients bio et de qualité, en particulier le chocolat. Etant composé en grande majorité de chocolat, le profil aromatique du chocolat sélectionné se retrouvera dans vos truffes.

Les truffes sont de petites friandises au chocolat idéales pour les fêtes ! Voici notre recette traditionnelle des truffes au chocolat. On adore leur texture fondante et leur enrobage au cacao.

Voici une recette facile et rapide pour les gourmands : les Truffes au chocolat ! Des truffes chocolatées bien fondantes à préparer très facilement chez soi !

Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : Simple
Nombre de personnes : 6
Coût : Économique

L'histoire de la Truffe au Chocolat

Pour commencer, un peu d’étymologie : le mot « truffe » du latin tuber signifie excroissance. Au 14ème siècle, elle désigne le petit champignon noir et arrondi qui pousse sous terre, sans racine. C’est le résultat de la fructification du mycélium d’un champignon souterrain qui vit en symbiose avec les racines d’un arbre.

De part sa forme, et sa couleur, la truffe au chocolat porte le même nom que le rare et luxueux champignon noir. Elle a été inventée par le pâtissier Louis Dufour, dans les années 1890. Il aurait créé cette recette un peu par hasard, car il manquait de chocolat pour réaliser ses traditionnels bonbons au chocolat. Il a alors improvisé avec les moyens du bord : crème fraiche, vanille et chocolat fondu.

Ingrédients Essentiels pour des Truffes Réussies

Comme les différents types de chocolat et le chocolat de couverture, les truffes au chocolat font parties des appellations sur le chocolat qui sont réglementées. Pour être vendues en tant que « truffes », le bonbon de chocolat doit faire la taille d’une bouchée, le chocolat doit représenter au moins 25% du poids total du produit et les matières grasses doivent provenir exclusivement du cacao et de produits laitiers.

Sachez que chaque variété de cacao présente des profils aromatiques différents et offre des chocolats avec des saveurs et des notes spécifiques. Kaoka a construit ses propres filières de cacao et s’approvisionne uniquement dans celles-ci pour la fabrication de ses chocolats. Le cacao de São Tomé - variété Amelonado - est un cacao très typique.

Et si nous allions explorer les possibilités parmi les chocolats de dégustation de Kaoka ? Eh oui ! même le chocolat de dégustation peut se cuisiner ! L’avantage? Il existe beaucoup plus de choix parmi les tablettes de dégustation.

Des truffes au chocolat.

Recette de Base des Truffes au Chocolat

Ingrédients:

• 250 g chocolat noir pâtissier 64-70% cacao (idéalement un chocolat de couverture)
• 175 g crème liquide entière 30%mg
• 15 g beurre doux à température ambiante
• 0,5 cc extrait naturel de vanille
• 30 g cacao amer en poudre
• Pralin, vermicelles en chocolat, coco râpée, sucre glace etc... (pour l'enrobage, facultatif)

Instructions:

1. Hacher le chocolat et le placer dans un large récipient.
2. Dans une casserole, chauffer la crème à feu doux. Arrêter juste avant l'ébullition.
3. Verser la crème sur le chocolat haché. Ajouter la vanille et le beurre en dés. Laisser reposer 30 secondes.
4. Mélanger à la spatule/maryse en partant du centre pour créer une ganache bien lisse.
5. Filmer le récipient au contact pour éviter toute condensation. Réfrigérer 3 heures minimum.
6. Avec une cuillère à soupe, prélever un peu de ganache et la déposer telle quelle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Préparer une assiette avec du cacao amer. Il est possible de préparer aussi d'autres enrobages (pralin, coco râpée, vermicelles en chocolat etc).
8. Prendre chaque morceau de ganache et le rouler rapidement entre les doigts pour obtenir une boule bien ronde (mes truffes font environ 3cm de diamètre - vous pouvez les faire plus petites).
9. Déposer la boule formée dans le cacao amer et la faire rouler pour bien l'enrober (faire de même avec les autres décors si souhaité).
10. Tapoter l'excédent de cacao.
11. Poser les truffes au chocolat terminées sur une assiette ou directement dans une boite hermétique.

Alternatives et Variantes Créatives

Ce qui est génial avec les truffes au chocolat, c’est qu’elles permettent d’exprimer sa créativité ! Avec la même recette de ganache au chocolat, il est possible d’obtenir des confiseries très différentes.

Les truffes au chocolat ont aussi leur alternative végétale : très onctueuses en bouche, elles sont absolument délicieuses. La douceur du chocolat blanc s’associe parfaitement avec l’acidité du citron et le croustillant de la noix de coco. Verser la noix de coco râpée dans le chocolat blanc fondu. Ajouter les zestes et le jus de citron.

Conseils et Astuces pour des Truffes Parfaites

• Choisir un chocolat de qualité. Plus vous choisirez un chocolat à haut pourcentage de cacao, c’est à dire un chocolat noir corsé, plus vous obtiendrez des truffes au goût intense.
• Pour une recette traditionnelle, privilégier de la crème liquide entière bio, à au moins 30% de matières grasses.
• Ne pas faire bouillir la crème : cela pourrait rendre votre chocolat grumeleux.
• Utiliser une maryse ou spatule pour mélanger la ganache : éviter le fouet car on ne veut pas apporter d'air.
• Si les truffes au chocolat chauffent trop dans vos mains au moment du modelage : placez la plaque au réfrigérateur quelques minutes.

Conservation et Présentation des Truffes

Si vous ne succombez pas devant toutes ces gourmandises, il est possible de conserver les truffes au chocolat quelques jours. Placez-les dans un récipient hermétique au frais. Dans ces conditions dites idéales, vous pourrez les conserver au moins 1 mois. Une fois les truffes réalisées, vous pouvez les garder jusqu'à 10 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour les offrir, vous pouvez aussi les placer dans de petits sachets krafts ou de petites boites en carton. Un cadeau gourmand pour les fêtes que vos proches apprécieront certainement !

Recette de Caramel pour Truffes au Chocolat

Ingrédients:

• 30 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté
• 70 gramme(s) sucre

Instructions:

1. Dans une grande casserole à fond épais bien chaude, verser la moitié du sucre et le laisser fondre sur feu doux, sans mélanger.
2. et mélanger à l’aide d’une spatule en silicone en prenant soin de bien ramasser le sucre qui pourrait commencer à caraméliser sur les parois de la casserole.
3. Quand le sucre est complètement fondu et se liquéfie, ajouter le sirop de glucose, mélanger et attendre que le caramel ait atteint une belle couleur ambrée pour ôter la casserole du feu.
4. À part, faire chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.
5. Couper le beurre salé en petits cubes et les incorporer à la préparation tout en remuant.
6. Verser le caramel dans le saladier contenant les chocolats hachés et mélanger le tout.
7. Former des petites boules à l’aide de deux cuillères à café.
8. Remettre au frais pour 2 h.
9. Verser le cacao dans une grande assiette et y rouler les truffes.

Tempérer le Chocolat pour un Enrobage Parfait

Je vous conseille d’utiliser du chocolat de couverture pour la recette, surtout pour l’enrobage ! C’est un chocolat qui a une forte teneur en beurre de cacao (au moins 50% pour le chocolat noir). Il a également une plus faible quantité de sucre. Conséquence : il fond mieux (grâce au beurre de cacao) et est bien plus simple à tempérer et à utiliser.

Au bain marie, faites fondre doucement les 400 g de chocolat noir. Pour obtenir le meilleur résultat possible, je vous conseille de tempérer votre chocolat. La courbe de tempérage du chocolat noir est en 3 étapes : lors de la fonte au bain marie votre chocolat ne doit pas dépasser les 55 degrés, ensuite vous devez le faire refroidir à 27 degrés, puis le réchauffer à 30 degrés.

Préparez un petit plat dans lequel vous mettez le cacao en poudre. Une fois votre chocolat fondu (et tempéré), retirez votre saladier du feu et posez le à coté de votre plat rempli de cacao en poudre.

Posez une truffe sur une fourchette, trempez la dans le chocolat fondu, laissez le chocolat s’écouler un peu pour qu’il ne soit pas trop épais, puis roulez la truffe dans le cacao en poudre. Laissez la dedans jusqu’à ce qu’elle durcisse, puis posez la sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois que vos truffes sont bien durçies, passez les au chinois pour retirer l’excédent de cacao en poudre.

Pour le chocolat fondu, on ne le gâche pas non plus !

Enrobage de truffes au chocolat.

Astuce Ultime pour un Enrobage Réussi

Sortez les boules de ganache du congélateur, versez du chocolat noir dans le creux d’une de vos mains et faites-y rouler une boule de ganache pour la recouvrir entièrement d’une fine couche de chocolat noir.

Le fait de rouler une truffe gelée dans du chocolat fondu va refroidir ce chocolat. Si vous roulez les truffes dans du chocolat fondu se trouvant dans une assiette par exemple, l'ensemble du chocolat va se figer très rapidement. En effet, la cristallisation du chocolat a lieu à une température qui avoisine les 20° et c'est une réaction en chaine. Donc si une molécule de beurre de cacao se cristallise, les autres vont se cristalliser en quelques secondes.

Pour lutter contre ce phénomène, il suffit de mettre du chocolat fondu au coeur de votre paume, car celui-ci sera sans cesse réchauffé par la chaleur de votre corps.

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