Recette Facile de Crêpes au Jambon au Thermomix

Les crêpes au jambon au Thermomix sont un classique qui ravit petits et grands. Avec cette recette simple et rapide, vous allez pouvoir réaliser un repas convivial en un rien de temps, sans pour autant sacrifier le goût ni la qualité. Encore une recette de Cyril Lignac ! Ben oui je vous l’ai dit, nous l’avons suivi à la télé ces derniers mois, alors forcément il nous a donné envie de tester ses recettes gourmandes. Et là encore succès garanti, rien à voir les crêpes insipides du rayon surgelés, celles-ci sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, un vrai régal !

Les crêpes au jambon sont un plat traditionnel français, souvent servi lors de repas en famille ou pour des occasions spéciales. Cette recette est spéciale car elle allie la légèreté et la finesse des crêpes avec la saveur salée du jambon.

Pour ceux qui suivent un régime végétarien, il est possible de remplacer le jambon par des légumes grillés. Pour les intolérants au gluten, il suffit d’utiliser de la farine sans gluten et pour les intolérants au lactose, du lait végétal peut être utilisé.

Pour une texture encore plus légère, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de bière dans la pâte à crêpes.

Ingrédients et Préparation

Pâte à Crêpes

Avec la pâte à crêpes Thermomix, vous obtenez des crêpes sans aucun grumeau avec une texture vraiment très fine… Moins grasses que la recette de la clef, vous ne ferez plus vos crêpes autrement !

Mettre 20 grammes de beurre dans le Thermomix et chauffer 2 min/65°C/vitesse 1. Ajouter 480 grammes de lait demi-écrémé, 250 grammes de farine, 3 oeufs, 2 pincées de sel et 30 grammes de bière blonde dans le Thermomix. Mélanger 25 sec/vitesse 6. Réserver pendant 30 min.

Faites cuire vos crêpes dans une poêle anti-adhésive, sans ajouter de matière grasse.

Sauce Béchamel au Fromage

Laisser reposer la pâte 10 min, le temps de faire la béchamel au fromage. (Pour moi au Thermomix, tous les ingrédients dans le bol et 1 min à vitesse 4). Pendant ce temps préparer la sauce: dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger avec un fouet et laisser cuire le roux 6 min. Verser le lait, tout en mélangeant et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le fromage, la muscade puis saler et poivrer.

Cuisson des Crêpes

Cuire les crêpes: dans une poêle chaude, passer un papier absorbant huilé, verser une louche de pâte, laisser cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la crêpe soit dorée, la retourner puis renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte (ou conserver le reste de pâte dans une bouteille au frais jusqu'au lendemain pour cuire le reste de crêpes pour le goûter ou le petit déjeuner).

Montage et Cuisson Finale

Déposer une crêpe sur une planche à découper, napper de béchamel et poser par dessus une tranche de jambon. Commencer à rouler puis plier les bords de chaque côté et terminer de rouler. Réserver sur un plat.

Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et le beurre. Déposer les crêpes côté jointure en premier, commencer à colorer pus les retourner régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les servir bien chaudes avec une salade.

Variante : La Ficelle Picarde

La ficelle picarde est une crêpe roulée composée d’une duxelles de champignons, de crème et d’échalote posée sur une demi-tranche de jambon blanc le tout gratinée au four.

La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre. Lors de la foire exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l’élaboration du menu. C’est à cette occasion qu’est née la ficelle picarde.

Recette de la Ficelle Picarde au Thermomix

Cette recette de ficelle picarde à préparer avec l’aide de votre Thermomix, et qui respecte la vraie recette d’origine, vous permet de faire entre 8 et 10 ficelles. On sert généralement une ficelle par personne mais il y a de grandes chances que vous en preniez une deuxième 😉

Pâte à Crêpes

Mettre 20 grammes de beurre dans le Thermomix et chauffer 2 min 30 sec/70°C/vitesse 1. Ajouter 500 grammes de lait demi-écrémé, 200 grammes de farine, ¾ cuillère à café de sel et 3 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver. Rincer et sécher le bol du Thermomix.

Duxelles de Champignons

Mettre 180 grammes d'échalotes épluchées et coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter 30 grammes de beurre dans le Thermomix et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1. Ajouter 500 grammes de champignons de paris blancs dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 4 en vous aidant de la spatule du Thermomix. Ajouter 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 50 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 15 min/Varoma//. Ajouter 50 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et mélanger 30 sec//vitesse 1.5.

Montage

Faire cuire les crêpes. Préchauffer le four à 200°C. Mettre 4 tranches de jambon sur votre plan de travail. Garnir chaque crêpe en y déposant au centre une demie tranche de jambon et 2 à 3 cuillères à soupe de duxelles. Rouler chaque crêpes. Mettre chaque ficelle préparée dans un ravier beurré ou un grand plat. Mettre 200 grammes de crème fraîche épaisse et 100 grammes de gruyère rapé sur les ficelles. Mettre dans le four pendant 12 min à 200°C. Ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four. Servir immédiatement.

Conseils et Astuces

• Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette à la garniture avant de rouler les crêpes.
• Pour conserver les crêpes au jambon au thermomix, il suffit de les placer dans un récipient hermétique et de les conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
• Pour une texture encore plus croustillante, vous pouvez ajouter des noix hachées à la garniture avant de rouler les crêpes.
• Pour une présentation élégante, vous pouvez servir les crêpes au jambon au thermomix avec une salade verte et une vinaigrette maison.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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