Mousse au Chocolat Atelier des Chefs : Une Recette Incontournable

Rien de tel qu'une bonne mousse au chocolat noir, onctueuse et gourmande, à déguster seul ou avec ses proches ! Essayez la recette de la mousse au chocolat noir de Vahiné et préparez un dessert chocolaté iconique pour votre famille et vos enfants. En quelques coups de fouet, réalisez une onctueuse et aérienne mousse au chocolat.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse.

Ingrédients

• 200g de chocolat noir 70%
• 5 jaunes d’œufs
• 50g de beurre doux
• 10 blancs d’œufs
• 60g de sucre en poudre
• 18cl de crème fraîche liquide

Temps de préparation: 30 minutes

Préparation

Voici les étapes détaillées pour réaliser cette délicieuse mousse au chocolat :

1. Préparation du chocolat : Hachez grossièrement le chocolat noir avec un grand couteau. Faites fondre les chocolat cassé en morceaux avec le beurre. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Sortir le chocolat fondu du bain-marie et bien le mélanger avec le beurre.
2. Préparation de la crème : Dans une casserole, sur feu moyen, chauffez le lait et la crème. Verser la crème et le lait dans une casserole et faire bouillir. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Bien mélanger jusqu’à que ce soit fondu. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau jusqu'à fonte complète. Conserver le même fouet pour battre la crème fraîche « aux trois quarts » : arrêtez-vous avant qu’elle ne devienne trop ferme.
3. Séparation et préparation des œufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. À l’aide d’un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec 1 cas de sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et crémeux. Incorporez les jaunes. Incorporez à l’aide d’un fouet vos jaunes d’œuf à la ganache au chocolat afin que le mélange soit homogène.
4. Monter les blancs en neige : Battez les blancs d’œufs en bec de cygne : fouetter les blancs doucement jusqu’à l’obtention d’une mousse tout en incorporant le reste du sucre petit à petit. Augmenter la vitesse et arrêter de battre avant que les blancs ne soient trop fermes. Une fois que les blancs ont doublé de volume, verser le sucre et ajouter deux-trois gouttes de citron. Vous en garderez trois pour la mousse. Battez les blancs en neige ferme et serrez-les avec le sucre. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre au batteur électrique en vitesse moyenne dès le départ.
5. Mélange des préparations : Incorporez le chocolat fondu aux jaunes d’œufs blanchis, mélanger doucement de haut en bas pour faire retomber la masse. Hors du feu, versez sur les chocolats hachés, puis mélangez au fouet. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien. Puis, incorporer délicatement les jaunes d’œufs aux blancs montés. Ensuite, incorporer peu à peu cette préparation dans la ganache en remuant délicatement avec une spatule.
6. Incorporation de la crème : Verser le tout sur la crème fraîche, toujours mélanger de haut en bas. Pour rendre la mousse encore plus oncteuse, verser la préparation sur les blancs d’œufs et mélanger avec un grand fouet. Lorsque la meringue est bien montée, mélangez-la avec la préparation chocolatée : commencez avec le fouet et finissez à la maryse. Il ne doit pas y avoir de grains de meringue, le mélange doit être parfaitement homogène.
7. Refroidissement : Déposer la mousse dans une jatte. Dressez immédiatement la mousse dans un bol, filmez et réservez au réfrigérateur pendant 3 h minimum.

Envie de découvrir la suite ?

Christophe Michalak, Christian Constant, François Pralus...

tags: #mousse #au #chocolat #atelier #des #chefs

Articles populaires:

• Recette Automnale Réconfortante
• Viande idéale pour fondue chinoise
• Recette de Chaource
• Gâteau Anniversaire Ninjago
• Un Goût d'Orient : Pâtisserie au Miel