Artichauts Farcis à la Viande : Une Recette Gourmande et Savoureuse

Les recettes familiales sont souvent les meilleures, car elles ont été transmises de génération en génération. Pour changer des cœurs d’artichaut, découvrez une recette à base de fonds d’artichaut, très bonne avec une présentation originale et amusante. Prenez la plus rustique des fleurs en bouton, c’est-à-dire un magnifique artichaut de Bretagne ! Tournez-le à la manière de sa petite nièce, la poivrade, pour y nicher une farce gourmande de bons restes. Préparez autant de pièces que de convives.

Cette recette de fonds d’artichauts farcis à la viande et accompagnés de petits-pois en fait partie. C’est une spécialité familiale marocaine que j’aime manger toute l’année, en particulier le vendredi soir pour Shabbat. Ce plat savoureux et réconfortant peut être adapté pour différentes occasions, y compris pour la fête de Pessah (Pâques juive).

Les fonds d’artichauts farcis à la viande hachée ont des origines dans les traditions culinaires marocaines, qui ont été influencées par les cultures berbères, arabes et juives. Cette recette de fonds d’artichauts farcis à la viande hachée est un plat complet qui peut être servi en tant que plat principal. Pour un repas encore plus consistant, vous pouvez l’accompagner de riz ou d’une autre céréale de votre choix. Vous pouvez également l’accompagner d’une salade fraîche pour un repas plus léger.

Pour ceux qui n’ont pas toujours le temps ou la possibilité de cuisiner avec des légumes frais, cette recette est parfaitement adaptée aux légumes surgelés. J’ai d’ailleurs utilisé des fonds d’artichauts, des petits pois et des champignons surgelés. Ça se trouve facilement en supermarché (Picard ou en grande surface par exemple). C’est pratique et rapide à préparer, parfait pour les soirs où vous n’avez pas beaucoup de temps ou d’énergie pour cuisiner.

Les artichauts sont un légume très sain et riche en nutriments. Ils sont riches en fibres, en vitamines C et K, et en minéraux tels que le fer et le magnésium. Ils sont également connus pour aider à réduire le taux de cholestérol et à améliorer la digestion. La viande hachée, quant à elle, est une source importante de protéines (optez pour une viande hachée maigre).

Ingrédients et Préparation

Voici une recette d’artichauts farcis boeuf ail noir originale et pleine de gourmandise. Dans celle-ci, j’ai tout d’abord cuit les artichauts puis je les ai garnis d’une généreuse sauce tomate, boeuf et ail noir que j’avais également préparée. L’ail noir se marie particulièrement bien avec le boeuf.

Si vous venez régulièrement sur le blog, vous avez l’habitude d’en voir dans mes préparations. Je vous recommande de tester ce produit si vous ne le connaissez pas car il ne ressemble à rien d’autre et est particulièrement savoureux. D’ailleurs, savez-vous qu’à l’origine l’ail noir est tout simplement de l’ail blanc ? C’est à la suite d’un étuvage à basse température durant 40 jours que sa texture et son goût change totalement.

Pratique et astucieux, le haché au bœuf Ultra Savoureux vous permettra de laisser libre cours à votre imagination pour des plats gourmands et savoureux (lasagnes, hachis parmentier…). Elaboré à partir de viande bovine française, à 15% de matières grasses, sa recette unique vous garantit une viande moelleuse et savoureuse même bien cuite.

Ingrédients :

• Artichauts
• Viande hachée
• Oeuf
• Ail pilé
• Ciboulette et persil haché
• Oignon haché
• Zaatar
• Coriandre (feuilles + tiges)
• Sauce tomate
• Olives
• Pignons
• Chapelure
• Beurre
• Petits pois et champignons (facultatif)
• Épices : Sel, poivre, curcuma

Préparation :

1. Faire cuire les artichauts à l’eau bouillante salée (45 min).
2. Placer la viande hachée, l’oignon, le Zaatar et la coriandre (feuilles + tiges) dans la cuve d’un robot ménager équipé de sa lame en S. Mixer pour amalgamer l’ensemble. Saler et poivrer. Façonner des boulettes d’environ 80 g.
3. Mettez l’oignon haché, l’ail râpé, la viande, le pain mou et enfin, le persil plat haché, dans un saladier. Malaxez pour obtenir une masse homogène. Si la farce est trop molle, ajoutez un peu de farine.
4. Ajouter l’oeuf, l’ail pilé, la ciboulette et le persil haché. Saler, poivrer.
5. Dans une poêle qui passe au four, verser l’huile puis étaler la sauce tomate.
6. Remplissez les artichauts cuits avec la farce.
7. Du bout des doigts, mélangez la chapelure au beurre et relevez de sel et de poivre. Parsemez-en les cœurs farcis et glissez dans un plat allant au four.
8. Préchauffez le four à 180 °C.
9. Déposer les fonds d’artichauts remplis avec la farce dans un plat légèrement huilé.
10. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une cuillère à café de curcuma. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h, en vérifiant de temps en temps pour vous assurer que la sauce n'a pas trop épaissi.
11. Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les champignons et les petits pois. Prolongez la cuisson quelques minutes de plus. C'est prêt !

Artichauts farcis à la viande

Préparation des Artichauts :

1. Couchez l’artichaut et commencez par casser la queue à la force des mains ou avec un couteau.
2. Parez le cul de l’artichaut en enlevant les feuilles dures du fond, à l’aide d’un couteau, et dans un mouvement de rotation.
3. Parez ensuite les faces latérales, en imprimant toujours ce même mouvement de rotation pour retirer les parties dures. Vérifiez en passant le doigt dessus pour vous assurer qu’il n’y a plus d’aspérités fibreuses.
4. Coupez la partie haute des feuilles qui ne contient pas de chair, et ce jusqu’à assez proche du cœur, pour ensuite retirer le foin.

Variantes et Conseils

Pour varier cette recette, vous pouvez remplacer la sauce tomate par une sauce au safran et curcuma, qui donnera une saveur tout aussi raffinée à votre plat. N’hésitez pas à mixer la viande de boeuf avec de l’agneau par exemple.

Les boulettes manquaient un peu de moelleux mais étaient très parfumées grâce au zaatar. Il faut dire que j’ai suivi la recette d’origine alors que normalement, j’ajoute toujours un œuf dans les miennes. Pour cette recette, j’ai utilisé des fonds d’artichaut surgelés. J’ai pris ceux de la marque Picard en préférant ceux de Bretagne à ceux d’Égypte.

Très bon , j'ai utilisé une cuillere pour enlever le foin, j'ai mis plus d'olives et pas de pignons , le tout servi avec du riz blanc. Pour la dégustation on mange en 1er les bouts des feuilles , puis on coupe le coeur d'artichaut avec la farce et on le mange avec le riz . A refaire ?

P.S. Vous pouvez également donner votre avis et poster vos propres photos dans les commentaires en bas de la recette.

tags: #artichaut #farci #viande #recette

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