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La saison des planchas et barbecues est officiellement lancée ! Découvrez des recettes savoureuses et des conseils de chefs locaux pour sublimer vos grillades. Cet article vous propose un voyage culinaire au cœur de Mont-de-Marsan et de ses environs, avec des produits de qualité et des astuces pour réussir vos barbecues.
Rencontrez Philippe Gaye, boucher à Mont-de-Marsan, et Philippe Moreau, boucher à Samadet, deux artisans passionnés qui mettent à l'honneur leur profession. Ces spécialistes du boudin et du saucisson à l'ail vous encouragent à privilégier la viande de qualité en circuit court pour vos planchas et barbecues.
Le printemps inspire nos bouchers, qui concoctent des chipolatas à toutes les saveurs et de superbes brochettes à faire sur vos outils de grillades préférés. Chipo aux véritables herbes de Provence, chipo aux cèpes, chipo à l'ail des ours, mais aussi saucisses de veau chez Philippe Moreau le samadetois et puis brochettes d'agneau avec des morceaux taillés dans le collier ou dans l'épaule chez le montois Philippe Gaye car si la viande a beaucoup augmenté côté tarif on arrive toujours à trouver des bons produits abordables et on remerciera nos artisans qui jour après jour réduisent leurs marges pour ne pas effrayer les consommateurs.
Attention aux produits "trafiqués" : de l'agneau trop fort en goût et donc mal préparé ou un peu trop âgé aux chipolatas et saucisses qui rendent de l'eau à la cuisson signe de présence et d'eau forcément et de beaucoup de gras et autres produits conservateurs néfastes pour la santé.
Découvrez leurs astuces pour bien cuisiner tous ces produits, notamment travers et ventrèche sur plancha et barbecue, mais aussi comment réussir les cuissons de toutes vos viandes au four comme les rôtis de veau, de porc et de bœuf.
Découvrez le magret demi-séché de canard fermier, spécialement adapté pour le barbecue, disponible en vente directe à Mont-de-Marsan, en Nouvelle-Aquitaine. Ce produit artisanal, reconnu pour sa saveur et sa qualité supérieure, séduit les amateurs de gastronomie locale et les adeptes de viandes authentiques issues d’élevages fermiers traditionnels.
Le magret demi-séché de canard fermier se distingue par une méthode de salaison partielle et de séchage contrôlé. Cette technique assure une texture tendre, relevée d'arômes subtils. Idéal au barbecue, il se prépare en tranches épaisses, simplement grillées sur feu vif pour préserver le fondant de la chair et la puissance du goût.
Conseils de préparation :
Pour compléter votre expérience culinaire, la Ferme Ducamp propose également du canard entier fermier Bordeaux, idéal pour élaborer des recettes traditionnelles du Sud-Ouest. La sélection de chaque magret demi-séché garantit traçabilité, fraîcheur et authenticité.
Le magret demi-séché se déguste idéalement tiède, entre 50 et 55°C à cœur, pour exalter toutes ses saveurs et garantir une texture savoureuse.
Le chef Julien Duboué, a été sélectionné par Yves Camdeborde pour le XV de la gastronomie de Raffut, la revue rugby.
Dans une sauteuse, colorer sur chacun des côtés les ribs de bœuf. Ajouter les carottes, les oignons et l’ail puis faire suer le tout légèrement. Ajouter le reste des ingrédients puis mouiller à hauteur, cuire le tout pendant 6 heures en veillant toujours à ce qu’il y ait une quantité suffisante d’eau. Vérifier la texture de la viande, il faut que la viande se détache des os pour une bonne cuisson. Sortir les ribs et les assaisonner de sel, poivre et piment sur chaque face. Sur un papier film déposer l’équivalent de 25 g de sauce barbecue maison, déposez-y le ribs puis remettez-y 25 g de sauce.
Le restaurant étoilé Les Clefs d’argent, à Mont-de-Marsan, propose de la vente à emporter pour continuer à servir avec passion. Le chef Christophe Dupouy sublime les saveurs du Sud-Ouest en y ajoutant quelques touches d’assaisonnement béninoises.
Pour vous régaler, le restaurant propose, du mardi au vendredi, un menu « retour du marché » à 25 euros et pour les plus gourmands, un menu avec un plat supplémentaire, à 35 euros. Chaque week-end, ce sont des produits d’exception qui sont mis à l’honneur.
Le chef montois Philippe Lagraula, de la Villa Mirasol, à Mont-de-Marsan partage sa recette asperges landaises, oranges sanguines et pieds de cochon. Cette recette marie l'acidité sucrée des oranges et des pieds de cochon.
Ingrédients :
Préparation :
Les asperges sont encore sur les étals, profitons-en ! Les chefs cuisiniers s'en donnent à cœur joie et rivalisent d'idées pour les cuisiner.
Le silure s'apprécie particulièrement lorsqu'il est cuit au barbecue. Le jeune chef-cuisinier Lucas Engel, donne le tempo. C’est en sa compagnie, que vous allez apprendre à réaliser un barbecue de silure. Vous pouvez passer une poignée de petits pois bien frais rapidement à la poêle et sans matière grasse en les laissant légèrement griller.
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