Recette Facile de Crêpe au Sarrasin Sans Repos

Les galettes de sarrasin, un délice venu de Bretagne, sont parfaites pour un repas rapide et savoureux. Cette recette, inspirée des traditions bretonnes, est idéale pour ceux qui n'ont pas le temps de laisser reposer la pâte. Découvrez comment préparer ces crêpes salées en un clin d'œil, avec une pâte simple et des ingrédients accessibles.

Galette complète traditionnelle.

Ingrédients et Préparation

On prépare la pâte avec amour, toujours, mais surtout avec de bons œufs et de la farine de blé noir/sarrasin (et non pas de la farine blanche). On adapte la quantité de sel en fonction de la garniture pour un équilibre parfait. Ex. un jambon cru sera plus salé qu’un jambon blanc. Un roquefort, du parmesan ou un cantal sera plus salé que de l’emmental.

Ingrédients Nécessaires

• Farine de sarrasin
• Sel
• Eau
• Oeuf (facultatif)

Préparation de la Pâte

Voici une recette de galettes au sarrasin sans repos pour les plus pressés !

1. Dans un large bol, mélangez la farine de sarrasin avec la pincée de sel.
2. Dans un bol à part, fouettez l'oeuf.
3. Incorporez l’œuf à la farine et mélangez doucement en versant progressivement l’eau.
4. La pâte doit être bien lisse et sans grumeaux.

Il faut que la pâte soit bien liquide pour s’étaler dans la crêpière tout en gardant une certaine consistance afin que l’on puisse retourner la galette.

Cuisson des Galettes

Pour bien réussir vos galettes, vous devez les cuire dans une poêle anti-adhérente, à fond plat. Si vous possédez un bilig, c’est encore mieux !

1. Pour faire cuire vos galettes, faites chauffer une poêle.
2. Une fois bien chaude, imbibez un sopalin d'huile, et frottez-le sur la poêle.
3. Versez une louche de pâte.
4. Étalez rapidement en fine couche.
5. Retournez la galette avec une spatule et poursuivez la cuisson 1 minute.
6. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent.
7. Retournez et cuisez encore 1 minute.

La cuisson aussi a toute son importance dans la réussite de vos galettes : si vous possédez un bilig (ou crêpière) c'est honnêtement beaucoup mieux pour bien étaler et travailler la pâte et davantage recommandé. Je vous conseille de la régler à 240-250°, de bien graisser la surface avec du saindoux (ou du saindoux mélangé avec un jaune d'oeuf) avant d'y déposer chaque louche de pâte. Ha et j'oubliais, comme pour les crêpes la première galette est souvent ratée car il faut parfois un peu de temps pour que la poêle ou le bilig soit uniformément chauffé(e) et bien "grasse".

Variantes et Garnitures

Cette recette se décline infiniment en fonction de ce que l’on a dans le frigo et des envies de chacun.

Idées de Garnitures Salées

• Jambon, fromage, œuf (la complète)
• Chèvre et noix
• Tomates et jambon
• Champignons poêlés, épinards, poireaux fondants
• Saumon fumé, avocat, roquette, câpres

Idées de Garnitures Sucrées

• Banane, poire, pommes poêlées
• Sirop d’érable
• Éclats de noix

Pour une galette complète, c'est à dire, jambon-oeuf-fromage, beurrez généreusement la poêle, déposez la galette et cassez un oeuf en son centre. Etalez le blanc à la spatule pour le répartir sur la galette. Baissez le feu.

Conseils et Astuces

Voici quelques astuces pour réussir vos galettes à tous les coups :

• Qualité de la farine : Dans la mesure où il s'agit de l'ingrédient phare de cette recette, veillez à choisir une farine de sarrasin de qualité.
• Repos de la pâte : Une croyance populaire voudrait que l’on laisse reposer la pâte à galette pendant des heures. En réalité, le repos n’est pas indispensable car cette galette ne contient pas de gluten : juste de la farine de sarrasin, de l'eau, du sel et un œuf.
• Cuisson : La règle est d'avoir une poêle bien chaude (mais pas trop chaude) et de graisser la poêle légèrement entre chaque galettes.
• Texture : Ajoutez un peu d'eau fraîche si la pâte est trop épaisse.

Choisir si possible du blé noir labellisé IGP (depuis 2010). A savoir : il y a du blé noir "conditionné" en Bretagne... C'est épineux et cela dépend des régions : on dit crêpes de blé noir dans le Finistère. Crêpes pour les crêpes de froment et galettes de sarrasin à Rennes !

Bienfaits Nutritionnels

La galette de sarrasin est un aliment adapté à beaucoup de régimes du fait de sa simplicité. Si elle a tendance à se déchirer et à casser, c'est justement parce qu'elle ne contient pas de gluten. Elles conviennent donc parfaitement aux personnes touchées par la maladie cœliaque et sont très saines. Elles n'ont pas de lactose non plus, sont peu caloriques et présentent un index glycémique bas. Enfin, elles sont une source intéressante de protéines.

Oui, le sarrasin est naturellement sans gluten et apporte des fibres, des protéines végétales et des minéraux (manganèse, magnésium). Une recette de la galette au sarrasin nature reste modérée en calories : tout se joue surtout avec la garniture.

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